¿Cuál es la proporción de carne y sal al hacer albóndigas de granja? Un kilo de carne y unos gramos de sal.

Materia prima: carne de cerdo fresca

Accesorios y fórmula: A base de 1 libra de carne fresca, 150-250 gramos de agua, 50-75 gramos de almidón y 2,5 Se necesitan gramos de carne modificada, de 5 a 12 gramos de sal, glutamato monosódico y otros condimentos. La cantidad de almidón en la fórmula se puede ajustar a 250-400 gramos, pero a medida que aumenta el contenido de almidón, el sabor del producto terminado disminuirá en consecuencia.

Despulpar: Primero limpiar la materia prima, quitar las costillas grandes, meterlas en el congelador, sacarlas, extender la carne sobre el muelle y picar rítmicamente con un palo de madera o con el dorso de un cuchillo (nota: nunca use cuchilla para picar). Picar bien la carne, poner la pasta de carne en un recipiente, primero agregar un poco de agua (es mejor el agua helada) y un mejorador (el mejorador se puede reemplazar con clara de huevo, pero el sabor es un poco peor), usar palillos de bambú para dividir la pasta de carne en la pasta, luego agregue otros condimentos y almidón, y revuelva vigorosamente en una dirección para mezclar completamente la pasta de carne con otros ingredientes auxiliares, y la pasta de carne se expandirá aproximadamente 1 veces.

Pilling: Prepare un recipiente limpio con agua tibia a 40 ℃ -50 ℃, sostenga la carne picada en su mano izquierda (es mejor poner la carne picada en el congelador antes de convertirla en albóndigas), Y saca las albóndigas de la boca del tigre. Exprímelas, cógelas con una cuchara de borde liso en tu mano derecha, remójalas en agua tibia durante 10-15 minutos, luego ponlas en una olla y cocínalas, y controla el fuego. Temperatura del agua de las albóndigas cocidas.