¿Qué es mejor, malvavisco o maltosa, para hacer turrón?

Están todos riquísimos. El Q suave elaborado con malvaviscos y el más duro elaborado con maltosa tienen un sabor puro. Tomemos como ejemplo el "turrón duro", el método es el siguiente:

Ingredientes: 800 gramos de maní crudo pelado, 1/2 taza de agua, 400 gramos de azúcar blanca fina, 400 gramos de maltosa concentrada , 2/3 cucharada pequeña de sal, 2 claras de huevo, 1 papel de horno antiadherente, 1 paquete de papel caramelo transparente

Pasos:

1 Hornear los cacahuetes a 150℃. hasta que esté dorado y crujiente. Revuelva con frecuencia para evitar un calor desigual, aproximadamente 15 minutos.

2. Poner los ingredientes del almíbar en una ollita pequeña, cocinar a fuego medio hasta alcanzar los 143°C. Si no tienes termómetro, puedes echar una gota de almíbar en agua fría. Si se forman grumos duros, está listo.

3. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar cocido y seguir batiendo.

4. Dejar de batir hasta que la superficie del almíbar pierda su brillo, de modo que el producto terminado no se humedezca ni ablande fácilmente. (Debes poner agua caliente debajo, de lo contrario el azúcar se solidificará rápidamente). Agrega el maní y revuelve lentamente hasta que los terrones de azúcar se sientan secos y no pegajosos al tocarlos con las manos.

6. Vierte todo sobre el papel de horno, envuélvelo y presiónalo hasta formar un cubo plano de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

7. Utiliza un cuchillo de cocina para cortar en tiras largas y envolverlas en papel de caramelo.

Consejos:

1. Los cacahuetes deben estar frescos y no dañados ni comidos por insectos. Elija el tipo de maltosa que sea muy espesa y no fluya fácilmente. Si no es fácil de verter, puede calentarla en el microondas durante 20 segundos y se derramará fácilmente.

2. Lo mejor es utilizar una batidora eléctrica, si utilizas una batidora manual, la velocidad no es lo suficientemente rápida, el azúcar se solidificará rápidamente y es muy laborioso de hacer.

3. Si la temperatura es inferior a 143 grados al hervir el almíbar, el azúcar terminado quedará más suave.