¿Qué es una serie de cocina?

Los chefs tienen las más altas habilidades culinarias y se les conoce comúnmente como "kou", que se divide en boca de cocina y boca de camarero. El organizador lo llama el "jefe", y el jefe de cocina y el jefe de camareros son figuras destacadas. Un cartel de madera fue clavado en la puerta de su casa con las palabras "Cocinar para otros" y "boca" para distinguir la boca real de la boca china. Hay muchos puertos musulmanes pero están dispersos, incluidos Niujiekou, Chaowaikou, Deshengmen, Chongwenkou, etc. La población Han está concentrada y dividida en entradas este y oeste. La entrada este está en Chongwen y la entrada oeste está en Xuanwu. Las dos entradas se dividen en entrada a la cocina y entrada a la cocina. Cada entrada está vigilada. Cualquiera que trabaje como trabajador eventual, ya sea chef o camarero, se llama a sí mismo "conversador". Todos están registrados "en la boca", es decir, colgando sus etiquetas con sus nombres en las pequeñas uñas cuidadosamente dispuestas en la boca. Si tienen trabajo que hacer, darán la vuelta a sus etiquetas y las darán la vuelta después de salir del trabajo para indicar que están esperando trabajo en casa. Si la víctima tiene algo que hacer, puede acudir directamente a "Kou" para pedir ayuda, y el director general organizará la mano de obra de acuerdo con el tamaño de la tarea. La cocina y los camareros se asignarán por separado. Los invitados llegarán a tiempo con sus propios cuchillos, cucharas y delantales. Una vez saldadas las cuentas, recibirán una gran recompensa. Las herramientas que se deben utilizar en la "boca", excepto el delantal con cuchillo y cuchara, se alquilan todas.

En el antiguo Beijing, la gente solía alquilar muebles (comúnmente conocidos como sillas Guy), incluidas tazas, platos, tazones, cucharas y palillos, ollas y platos. También hay tiendas que se especializan en alquilar mesas, sillas y bancos, como Yongxing Jiguo en la entrada sur de la calle Laogulou y Gengyutang en la entrada norte del centro de la ciudad. Todas alquilan muebles y habitualmente se llaman tiendas de muebles. Estos chefs siempre no tienen nada que hacer. Si hay un banquete, puede invitarlo a una mesa, dos mesas o hasta 1.800 mesas. Después de la República de China, la mayoría de las personas en la burocracia eran recién llegadas y no sabían mucho sobre esta profesión, por lo que la declinaron. Sin embargo, todavía encontré gente que solía cocinar platos de Año Nuevo en mi ciudad natal.

Chefs en Nanjing:

En el pasado, además de hoteles y restaurantes, Nanjing también tenía una "tienda de cocina" que se especializaba en catering a domicilio. En ese momento, cuando había bodas y bodas en Nanjing, se invitaba a los chefs a organizar banquetes. Había cuatro chefs famosos en ese momento: Xinfuhe Chenchu, Shipanxiang Yanzhixiang Tianchu, Xinqiaoxiajiuerxiang Shaochu y Chengbei Hechu.

Chen: Busca la perfección tanto en platos fríos como en salteados calientes, especialmente los calamares. Aunque los calamares tienen un sabor fresco, son difíciles de cocinar. Si no se hace bien, no se masticará fácilmente en la boca y tendrá un olor peculiar. Los calamares cocidos pueden evitar este defecto, por eso algunas personas los llaman "calamares cocidos".

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Para "Old Squid".

Chu Tianxing: Es famoso por sus platos de temporada. La harina de cangrejo guisada, los brotes de bambú de invierno salteados y las verduras en escabeche y el filete de pescado en vinagre son inolvidables. El pato asado es gordo, fragante y tierno, algo que algunos grandes restaurantes no pueden igualar.

Shao: Los platos son deliciosos en color, aroma, sabor y forma. El primer plato fue la aleta de tiburón guisada, que estaba deliciosa, y los camarones fritos y los riñones de los que no me cansaba. La sopa de pollo, la sopa de bolas de pescado y la sopa de albóndigas son diferentes. Pueden recuperar la sobriedad y servirse.

Él: El jamón miel destaca entre sus pares. Se dice que el llamado jamón de miel es el primero de su familia. Tiene un sabor fresco y dulce, pero dulce sin perder el sabor original del jamón.

Estos chefs suelen pasar de generación en generación, y cada uno tiene su propio conjunto de buenos platos que no se pueden comer en los restaurantes. Entrevistado: Usuario entusiasta | 2011-3-1 18:56

Las respuestas del primer piso son muy interesantes y he aprendido mucho. No mucha gente sabe estas cosas sobre el antiguo Beijing.