El proceso de elaboración del tofu, cómo hacer tofu
En primer lugar, elija soja gruesa y de alta calidad, no soja modificada genéticamente. Remojar los frijoles después de seleccionarlos. El tiempo necesario para remojar los frijoles depende de los cambios climáticos. Generalmente, se necesitan de 10 a 12 horas en invierno y de 3 a 5 horas en verano. No lo remojes demasiado. Hay que escurrir la soja remojada y, tras controlar el agua, comenzamos a triturarla. Generalmente, se necesitan dos o tres veces para moler la pulpa, lo que puede depender de las necesidades personales. La tercera vez no contendrá mucha proteína. Al moler, la proporción se puede controlar a 1:5. Después de triturar tres veces, comenzamos a cocinar la pulpa. Cuando la temperatura de cocción alcance los 70 grados, aparecerá espuma. Podemos añadir un poco de desespumante para que la espuma desaparezca al cabo de un tiempo. Cuando la temperatura de la pulpa supera los 95°C, significa que la pulpa se ha cocinado, pero aún no está completamente cocida. Cocinamos otros 8-10 minutos para que la pulpa esté completamente cocida. Una vez cocida la pulpa, encontramos un balde de acero inoxidable para soltar la pulpa. Cuando la temperatura de la pulpa sea de unos 85 grados, comenzamos a hacer unos sesos. Existen varios tipos de médula cerebral, como salmuera, yeso, lactona, physalis, etc., según las condiciones locales. Se necesitan unos 20 minutos para ponerse en cuclillas después de que el cerebro se enciende. Después de agacharnos, podemos poner nuestro cerebro en la caja formadora de tofu. Antes de ponerlo en la caja, hierva la tela de tofu en agua alcalina, preferiblemente álcali comestible, para que sea menos probable que toque la bolsa. Extienda la envoltura cocida sobre la caja de moldeo de tofu y alísela. Ahora, empieza por colocar tu cerebro en las cuatro esquinas. Cuando esté lleno, tira de todos los lados de la tela y aplánala, y el tofu quedará bien. Luego, comienza a presionar el tofu. Para trabajos manuales, presione uniformemente. Si es neumático no es necesario. Simplemente enciende el interruptor. El tofu común se puede prensar durante 10 a 15 minutos. No te apresures a sacarlo después de presionarlo. Déjalo enfriar un poco para que retenga mejor el agua.
Al preparar cuajada de tofu, se deben producir entre 15 y 18 libras de leche de soja por cada 500 gramos de soja, y luego se deben agregar entre 9 y 12 gramos de lactona sin revolver. Zhengzhou Xuzhong