¿Cuáles son los ingredientes de Douhua?

El método general para hacer tofu es moler las semillas de soja lavadas para obtener tofu, pelarlas y remojarlas en agua durante aproximadamente 4 horas. Cuando el tofu se haya hinchado y se haya vuelto blanco, sáquelas, viértalas en un refinador o molinillo de piedra y. triturarlos en leche de soja fina. Filtrar la leche de soja fina con un paño, verter el jugo de los restos de frijol en una olla de hierro, hervir a fuego alto y verterlo en un balde especial. Luego derretir el yeso de París con agua. y ponerlo en una cazuela de barro. Vierte la leche de soja en el cubo mientras esté caliente.

1. Materias primas: soja, agua, gluconolactona, que se venden en tiendas de materias primas químicas nacionales o en tiendas de sabores y fragancias. Son todos cristales blancos similares a la sal de 2 dólares. Fórmula molecular: C6H10O6.

Si tienes una máquina de leche de soja, realmente no es difícil. La concentración de la leche de soja es: soja: agua = 1: 15 (no puede ser más líquida que esta). Después de que la leche de soja esté hervida, déjala enfriar. Después de que la lactona se disuelva en un poco de agua, vierte la leche de soja y revuelve uniformemente. Mi proporción es 700 ml de leche de soja más 1 cucharadita de lactona. Cuando la leche de soja se calienta o se cuece al vapor en agua, la temperatura de la leche de soja alcanza unos 80°C y permanece allí durante 65.438 ± 05 minutos antes de solidificarse.

2. El resto del programa es salmuera.

Ingredientes: azucena, hongo, esencia de pollo, huevo (uno)

Método: Usar una olla octogonal, agregar la coliflor y los hongos, sofreír brevemente, agregar la cantidad adecuada de agua, sal y un trozo de esencia de pollo. Después de que la olla hierva, engánchala, espolvorea con gotas de huevo y apaga el fuego.

El pudín de tofu del plato de Kazuhiro Mori se marina y se sazona con leche fermentada y jugo de sésamo (mantequilla de maní).

Condimento:

1. 1 cucharada de clara de huevo, media cucharadita de almidón

2. >3. Vino de cocción Un poco;

4,3 tazones de caldo, 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta, 4 cucharadas de almidón de agua.

Preparación: 1. Lavar los camarones, quitarles las tripas de barro y mezclar con un poco de clara de huevo y almidón.

2 Lavar los pepinos de mar, agregar agua con cebolla y jengibre; vino, y cocer durante 10 minutos para quitar el olor a pescado, luego sacar, echar agua y cortar en rodajas;

3. Lavar las vieiras con agua durante media hora, añadir un poco de vino de cocción y. cocine al vapor hasta que esté cocido, retire los trozos;

4. Agregue el condimento. Deje hervir el caldo, agregue las remolachas secas, los pepinos de mar, las nueces de ginkgo y los camarones y deje hervir, luego reduzca el fuego. a fuego lento y agregue otros condimentos.

5. Introducir lentamente la cuajada de tofu, cocinar un rato, luego apagar el fuego y espolvorear con cilantro lavado y picado.

Consejos clave:

1. Siempre que sean mariscos o lonchas de carne, se pueden preparar con tres tipos de alimentos frescos, incluyendo carne magra, filetes de pescado y filetes de pollo. . No hay límite para el contenido.

2. La cuajada de tofu es tofu, pero la cuajada de tofu tradicional es adecuada. La pectina en polvo no puede solidificarse para evitar la disolución térmica.

1. Selección del frijol: Durante los procesos de recolección, secado, trilla, ensacado, almacenamiento y transporte de la soja, se mezclarán con ellas raíces, cortezas, tierra, arena, piedras, virutas de metal, etc. . Por lo tanto, antes de su uso, todas las impurezas, frijoles rotos, frijoles mohosos, frijoles comidos por insectos, frijoles diversos, etc., deben eliminarse de la soja y luego molerse hasta obtener frijol en polvo. ,]N=r

2. Selección de agua: hacer tofu requiere una cierta cantidad de agua y la calidad del agua está directamente relacionada con la calidad del tofu. El agua blanda suele ser adecuada para hacer tofu. El agua de pozo profundo, el agua de arroyo, el agua mineral y el agua de mar afectarán el rendimiento y la calidad de la cuajada de tofu. Está estrictamente prohibido utilizar agua de lagos y embalses contaminados por aguas residuales industriales. Para elegir el agua adecuada, puede utilizar papel de prueba para probar. El agua con un valor de pH de 5-6 puede producir una reacción ácido-base. vd|S

3. Filtración: Mezcle la harina de soja y el agua hasta obtener una pasta en una proporción de 1:5 y viértala en el filtro, luego agregue gradualmente 13 partes de agua en varios lotes; Agregue agua mientras revuelve. Hasta que se filtren los posos de frijol. Agrega la suspensión ligera a la olla y calienta hasta que hierva. XR

4. Preparación: El yeso es el mejor coagulante para hacer tofu. El yeso en polvo es difícil de solidificar directamente en leche de soja y debe convertirse en una suspensión antes de poder usarlo. El método de preparación consiste en tomar tres qian de yeso de París en polvo (la cantidad por kilogramo de harina de soja), ponerlo en un recipiente y agregar la misma cantidad de agua para hacer una pasta. Moler cuidadosamente con las manos o herramientas, triturar y disolver, agregar una pequeña cantidad de agua para diluir. Espere un momento, las partículas de yeso más gruesas se asentarán y tomará la suspensión para su uso posterior. Repita varias veces.

5. Despulpado: Filtrar y hervir la leche de soja cruda para ampliar el volumen de los posos de frijol restantes. Por lo tanto, la suspensión cocida se debe verter en la pieza filtrante y, después de la segunda filtración, se puede obtener leche de soja con buen sabor.

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6. Tofu: Vierte el coagulante en el recipiente, revuelve bien e inmediatamente echa en él la pulpa cocida, lo que se llama antipunto. Haga clic para recibir un sello inmediatamente. Después de hincharse durante unos 10 minutos, la proteína de soja puede solidificarse y convertirse en un tofu delicioso y nutritivo.

Espero adoptar