¿Qué es la cocina de Hunan y cuáles son sus características?

La cocina de Hunan, también conocida como cocina local de Changsha, es una de las ocho cocinas principales con una larga historia en China y se formó ya en la dinastía Han. La cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y la zona montañosa de Xiangxi son los tres principales sabores locales. La cocina de Hunan está bien hecha, con una amplia gama de materiales, diversos sabores y variedades; el color es brillante y espeso, presta atención al sabor picante, fresco y tierno; los métodos de producción se llaman guiso, guiso, encerado; cocer al vapor y freír. Los platos representativos de la cocina oficial de Hunan son la cocina de Anzu Hunan, como el tofu de Anzu, la aleta de tiburón de Anzu, etc. Los platos representativos de la cocina popular de Hunan incluyen cabeza de pescado picada a la pimienta, carne a la pimienta salteada, abuela Xiangxi, cerdo agrio Jishou, carne en polvo, harina de pescado Hengyang, harina de pescado Du Qifeng, pollo Dong'an, pez dorado con loto, pato sanguíneo de Yongzhou, Conejo de montaña Jiuyi, tofu de arroz relleno de Ningyuan, tocino al vapor, albóndigas hermanas, serpiente deliciosa de Ningxiang, jengibre Yueyang y serpiente picante, etc. Un gran número de exquisitas vasijas de cerámica y de vino desenterradas en yacimientos neolíticos de Hunan, así como restos de cereales y huesos de animales desenterrados junto con estas vasijas de cerámica, demuestran que los antepasados ​​de Xiaoxiang rompieron con el estado primitivo de comer animales y cocinar alimentos como Hace 89.000 años. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Hunan era principalmente un lugar donde los pueblos Chu y Yue vivían juntos. Muchos grupos étnicos vivían juntos, con diferentes costumbres dietéticas, y la práctica del culto prevalecía. En el pasado, entre Wenyi y Yuanxiang en Nanying del estado de Chu, había un templo para fantasmas y dioses de creencia popular. Su templo debe componer canciones y música para inspirar a los dioses... "Cada actividad ritual siempre está precedida por fiestas y. "Aparece la forma. Adorar a los dioses, adorar a los lugares, adorar a los antepasados, bodas, funerales, dar la bienvenida a los invitados y despedir a los invitados requiere comidas. Existen requisitos estrictos para la variedad de platos y también son muy particulares en cuanto al color. aroma, sabor y forma, por ejemplo, más de 300 a. C. Durante el Período de los Reinos Combatientes, el gran poeta Qu Yuan fue exiliado a Hunan y escribió el famoso poema "Chu Song". Dazhao" reflejó los ricos y deliciosos platos, bebidas y bocadillos en este evento de sacrificio en ese momento. Hay una descripción en "The Soul Conjuring": "... come demasiado, el arroz está cubierto de trigo y hay demasiado muchos rayos amarillos. "Amargo y salado, es difícil marcar la diferencia. La carne grasa es más fragante. Si eres amargo, Chen Wu tomará un poco de sopa. Brotes de tortuga de cordero, con un poco de pulpa. Pescado agrio, fríe un poco de pescado rojo. No lo es Es agradable mostrar pollo". La explicación en lengua vernácula es la siguiente: "Los platos son ricos y coloridos. Puedes comer arroz, mijo, arroz glutinoso y arroz amarillo como quieras. El tendón de res es suave y fragante. y amargo. Tortuga de caparazón blando a la parrilla, cordero asado y jugo de caña de azúcar. Cisne estofado en vinagre, faisán estofado, ganso y grulla fritos, así como pollo estofado y sopa de tortuga de caparazón blando guisada. Queso Chu - queso Chu, delfín - salsa de cerdo, carne de perro amarga, carne de perro seca, cuervo asado, faisán al vapor, frito. Se puede ver que en la vida dietética de los antepasados ​​​​de Hunan en ese momento, había docenas de métodos de cocción como asar, asar, guisar, freír, hervir, cocer al vapor, guisar, hervir con vinagre, guisar y salsa. Las materias primas utilizadas también son recursos naturales con color Chuxiang. Además, según los registros de "Chu Ci", los snacks de esa época también eran muy singulares. Qu Yuan lo describió de esta manera: "...También hay algo de miel y erbio. La cuchara de miel de Yaojiang es más plumosa. Si la bebes fría, estará más fresca. La comida china está congelada y tiene algo de néctar..." explicado como el significado vernáculo Es: "Hay pasteles de arroz glutinoso con miel fritos y pasteles de miel al vapor, además de caramelo. El vino de arroz glutinoso helado es realmente refrescante y suave, y el vino de arroz color jade es suficiente para embriagarte". ..." Todo esto muestra que ya en el Período de los Reinos Combatientes, la vida alimentaria de los antepasados ​​​​de Hunan era bastante colorida y sus habilidades culinarias también eran bastante maduras, formando un sabor sureño dominado por lo ácido, salado, dulce y amargo. . En cuanto al alimento básico diario de los antepasados ​​de Hunan durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, según los registros arqueológicos e históricos, había arroz, sorgo, frijoles, trigo, mijo, mijo y arroz, pero el arroz era el principal. alimento. Vaporera de arroz, olla, hervidor, etc. El arroz al vapor no es pegajoso ni dulce. Cuando cocine gachas, use arroz y agua, póngalos en las gachas y cocine al fuego hasta que el arroz esté cocido. Una vez listas la papilla de arroz y las verduras, se deben colocar en un recipiente para facilitar su consumo. En aquella época, los utensilios de comida de Hunan no sólo eran completos en variedad, sino también exquisitos y elegantes. En cuanto a los materiales, destacan principalmente la cerámica, el bronce, el hierro, la laca, etc. Aunque estos utensilios de comida han aparecido desde la dinastía Shang, sus formas tienen características propias en Hunan. En particular, las miles de piezas de laca desenterradas en las tumbas de Chu en Changsha, Hunan, tienen hermosas formas, colores brillantes y patrones suaves. Tiene una larga historia. Entre las tres técnicas de cocina: cocción caliente, cocción fría y cocción dulce, solo hay unos pocos tipos de cada técnica, y hay docenas de otras. En términos relativos, la cocina de Hunan es incluso mejor cocinando carne a fuego lento, casi hasta el punto de la perfección. El guiso se puede dividir en guiso rojo y guiso blanco en cuanto a cambios de color. En cuanto a condimentos, se puede dividir en guiso de sopa clara, guiso de sopa espesa y guiso de sopa de leche. Cocinado a fuego lento, original. Algunos platos son cristalinos y suaves, otros son puros y nutritivos, otros son suaves y glutinosos y otros son crujientes y fragantes. Muchos guisos se han convertido en platos famosos de la cocina de Hunan.

Cocina de Hunan