¿Qué es una cocina central? Principios de diseño de cocinas centrales.
¿Qué es una cocina central?
La llamada cocina central utiliza camiones frigoríficos para entregar los platos, y todas las tiendas operadas directamente implementan compras y distribución unificadas. Después de adoptar la distribución central de la cocina, el costo se ahorra aproximadamente un 30% en comparación con la distribución tradicional. La cocina central utiliza una enorme sala de operaciones, con personal dedicado responsable de comprar, seleccionar ingredientes, cortar, condimentar y otros aspectos. Los productos semiacabados y los condimentos se ensamblan y envían rápidamente a cada sucursal dentro del tiempo especificado utilizando un método de transporte unificado.
El mayor beneficio de la cocina central es que a través de compras centralizadas a gran escala y producción intensiva, se pueden lograr platos de alta calidad y bajo precio. A medida que aumenta la demanda, el volumen de compra ha aumentado considerablemente. Para reducir los riesgos de seguridad alimentaria y formar un modelo operativo intensivo y estandarizado, las cocinas centrales tienen requisitos cada vez más altos en cuanto a la adquisición de materias primas. Las materias primas de marca no sólo pueden garantizar un suministro estable, sino que un buen sistema logístico también puede garantizar la frescura y seguridad de las materias primas. La adquisición intensiva brindará oportunidades para un mayor desarrollo de las cocinas centrales.
¿Qué pasa con la cocina central?
1. Proporcionar a los consumidores productos de cocina más distintivos y garantizar la coherencia de los estándares de calidad e higiene del producto.
2. A través de adquisiciones centralizadas, producción centralizada y control de precios centralizado, se puede aumentar el valor agregado de los bienes y maximizar las ganancias corporativas.
3. Puede reducir los costos de procesamiento de cada punto de venta, reducir el inventario y reducir las pérdidas.
4. Puede responder rápida y eficazmente a las necesidades de pedidos de varios puntos de venta, lograr servicios de distribución de variedades múltiples, lotes pequeños y de alta eficiencia, y reducir los costos de logística.
5. Reducir costes de personal y costes de propiedad.
6. Mejorar los niveles de servicio y la eficiencia del trabajo.
¿Cómo diseñar la cocina central?
Principios de diseño de cocinas centrales 1. Cumplir con las especificaciones de diseño relacionadas con el procesamiento de alimentos;
(1) Cumplir con los requisitos del sistema de gestión HACCP;
(2) Cumplir con Requerimiento relacionado con QS del producto.
Principios de diseño de cocina central 2. Zonificación estricta según función
(1) Zonificación de temperatura estricta de cada área
(2) Separación estricta de áreas limpias; y áreas contaminadas;
(3) Establecer un sistema de garantía de limpieza en el taller de procesamiento: configurar el área de entrada, el área de almacenamiento de materia prima, el área de procesamiento, el área de empaque del producto terminado, el área de almacenamiento y envío del producto terminado, y distinguirlos estrictamente. Sea diferente.
Principios de diseño de la cocina central 3. Distribución del piso
(1) Debe ajustarse a la tecnología de procesamiento del producto para garantizar un flujo fluido de personas, logística, flujo de aire y desechos;
( 2) El personal ingresa al taller para cambiarse de ropa una y dos veces, ducharse con aire, lavarse las manos y desinfectarse. No se les permite ingresar al taller directamente;
(3) Los operadores entran directamente. a sus respectivas áreas de operación. Evitar la intersección de líneas de movimiento de personas en áreas limpias y áreas contaminadas;
(4) Evitar la intersección de líneas de movimiento de contaminantes y no contaminantes;
(5) Evitar la intersección de productos crudos y cocidos Cruz;
(6) Aumente la presión del aire en el área limpia para evitar que el aire del área contaminada regrese al área limpia;
( 7) El aire fluye desde el área de baja temperatura al área de alta temperatura.
Principios de diseño de cocinas centrales 4. Siga estrictamente el flujo del proceso para seleccionar razonablemente equipos de procesamiento, equipos de logística y equipos de refrigeración
Principios de diseño de cocinas centrales 5. Siga estrictamente los principios de ahorro de energía y prestar atención a la racionalidad de la inversión Sexo
Principios del diseño de la cocina central 6. Prestar atención al saneamiento ambiental y prevenir insectos y ratas
Principios del diseño de la cocina central 7. A largo plazo planificación e implementación paso a paso
Lo anterior soy yo ¿Qué tal si te traen la cocina central? Todo sobre los principios de diseño de cocinas centrales.