¿Cuáles son algunas técnicas de cocina?
1. Freír
El salteado es la técnica de cocina más básica. Sus materias primas generalmente se cortan en rodajas, desmenuzadas, cortadas en cubitos y en bloques. Utilice fuego alto y aceite caliente al freír. La cantidad de aceite base utilizado depende del material. Según los diferentes materiales, temperatura y temperatura del aceite, se puede dividir en salteado crudo, salteado suave, salteado cocido y salteado seco.
2. Explosión
Explosión significa urgencia, velocidad e intensidad, y el tiempo de calentamiento es extremadamente corto. Los platos quedan crujientes, tiernos y frescos. El método de explosión se utiliza principalmente para cocinar materias primas crujientes y duras, como callos, mollejas de pollo, mollejas de pato, carnes magras de cerdo, ternera y cordero, etc. Los métodos de fritura más utilizados incluyen: freír con aceite, freír rábanos, freír cebollas, freír salsa, etc.
3. Dinastía Tang
Sofríe es un método de cocción rápida a fuego alto. El método general para sofreír consiste en freír las materias primas o blanquearlas en agua hirviendo, luego preparar la marinada en otra cacerola de aceite (la marinada también se hace con sopa sin aceite) y luego poner las materias primas procesadas en el preparado. Agregue la marinada preparada o vierta la marinada sobre la superficie de los ingredientes procesados.
4. Freír
Freír es un método de cocción a fuego alto, aceite espeso y sin jugo. Hay muchos tipos de fritura, como fritura clara, fritura en seco, fritura suave, fritura crujiente, fritura con pan rallado, fritura envuelta en papel, fritura crujiente, inmersión en aceite, remojo en aceite, etc.
Cocina
La cocina se divide en dos tipos: la cocción con pollo, pato, pescado y gambas como materia prima. Generalmente las rodajas, tiras, bloques y trozos rebozados o sin pegar se fríen primero en aceite a fuego fuerte. Se deja un poco de aceite base en la olla y se pone a fuego fuerte. Coloque los ingredientes principales fritos y luego agregue un solo condimento (sin almidón) o agregue una variedad de condimentos para formar una salsa.
6. Freír
Para freír, primero calentar la olla, untar un poco de aceite en el fondo de la olla, luego poner las materias primas procesadas (generalmente planas) en la olla. y utilice un poco de método de cocción para freír en aceite. Generalmente se fríe primero un lado y luego el otro. Al freír, agita la olla constantemente para que los ingredientes se calienten uniformemente y tengan un color consistente.
7. Pegar
Pegar consiste en pegar varias materias primas juntas y luego pegar solo un lado en la olla para que un lado quede crujiente y el otro fresco y tierno. . La diferencia entre pegajoso y frito es que los ingredientes principales solo se fríen por un lado, mientras que se fríen por ambos lados.
8. Quemar
Asar consiste en tratar térmicamente los ingredientes principales una o dos veces, luego agregar sopa (o agua) y condimentos, luego hervir a fuego alto y luego cocinar a fuego lento. fuego lento hasta Un método de cocción que lo haga crujiente (carne, marisco), suave (pescado, tofu) o tierno (verduras). Debido a su diferente sabor, color y sopa, se divide en estofado y estofado blanco.
9. Oye
Guisar es un método de cocción que pone la olla a fuego lento, tapa la olla y cocina las verduras. El proceso de operación es similar al de la quema, pero el tiempo de calentamiento es más largo y la potencia de fuego es menor, generalmente más de media hora.
10. Carne guisada
Las verduras guisadas son similares a las verduras salteadas, la diferencia es que las verduras guisadas tienen más sopa que las verduras cocidas. Si cocina a guisar, use primero la cebolla y el jengibre, luego vierta la sopa o el agua en la olla. Después de hervir, agregue los ingredientes principales, cocine primero a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Se requiere que los ingredientes principales del guiso sean suaves y podridos y, en general, salados y deliciosos.
Datos ampliados:
Las habilidades culinarias se refieren a algunas habilidades culinarias comunes. El tiempo y condimento que se requiere para la cocción son muy particulares. Los platos son ricos en nutrientes, llenos de color, sabor y sabor, que hacen que las personas tengan un regusto infinito, son nutritivos para el cuerpo y llamativos.
Materiales de referencia:
Habilidades culinarias-Enciclopedia Baidu