¿Qué es freír, hervir, asar, cocer al vapor, freír, sofreír, guisar, estofar, guisar, guisar, asar, marinar y mezclar? Habilidades culinarias: Generalmente, para sofreír\x0d\ se trata de calentar la olla a fuego tibio primero, luego poner una pequeña cantidad de aceite (apto para cubrir el fondo de la olla), luego agregar el crudo Procese los materiales en formas planas y continúe friendo a fuego tibio por un lado, luego dé la vuelta a los ingredientes, fría el otro lado (después de dorar ambos lados), agregue los condimentos y voltee varias veces. Las materias primas para el wok generalmente deben condimentarse o condimentarse antes de freírlas. Algunas personas no necesitan cocinar con condimentos después de cocinar, y simplemente los sumergen en condimentos cuando comen. Las verduras salteadas se caracterizan por ser crujientes por fuera y suaves por dentro. \x0d\x0d\Consejos de cocina: Cocinar\ x0d \ "Saltear todo". Cocinar es la transformación de freír. Sofreír consiste en sofreír pequeños trozos de materia prima con o sin pasta a fuego alto hasta que se doren, luego escurrir el aceite dejando un poco de aceite residual en el fondo de la olla, agregar condimentos y luego sofreír unos cuantos. veces rápidamente y saca la cuchara. La salsa que se utiliza para cocinar suele ser jugo claro (sin añadir harina de masa). \x0d\\x0d\Cocinar es colgar las materias primas en la pasta fina sin que se deshagan. Cortar los ingredientes principales en rodajas, gajos, etc. Después de servir, freír dos veces en aceite al 90% caliente. Agrega los ingredientes principales al wok, vierte una cantidad adecuada de jugo y saca los tallos de cilantro de la cuchara, como gajos de camarón hervidos. \ x0d \ x0d \ Decocción significa cortar los ingredientes principales en tiras, freírlos en aceite caliente, agregar el jugo mezclado y hervirlos en una sopa clara. El producto terminado es sopa. \x0d \ , guisar los ingredientes principales con cebolla y jengibre, cocinar hasta que quede la cantidad adecuada de jugo y quitar los tallos de cilantro. \x0d\x0d\Las verduras cocidas quedan tiernas y melosas. \x0d\x0d\Técnica de cocción: Quemar\ Crudo, luego agregar los condimentos y la sopa (o agua), luego mover a fuego alto y cocinar. Para espesar la sopa, agregue aceite claro y sirva. Generalmente, aproximadamente dos cuartas partes de las materias primas se utilizan para cocinar la sopa, pero si se cocina en seco, la sopa debe penetrar completamente en las materias primas y no debe quedar nada de sopa en la olla. Hay seis métodos de cocción:\x0d\x0d\1. Estofado en salsa de soja: Después de sofreír las materias primas a fuego rápido, agregue los condimentos y la sopa fresca, cocine a fuego lento o rápido según los requisitos de las diferentes materias primas y luego vierta el jugo de almidón sobre los ingredientes principales. La característica común del cerdo estofado es que requiere salsa de soja para que quede rojo. \x0d\2. Asado en seco: Una vez fritos los ingredientes principales, agregue los ingredientes auxiliares y la sopa en otro wok y cocine. \x0d\3. Tostado sureño: Los ingredientes principales se procesan finamente, luego se dimensionan, luego se alisan con aceite tibio, se agregan ingredientes auxiliares y se saltean brevemente para obtener el jugo. \x0d\4. Asado: Escurrir los ingredientes principales con aceite tibio o sofreírlos con aceite caliente, luego ponerlos en la sopa podrida y cocinarlos a fuego lento. \x0d\5. Cebolleta asada: Es casi lo mismo que la cebolla verde estofada, excepto que hay que agregar cebolla verde. \x0d\6. Cocción en olla: Los ingredientes principales se calientan al vapor, hervir, freír, etc., y luego toda la pasta de huevo se cuelga o se sumerge en salsa de soja y se fríe según sea necesario. \x0d\x0d\Freír\ x0d \Freír es el método de cocción más utilizado. Las materias primas aptas para freír son mayoritariamente cortadas en cubitos, desmenuzadas, tiras, bolitas, etc. Sofreír en una cacerola pequeña con aceite, la cantidad de aceite depende de la materia prima. Al operar, calentar primero la olla y luego verter el aceite. Generalmente se utiliza aceite caliente, pero la potencia de fuego y la temperatura del aceite dependen de las materias primas. Durante la operación, los materiales deben descargarse en secuencia y agitarse con una cuchara y una pala. Los movimientos deben ser ágiles y el principio es matar la vida. Sus características son crujientes, tiernas y suaves. Los métodos específicos se pueden dividir en salteado crudo, salteado cocido, salteado suave y salteado seco. \x0d\x0d\ (1) Crudo y frito. Los alimentos fritos, también conocidos como alimentos fritos, utilizan principalmente materias primas que no son pegajosas. Primero ponga los ingredientes principales en la cacerola de aceite hirviendo, saltee hasta que estén cocidos cinco o seis veces y luego agregue los ingredientes. Si los ingredientes son fáciles de cocinar, puedes ponerlos más tarde. Si no son fáciles de cocinar, puedes juntarlos con los ingredientes principales. Luego, agrega los condimentos, revuelve rápidamente y listo. Este método de salteado tiene menos sopa e ingredientes frescos. Si las materias primas están en trozos grandes, puede mezclar una pequeña cantidad de sopa con otras durante la cocción, sofreír varias veces para revolver completamente las materias primas y luego servir. Al agregar la sopa, es necesario sofreír las materias primas en el agua antes de agregarlas a la sopa, para que se absorba el sabor. \x0d\x0d\ (2) Cocidos y salteados. Generalmente, los trozos grandes de materia prima se procesan a medio cocer o completamente cocidos (hervidos, a la parrilla, al vapor o fritos, etc.), luego se cortan en rodajas y en cubitos, se colocan en una cacerola de aceite hirviendo y luego se agregan los ingredientes auxiliares, condimentos y un poco de sopa a su vez, sofreír Unas cuantas veces. La mayoría de los ingredientes salteados no son blandos. Cuando se cocina en una olla, generalmente se usa harina húmeda para hacer una masa fina. También se usan condimentos como pasta de frijoles y pasta de frijoles dulces en lugar de harina espesa para cocinar. Bien cocido se caracteriza por un ligero adobo y un sabor crujiente. \x0d\\x0d\ (3) Fritura suave (también llamada fritura suave).

Primero retire los huesos de los ingredientes principales, mezcle los condimentos y déjelos crujientes. Luego use harina de clara de huevo para mezclarlos y colóquelos en una sartén con aceite tibio que haya estado calentado durante cinco o seis días. Temperatura hasta que el aceite esté aproximadamente al 90% caliente. Luego agregue los ingredientes y saltee. Cuando los ingredientes estén casi cocidos, agrega los ingredientes principales y sofríe un par de veces, agrega un poco de marinada y enciende la olla. Las verduras fritas quedan muy tiernas y suaves, pero debes prestar atención a romper los ingredientes principales después de ponerlos en la olla para evitar que se peguen. \x0d\\x0d\ (4) Freír en seco (también conocido como freír en seco). Saltear en seco implica marinar pequeños ingredientes antiadherentes con condimentos y luego sofreírlos en una sartén con 80% de aceite caliente. Cuando se doren por fuera, agregue los ingredientes y condimentos (principalmente incluyendo pasta de frijoles picantes, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, etc.) y saltee unas cuantas veces. Una vez que los ingredientes principales hayan absorbido toda la marinada, estará lista para servir. Las características generales de los sofritos son secos, crujientes y ligeramente picantes. \ x0d \ x0d \Técnicas de cocina: Explosión\ x0d \ Métodos de cocción. Los ingredientes cocinados de esta manera son en su mayoría pequeños y sin huesos, por lo que se requiere habilidad con el cuchillo para manipularlos con el mismo grosor. Los platos cocinados de esta manera quedan brillantes y crujientes. \x0d\ 1. Aceite para freír: Escaldar ligeramente las materias primas pequeñas procesadas en agua hirviendo, sacarlas y escurrirlas, luego ponerlas en una cacerola de aceite hirviendo y freírlas hasta que estén maduras, sacarlas y escurrirlas, y poner a hervir el aceite. Sartén nuevamente. Cuando el aceite esté bien frito, se fríen. Voltee los ingredientes y agregue la salsa sazonadora. La salsa fluorescente condimentada que se usa para freír en aceite generalmente usa cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, salsa de soja, sal, vino para cocinar, glutamato monosódico y polvo de waterpolo, y luego se revuelve varias veces. Otro método para freír en aceite es reducir las materias primas hasta obtener una pasta fina, en lugar de hervirlas en agua, primero ponerlas en una sartén con aceite tibio y freírlas hasta que estén seis o siete veces maduras, luego reiniciar la sartén con aceite y cocinar. según el método anterior. Este método es adecuado para materias primas pequeñas y tiernas, como pollo cortado en cubitos, carne de cerdo desmenuzada, camarones y callos. \x0d\\x0d\ 2. Salsa para hacer estallar: primero cuelgue los ingredientes principales y fríalos en agua tibia, y luego procese con rebozado y otros condimentos. El jugo es menos explosivo que el petróleo. \x0d\\x0d\ III. Reventado con sal: El proceso de cocción es el mismo que el reventado con aceite, excepto que se usa salsa antes de servir (no se agrega harina ni salsa de soja a la salsa). El salt popping generalmente se hace con gajos de cilantro, cebollas verdes ralladas, ajo picado, sal, vino para cocinar y otros condimentos. \x0d\\x0d\ IV. Reventado de agua: Hervir los ingredientes principales de los alimentos en agua hirviendo hasta que estén tiernos y bañados en salsa, también llamado "reventado de sopa". \x0d\\x0d\ 5. Plato caliente casero: menos aceite, materia prima a fuego alto, sin sopa para condimentar, cocido y tierno sin jugo. \x0d\\x0d\ VI. Cebollas salteadas: Al sofreír las materias primas, sofreír las cebolletas y las materias primas fritas en una sartén aparte. Los demás procesos de fritura son los mismos que para freír. \x0d\\x0d\Habilidades culinarias: Las verduras mixtas, asadas y en escabeche son en su mayoría platos fríos, generalmente llamados platos fríos o platos fríos. Hay muchos tipos de platos fríos, que se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías: una son platos calientes y platos fríos. Por ejemplo, algunas verduras caseras, encurtidas en salsa de soja, estofadas en aceite, fritas, a la plancha, al vapor y ahumadas, son aptas para alimentos fríos además de calientes. El método de cocción es más o menos el mismo que el de los platos calientes. El otro son los platos fríos. Mezclar, sofreír y salar son métodos comunes de cocción en frío. Se requiere que los platos fríos tengan un sabor seco, fragante, crujiente y refrescante, y que el color y la forma sean limpios, frescos y hermosos. Los dos aspectos anteriores se complementan y constituyen las características de los platos fríos. Por lo tanto, los platos fríos no solo tienen ciertas características en los métodos de cocción, sino que también tienen ciertas características en las técnicas de envasado. \x0d\ 1. Las hortalizas mixtas se elaboran generalmente sustituyendo las materias primas o el clinker frío por trozos, tiras, rodajas, bloques y otros ingredientes pequeños, y luego mezclándolos con condimentos. Los principales condimentos para las verduras mixtas son la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, etc. , refrescante y refrescante. Según las necesidades del gusto, también se utilizan como condimento ajo, jugo de jengibre, fideos con pimienta, pasta de sésamo y azúcar. La mayor parte de la carne de las verduras mixtas se hierve o escalda y luego se enfría antes de mezclarla, pero también se puede comer caliente, como los callos rallados y los brotes de toon chinos. Además del clinker, también se pueden mezclar platos vegetarianos con materias primas. Al cocinar verduras crudas, es necesario lavar toda la pieza de material con agua hirviendo o desinfectante, desinfectarla y luego cortarla en trozos pequeños. \x0d\\x0d\ 2. El método para hacer verduras asadas consiste en procesar las materias primas en tiras, tiras, rodajas, bloques y otros ingredientes pequeños, escaldarlas ligeramente en agua hirviendo o freírlas en una sartén con aceite tibio, escurrir el agua y el aceite y utilizar granos de pimienta de Sichuan. aceite, fideos de pimienta de Sichuan o chiles frescos (también se puede enfriar al aire, pero será más sabroso cuando se calienta, dependiendo de los requisitos de cocción). \x0d\Xuan características: fresco, tierno, crujiente y refrescante. \x0d\Xuan características: fresco, tierno, crujiente y refrescante. \x0d\\x0d\ 3. Hay muchos métodos de encurtido, incluido el encurtido con sal, el encurtido en salsa, el encurtido en estado de embriaguez, etc. \x0d\x0d\1. Decapado: Es un método de decapado en el que las materias primas se limpian con sal o se sumergen en una solución salina. También es el método más básico de decapado. Al procesar otros tipos de productos encurtidos, la mayoría de ellos también necesitan pasar por el proceso de decapado.