¿Cuáles son los métodos de cocción?
1. Freír
El salteado es el método de cocción más utilizado. Utilice principalmente aceite como principal conductor de calor y utilice calor medio a alto para calentar materias primas pequeñas durante un corto tiempo. Debido a que la fritura es generalmente rápida, el contenido nutricional de las materias primas se mantiene en gran medida.
Sofríe es un método de cocina tradicional chino. Al cocinar, poner una pequeña cantidad de aceite en la olla y sofreír rápidamente a fuego alto, revolviendo mientras gira la olla. Durante el proceso de fritura, los alimentos siempre están en movimiento. Extienda la comida alrededor del borde de la olla, luego transfiérala a la olla y repita. Este método de cocción hace que la salsa sea rica y sabrosa y que las verduras estén tiernas y crujientes.
2. Guisado
El guiso es un método de cocción saludable cuya temperatura no supera los 100 ℃, que puede conservar varios nutrientes al máximo y no producirá sustancias nocivas debido al sobrecalentamiento. . Al guisar, cubra la olla con una tapa para aislar relativamente el oxígeno y también se pueden retener las sustancias antioxidantes.
Después de una larga cocción a fuego lento, la carne y las verduras quedan muy blandas y fáciles de digerir y absorber. Es apto para personas mayores, niños y personas con mala función gastrointestinal. La cocción lenta hace que los ingredientes sean muy sabrosos y deliciosos. Una olla de guiso suele contener cuatro o cinco ingredientes y es rica en nutrientes.
3. Freír
Freír es un método de cocción que utiliza fuego alto y aceite comestible como medio de transferencia de calor. Se caracteriza por una alta potencia de fuego y un alto consumo de aceite (generalmente varias veces más). que las materias primas). La mayoría de las materias primas calentadas de esta manera deben freírse dos veces a intervalos.
Los ingredientes para freír generalmente deben remojarse en condimentos y luego calentarse. Después de calentarlo, suele servirse con condimentos auxiliares (como sal y pimienta, salsa de tomate, aceite de chile, etc.). ). Las características de las verduras salteadas son fragantes, crujientes, crujientes y tiernas. Debido a las diferentes texturas de las materias primas y los requisitos del producto, la fritura se puede dividir en fritura clara, fritura seca, fritura suave, fritura crujiente, fritura envuelta y fritura especial.
4. Tu
Olla (lenguaje especial de cocina) es un método de cocción en el que se hierven los ingredientes y se hierve agua. Las materias primas son en su mayoría partículas pequeñas o procesadas en rodajas, seda, tiras y bolas. Generalmente, primero se hierve la sopa o el agua a fuego alto, luego se ponen los ingredientes en la olla, solo se sazona, no se espesa, y luego se hierve la olla. Hay otro método de cocción, que consiste en poner las materias primas en una olla y cocinar hasta que estén maduras, luego sacarlas y ponerlas en un bol, y verter la sopa cocida en el bol para cocinar. Este método también se conoce comúnmente como estallido de sopa o estallido de agua. Las características de los platos son sopa rica y fresca, tierna y refrescante.
5. Cocer al vapor
Cocinar al vapor es un método de cocción que consiste en poner ingredientes alimentarios condimentados en un recipiente y luego colocarlos en una vaporera para que maduren mediante el proceso de vapor. Según las diferentes materias primas alimentarias, se puede dividir en tres tipos: cocción al vapor fuerte, cocción al vapor media y cocción al vapor lenta. Como "pescado fresco al vapor" y "huevos al vapor".
Cocinar al vapor, este método de cocción aparentemente sencillo, hace que la gente urbana olvide la delicia original de las verduras al vapor después de comer varios platos. Después de leer la información, descubrí que China tiene una habilidad exquisita para beber y una larga historia.
Enciclopedia Baidu-Cocina