¿Cuáles son los ingredientes principales del pescado picante estofado? Gracias por decírmelo.
Preparación: (1) Lavar el pescado, cortarlo con un cuchillo diagonal, magrar la carne, cortar los brotes de bambú en tiras de 6 cm de largo y cortar las cebolletas y el jengibre en gajos. Cortar el ajo. (2) Poner aceite de maní en una sartén, calentar al 80% de fuego, poner el pescado en el aceite y sofreír hasta que se dore, sacar.
(3) Poner manteca de cerdo en el wok, calentarla al 60% de fuego, añadir el anís estrellado, sofreír brevemente, luego añadir la cebolla, el jengibre y las rodajas de ajo. Brotes de bambú salteados. Luego agregue la salsa de soja, el vino de cocción y la sopa clara. Después de hervir, agregue el pescado y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el glutamato monosódico y el almidón húmedo para espesar la sopa. Cuando el jugo esté espeso, vierta el aceite de sésamo y póngalo en un plato. .
Características: El pescado tiene un sabor fresco, salado, fragante y de color rojizo. Ingredientes para el pescado picante estofado de Sichuan:
Pescado, vino, cebolla, ajo, manteca de pimiento y condimentos.
Ejercicio:
1. Lavar el pescado y cortarlo en trozos.
2 Ponlo en una sartén con aceite caliente y fríelo hasta que la piel se ponga amarilla; duro, luego Retire el pescado.
3. Poner en la olla la manteca de cerdo cocida, la cebolla al vino, el ajo, el chile y el condimento y sofreír, luego agregar la sopa de carne y llevar a ebullición, luego agregar el pescado. Luego cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Cuando la salsa de pescado cocida se vuelva gelatinosa, agregue glutamato monosódico y agite bien para que la marinada cubra los trozos de pescado.
2) Después de que el aceite desprenda humo azul, sofríe los ingredientes. No hagas el fuego demasiado grande. Principalmente salteados. Cuando la cebolla y el ajo se doren, retira los ingredientes y reserva. Ten especial cuidado de no freír el pimiento rojo, ya que quedará feo.
¡Utiliza el aceite sobrante para freír pescado! Calienta el aceite durante 6 minutos, ambos lados estarán ligeramente dorados, ¡o puedes freírlo un poco más! ! Tenga cuidado al voltear el pescado. Si se rompe, la olla se romperá, y luego puedes poner un tazón pequeño con agua (en casa no hay sopa) y comenzar a cocinar; hay mucho fuego y aceite en los restaurantes, y la gente incluso cocina con aceite, por lo que el ¡Toda la familia usará su propio método!
Después de hervir, agregue el vino de arroz más importante y la salsa de soja, ¡que es el paso para eliminar el olor a pescado y teñir! Agrega los ingredientes anteriores y cocina juntos. Añade un poco de sal a la sopa, hay que tener en cuenta la cantidad, porque la salsa de soja también es salada, añade la salsa, incluido el propio pescado y ¡el sabor! ¡Sigue vertiendo la salsa sobre el pescado para asegurarte de que se caliente uniformemente! Agrega una cucharada de pasta de frijoles Pixian, que es mi favorita. Si lo cocinas por poco tiempo, el pescado se cocinará. Si se cocina por mucho tiempo, ¡la forma se dañará fácilmente!
¡Aún queda algo de sopa en la olla! ¡La esencia está ahí! Agrega un poco de azúcar, vinagre y verduras, mezcla el almidón en el fondo del bol, ponlo en la olla, lleva a ebullición a fuego alto, revuelve rápida y uniformemente, ¡sácalo cuando esté un poco pegajoso!
El último paso: ¡servir la sopa! Puedes controlar la cantidad de jugo tú mismo. Si está demasiado seco, ¡perderá sabor si es demasiado! El pescado se debe freír a fuego lento. El pescado frito a fuego lento quedará muy crujiente. Si se utiliza para hacer pescado estofado, aplicar una cantidad adecuada de polvo frito al freír. Si no hay polvo frito, aplicar harina. Tenga en cuenta que la harina debe mezclarse con agua antes de esparcirla. Ya sea que el pescado frito se coma directamente o estofado, el aceite no debe ser escaso, de lo contrario se quemará el fondo. Esto tiene algo que ver con si la sartén es "antiadherente", pero tiene poco que ver. Ya sea que el pescado frito se coma directamente o después de estofar, se debe freír a fuego lento hasta que la piel del pescado se dore antes de comerlo.
2. El pescado tiene olor a pescado y la piel del pescado es fragante y deliciosa, pero el pescado no es delicioso y no tiene sabor. Las razones son las siguientes:
Asegúrate. añadir sal y remojar el pescado antes de freírlo. En aproximadamente media hora se puede conseguir el efecto de eliminar el barro y el olor.
Si el pescado frito se estofa, también se debe marinar con sal, pero también se debe cubrir con una cantidad adecuada de salsa de soja, vino de cocina y otros condimentos favoritos, y luego cubrir con harina o polvo frito. .
3. El procedimiento para guisar el pescado suele ser el siguiente:
a. Después de matar el pescado, se añade sal, condimentos y polvo frito y se deja en remojo durante media hora aproximadamente; p>
b. Calentar aceite en una sartén, poner el pescado en el aceite caliente y freír a fuego lento o medio alternativamente hasta que el pescado se dore. Colocar en un plato y reservar.
c.Calentar aceite en una sartén y sofreír cebollas, ajos en láminas o ajo picado, jengibre en láminas, etc. , pon una cantidad adecuada de agua y tus condimentos favoritos (como pasta de frijoles, vino para cocinar, salsa de soja, vinagre, azúcar, etc.) para hacer jugo. Añade el pescado y cocina a fuego lento durante unos diez minutos. Por lo general, cuanto más tiempo sea el guiso, más sabores de varios condimentos entrarán, pero no se puede guisar sin cesar. Ya es suficiente.
d. Después de cocinar el pescado, agregue sus cebollas, cilantro y otras decoraciones favoritas, lo que no solo realza el sabor, sino que también logra el propósito de decoración.
Primero se debe limpiar la materia prima utilizada para el pescado estofado. No hace falta decir que se deben preparar todas las cebollas verdes y el jengibre. Después de limpiar el pescado, buscar un plato con un poco de profundidad, poner el pescado en él y luego sazonar el pescado con salsa de soja y un poco más. No olvides agregar el vino de cocción. Esta carne tendrá un olor un poco a pescado o algo así. Después de un tiempo puedes empezar a agregar aceite a la olla. Es necesario calentar un poco el aceite, porque hay que freírlo, así que no uses muy poco aceite. Espolvorea un poco de sal uniformemente en la olla para que el pescado no se despegue fácilmente después de freírlo en la olla. 4vo$s
Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, puedes freír con cuidado el pescado en lugar de salsa de soja. Presta atención a freír también la cabeza y la cola. Después de un rato, casi podrás darle la vuelta al pescado con cuidado para ver si se ha caído la piel. Puedes empezar a verter salsa de soja por ambos lados, verterla solo sobre el pescado y luego poner la cebolla verde picada (sobre el pescado, el aroma penetrará en él) (si es carpa cruciana asada con cebolla, pon mucha cebollas) y luego azúcar. Recuerda esparcirlo uniformemente sobre el pescado, agregar un poco de agua y taparlo. Después de un tiempo, podrás probar el jugo y hacer algunos ajustes. Taparlo nuevamente y asfixiarlo. El jugo es casi un poco espeso. Apaga el fuego, agrega un poco de glutamato monosódico, esencia de pollo o algo así y luego ponlo en la olla