¿Qué es un plato famoso?
La carnicería es un poco más exclusiva que la tienda de fideos, pero puede que no sea tan exclusiva ya que Zaowen tiene platos exclusivos, mientras que la carnicería solo tiene algunos platos calientes más que la tienda de fideos. . El Sr. Zhang vivía en el dormitorio de Beidatan en ese momento y le gustaba comer panqueques y carne estofada de la carnicería cercana. Se pesaron los panqueques y quiso comer diez taeles (en ese momento dieciséis taeles por malicioso) y un plato de carne. Esta pequeña tienda tiene un plato famoso, el "Tofu del Sr. Zhang", que es un "plato famoso" entre los compañeros de clase. Es carne picada y tofu sureño estofado. Se puede disfrutar tanto con arroz como con vino. precio.
El jardín Chenghua en la calle Wangfujing en el antiguo Beijing era un lugar donde a los literatos les gustaba quedarse. Fue aquí donde Hu Shi inventó el "pescado Hu Shi", una sopa hecha con carpa cortada en cubitos, brotes de bambú, hongos shiitake y pepinos de mar. La salsa es fina y perfecta para beber. A Hu Shi no le gustaba beber, pero no odiaba comer. Cuando acababa de regresar de los Estados Unidos, solía ir a comer a un pequeño restaurante de Anhui. Cuando el jefe escuchó el acento de Anhui, inmediatamente gritó: " Viejo cliente de Jixi, por favor suba: ¡aceite pesado!" "Heavy" expresa preocupación por su ciudad natal y lo llaman para ir a la cocina. Hu Shi trató a los invitados aquí muchas veces y dejó atrás al "Segundo Dr. Lavanda": pollo con lavanda y té de montaña Huangshan Yunwu y pescado mandarín con lavanda, que utilizaba la salsa de soja picante y pasta de frijoles favoritas de Hu Shi.
También hay un plato famoso "Wu Fish Slices" en Sanshengtang, que es la obra maestra del Sr. Wu Junshe. El pescado se corta en rodajas largas y se prepara con salsa de soja y agua de pozo de Nanyao. De hecho, solo come pescado crudo. Entre los literatos de aquella época, a Zhou Zuoren le gustaba más este plato, probablemente porque se había quedado en Japón. Cuando Zhou Zuoren vivía en Badaowan, a menudo compraba tofu seco con lavanda hecho por un anciano. Más tarde, Zhou Zuoren le enseñó un método: primero se marinaba el tofu seco en sopa de carne y luego se añadían ajenjo y hojas de menta a los ingredientes ahumados. El sabor mejoró significativamente. A partir de entonces, se llamó "Gante de Zhou" y se hizo popular durante el Año Nuevo chino. La gente decía que comer Gante de Zhou haría a los niños más inteligentes.
El más famoso es Guangheju. Pan Zuyin, el ministro de Industria de la dinastía Qing, venía a menudo aquí. Estaba cansado de comer pescado y carne grandes, por lo que se le ocurrió una manera de comer pescado sin usar un cuchillo ni agregar aceite. La carpa se corta por la mitad con la mano, se le añaden condimentos y se cuece al vapor hasta que se rompe. Se puede comer cruda y es sumamente deliciosa, por eso se le conoce como "Pescado de Pan". Pan Zuyin también era una persona de buen gusto. También tenía un plato de "Pan Tofu" que se ha heredado. Se cocina con cerebro de pato vivo y tofu de agua, que es muy delicioso. Guangheju también tiene un plato llamado "Jiang Tofu", enseñado por Jiang Yuntao. Está hecho con tofu, camarones, frijoles negros y brotes de bambú cortados en cubitos, y también es muy particular. Jiang Yuntao es el gobernador y Pan Zuyin es el ministro. Algunas personas suelen servir "Jiang Tofu" y "Pan Tofu" juntos. En comparación, cuál es más fresco es el tofu del gobernador o el del ministro.
"Han elbow" y "Taocai" también son un par de enemigos en Guangheju. "Tao Cai" es un invento de Tao Fuxiang. También está hecho con codillos de cerdo, pero tiene un sabor a Jiangnan y es más dulce con la adición de gluten y cerdo asado. Taijun She de Han Xin era ministro y Tao Fuxiang era ministro. A los comensales les gusta llamarlos pareja.
El famoso actor de la Ópera de Pekín, Ma Lianliang, estaba cenando en Yiheshun y le pidió a Yang Yonghe que le preparara "carne de caballo desmenuzada". Esta "carne de caballo desmenuzada" es en realidad cordero desmenuzado en vinagre, pero la diferencia es que Ma Lianliang le pidió a Yang Yonghe que vertiera una fina capa de huevos en el plato cuando la carne desmenuzada estaba resbaladiza, y luego vertió una fina capa de huevos en el Los huevos después de que estén cocidos, cubra con una capa de crema y cubra con un albaricoque rojo. Ma Lianliang es una nacionalidad Hui a quien le gusta comer cordero y comida occidental. Este plato es su invención de combinar la cocina china y occidental.
A Sheng Xuanhuai, ministro de Asuntos Exteriores de la dinastía Qing, le encantaba comer jamón cocido. Sus subordinados hicieron un viaje especial a Yunnan y compraron dos jamones de Xuanwei en su honor. Sheng Xuanhuai le pidió al chef que primero cortara el jamón, lo untara con pasta de huevo, lo asara sobre un fuego de carbón de leña con un tenedor de hierro, lo cortara en rodajas y lo comiera con tiras de chile y repollo en escabeche. Pensó que era más dulce que. Jamón Jinhua. Después de que se extendió esta práctica, el jamón de Xuanwei se convirtió en "jamón de Xuanhuai".
Li Hongzhang, el maestro de Sheng Xuanhuai, había tratado con extranjeros toda su vida. En 1896, Li Hongzhang asistió a la coronación del zar y visitó los Estados Unidos.
En los Estados Unidos, Li Hongzhang entretuvo a muchas celebridades. El "Banquete Li Hongzhang" organizado por Fu Yuwei, un maestro de la cocina de Anhui, fue muy popular. Los sencillos estadounidenses comían de todo cada vez y no se cansaban de comerlo. Fu Yuwei no tuvo más remedio que guisar algunas verduras e ingredientes sobrantes en una cucharada como último plato. Las sobras son las más deliciosas. La gente en Beijing las llama "Zhe Luo" porque tienen los cinco sabores. Inesperadamente, a los estadounidenses también les gustó y la llamaron "Carne picada Li Hongzhang".
Li Hongzhang fue alumno de Zeng Guofan y había seguido al Maestro Zeng y al Ejército Taiping durante muchos años. Zeng Guofan se suicidó tres veces debido a la derrota y vomitó sangre varias veces debido a la fatiga. En Nanjing, Li Hongzhang una vez le dio al maestro Zeng un pez mandarín, pero Zeng Guofan no lo quería. Li Hongzhang le pidió al chef que cocinara pescado mandarín y jamón de Anfu juntos en una olla de barro. La sopa estaba fresca, el pescado tierno, el jamón puro y espeso, y Zeng Guofan se sintió con mucha energía después de comerlo. Más tarde, este plato se convirtió en un plato tradicional famoso de Zeng Mansion y se conoció como "Pescado Zeng".
Zhang Daqian es un muy buen "showman" y tiene muchas anécdotas. Los platos que llevan su nombre incluyen "Daqian Fish", "Daqian Tofu" y "Daqian Cabbage". El repollo de Dachen es en realidad similar al "cerdo y repollo desmenuzado" de la cocina de Jiangnan o al "pato gordo con cerdo y repollo" favorito de Qianlong. Ambos son un plato de gong de fuego, donde el repollo y el cerdo desmenuzado se cuecen a fuego lento. El repollo aquí es muy importante. Es necesario utilizar repollo espeso, graso y húmedo. Solo se califican unos pocos trozos. Este plato es algo común, pero la estricta selección de ingredientes y el esfuerzo también son maravillosos. En ese momento, a Zhang Daqian le encantaba comer repollo y también le gustaba dibujar repollo. Una vez quiso cambiar una imagen de repollo por un carrito de repollo de un vendedor, pero se negó y se tocó la cabeza, pensando que estaba enfermo.