El proceso de elaboración de la cerveza en Yquem Estate
Desde la gestión de los viñedos hasta el almacenamiento del vino en bodegas, el proceso de producción del vino Chateau Lysalus puede describirse como "exquisito". Tomemos como ejemplo la casi engorrosa cosecha de uvas. El Chateau de Lysalus emplea un equipo de cosecha de unas 140 personas, divididas en cuatro grupos para trabajar al mismo tiempo, y cada vez sólo pueden seleccionar las uvas infectadas una por una (en lugar de hacerlo). en racimos). Las uvas se infectan con Pythium (Botrytis cinerea) y se colocan en diferentes cestas según el grado de infección por botrytis. Si el contenido de glucosa recogido por la mañana es demasiado alto, es necesario recoger algunas uvas con podredumbre noble incompleta para equilibrar la acidez del vino. La densa niebla por la noche y por la mañana, el sol y el aire seco por la tarde proporcionan las mejores condiciones para el desarrollo de la botrytis. Los hilos de moho penetran en los hollejos, el agua se evapora, el mosto se concentra y el contenido de azúcar aumenta. aumenta y el aroma se realza. Por lo general, una uva tarda de uno a dos meses en infectarse con botrytis y "infectarse y madurar", por lo que el número de cosechas también aumenta en consecuencia, entre seis y diez veces al año, y el examen se realiza nuevamente después de la cosecha. Sin botrytis, el Chateau d'Yquem quedaría eclipsado.
El proceso de elaboración del vino Chateau Lussalus es extremadamente complicado. En promedio, cada vid produce solo una copa de vino y se necesitan muchos años de cultivo para saborearlo en un buen año. brebaje fragante. El vino debe seguir un estricto proceso cuando se almacena en bodega, y debe permanecer sellado en barricas nuevas de roble durante tres años. El vino en la barrica de madera debe rellenarse cada semana y la barrica debe cambiarse con frecuencia. La tasa de evaporación natural llega al 20%. Se debe realizar una estricta inspección antes del embotellado al final del período de cultivo. Château Lussalus siempre se ha adherido al concepto de gestión estricta que se ha mantenido durante cuatro siglos. En los años en los que no se puede producir vino blanco dulce, no producirá vino blanco dulce para garantizar la calidad y reputación del vino Ygan. Históricamente hubo algunos años en los que no se produjo licor Yquem. En el siglo XX hubo nueve años, 1910, 1913, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974 y 1992.
Como dijo el conde Alexamdre de Lur Saluces, presidente honorario de la finca, al comentar sobre el vino de postre Chateau Lur Saluces: "Sólo se puede ganar todo aceptando todo lo que se pierde". Vino de alta calidad Lo mismo ocurre con las cosas materiales e incluso con la vida. Sólo descartando lo malo podemos obtener lo mejor.