¿Es mejor hacer bollos al vapor con gluten alto o medio?
Generalmente se recomienda utilizar harina todo uso a la hora de hacer bollos al vapor.
La harina con medio gluten contiene un 13,8% de humedad y más de un 8,5% de proteína bruta. Se llama harina especial o harina refinada en China. Es la harina más común y se suele utilizar para hacer pasta china, al vapor. bollos, bollos al vapor, panqueques, fideos, etc. Mahua y la mayoría de los demás dim sum chinos, dim sum occidentales, etc. La harina con contenido medio de gluten se usa generalmente para hacer bollos al vapor al estilo chino, bollos al vapor, etc., que tienen un sabor suave y una piel tersa que no es fácil de romper.
Por lo general, no se recomienda utilizar harina con alto contenido de gluten para hacer bollos al vapor. La harina con alto contenido de gluten tiene un contenido de proteínas relativamente alto y es muy elástica y masticable. Por lo tanto, este tipo de harina se puede utilizar. Hay relativamente muchas galletas y similares para hacer pasteles, y los alimentos elaborados con harina con alto contenido de gluten son muy masticables y relativamente elásticos. Si se usa este tipo de harina para hacer bollos al vapor, el efecto general no será ideal.
La diferencia entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con contenido medio de gluten
1. Color: La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, mientras que la harina con contenido medio de gluten es de color blanco lechoso.
2. Textura: La textura de la harina con alto contenido de gluten es suave y no es fácil formar una bola cuando agarras un puñado con las manos. La harina para todo uso tiene una textura semisuelta y se formará una bola ligeramente cuando agarres un puñado con las manos.
3. Contenido de gluten: Cuanto mayor es la proteína, mayor es el contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten tiene el mayor contenido de gluten, seguida de la harina con contenido medio de gluten.
4. Sabor: La harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de gluten y la pasta que se elabora con ella es muy maleable y masticable. La harina para todo uso tiene un contenido moderado de gluten y la pasta resultante es un poco masticable.
5. Método: La harina con alto contenido de gluten es adecuada para hacer pastas "masticables", como pan, hojaldre, hojaldres, bollos al vapor, envoltorios de bola de masa, fideos, etc. La harina para todo uso es adecuada para hacer la mayoría de las pastas, como bollos al vapor, fideos, albóndigas, panqueques, etc.