¿Qué es el tofu del norte y qué es el tofu del sur?

El tofu del norte es un tofu duro, mientras que el tofu del sur es blando.

El tofu del norte es un tipo de tofu que utiliza salmuera como coagulante. Tiene gran dureza y tenacidad, y el contenido de agua es de aproximadamente 80%-85%. Es rico en calcio, magnesio y proteínas. Cada 100 gramos de tofu norteño contienen 138 mg de calcio, 63 gramos de magnesio y 12,3 gramos de proteína. El tofu Nan es un tofu que utiliza yeso como coagulante. Tiene una textura tierna y un contenido de agua relativamente alto, generalmente entre el 85% y el 90%. Cada 100 gramos de tofu sureño contienen 116 gramos de calcio, 36 gramos de magnesio y 6,2 gramos de proteína.