¿Qué tipo de bistec no puede estar medio cocido?
El filete, o entrecot, es un corte de carne de vacuno y uno de los alimentos más habituales en la cocina occidental. Los métodos de cocción del bistec son principalmente freír y asar a la parrilla.
En la Edad Media en Europa, la carne de cerdo y de cordero eran la carne de la gente común, y la carne de res era la carne de alta gama para los príncipes y nobles. La carne noble se cocinaba con pimienta y especias, que también eran nobles en la época, y se comía en ocasiones especiales para mostrar el estatus noble del propietario.
Tiempo de cocción del bistec
Filete cocido: Carne de vacuno cruda completamente cruda que se utiliza sólo en determinados platos como el tartar de ternera, el kitfo (cocina etíope) o la ensalada de ternera cruda.
Filete azul: Caliente la parte delantera y trasera en una plancha de hierro a alta temperatura durante 30 a 60 segundos para retener la humedad dentro del bistec, haciendo que la carne exterior y la carne cruda interior sepan peor, empeorando el sabor. La capa exterior es más fácil de colgar el jugo y conservarlo por más tiempo. La carne cruda del interior tiene el sabor carnoso original y el efecto visual no es tan extenuante como comer carne cruda.
Filete a medio cocer: El interior del filete es de color rojo sangre, tiene cierta temperatura en su interior y tiene una parte cruda y otra cocida.
Medio cocido: La mayor parte de la carne es penetrada por el calor hasta el centro, pero no mucha. Después de cortarla, la carne cocida se dorará en los lados superior e inferior, volviéndose rosada hacia el centro y luego del color de la carne fresca en el centro. A medida que la sangre rezuma del cuchillo, las capas de carne fresca y filetes gruesos serán evidentes, lo cual es difícil de lograr con carne congelada y filetes finos.
Filete mediano: El interior del filete es rosado y visible, mezclado con el gris claro de la carne cocida y dorado por todas partes. Todo el bistec estaba bien equilibrado en temperatura y textura.
Medio cocido: el interior del bistec es principalmente de color marrón grisáceo claro, con un poco de rosado mezclado. La textura es espesa y masticable.
Bien hecho: El filete se dora con la carne cocida. La carne entera está cocida y tiene un sabor fuerte.