¿Conoces los “tres olores” de Ningbo? ¿Sabes cuáles son estos tres olores?

Ningbo Three Odors es un plato tradicional famoso del pueblo Han en Ningbo, Zhejiang, que se refiere al apestoso melón de invierno, apestosos tubos de amaranto y apestosos corazones de repollo (taro apestoso). Su mayor característica es que huele mal y sabe delicioso. Use tofu, repollo y puerros para encurtir el jugo de mostaza y viértalo con aceite de colza nuevo. Cuando se cuece al vapor, el tofu se expandirá como bollos recién hechos al vapor, volviéndose pino y fragante, de corazón verde, salado pero no grasoso. En Ningbo, Dihan (invención de Dansheng, dialecto de Ningbo, no puedo encontrar una entrada adecuada) se llama "golpear arroz" como un caracol.

La gente de Ningbo tiene una larga historia de comer alimentos "apestosos". Hay un artículo "Tallos de amaranto" en "Moon Rock" escrito por Fan Xuan en la dinastía Qing: "El amaranto es como un melón y sus tallos son como gajos de caña de azúcar. El olor encurtido es fragante, por lo que es un buen producto. " El principio de producción de "Three Odors" es similar al tofu mohoso, el qianpian mohoso y los brotes de bambú mohosos de Shaoxing, pero el sabor es diferente. La clave para curar radicalmente los "tres olores" es hacer primero un agua salada maloliente.

Cuando era niño veía a mi madre lavando la vaporera y secándola antes de cocinar. Luego le pedí a mi vecino de al lado que sirviera un tazón pequeño de vaporera como fuego base, y luego le puse un poco de sopa de brotes de bambú sobrante, festival de edamame y otras cosas, sellé la vaporera con una bolsa de plástico y la fermenté durante un pocos días. Si no hay una salmuera apestosa ya preparada como base, será un poco más complicado de hacer. La experiencia de mi madre es poner los encurtidos y la salmuera encurtidos en invierno en una vaporera para acelerar su podredumbre y olor, diciendo que están "podridos y grasosos, malolientes y fragantes".

O puedes elegir algunos. de tu propia parcela toma una planta de amaranto, quítale las hojas, lávala, córtala en trozos, déjala en remojo en agua durante la noche, luego sácale los tallos de amaranto y escúrrelos, y espolvorea unos puñados de sal y un poco de caldo de verduras limpio. en el vapor. La clave para hacer estofado es sellarlo; de lo contrario, el hedor será el lugar favorito para que se reproduzcan las moscas. Una buena salmuera apestosa no sólo es clara, sino que también tiene un olor extraño. La salmuera conservada puede durar varios años.