¿Por qué siempre se quema la carne al hacer cerdo estofado?
A la hora de elaborar este plato hay que prestar atención al calor y a la cantidad de agua, y practicar más.
El cerdo estofado es uno de los platos calientes, con la panceta como ingrediente principal. La técnica de cocción del cerdo estofado es principalmente a la cazuela y el sabor es dulce o salado. El cerdo estofado es un plato local famoso que encarna plenamente las características del plato local "salsa roja espesa y aceitosa".
Ejercicio 1
Cómo hacer cerdo estofado
Cómo hacer cerdo estofado
Proceso 1: Cortar la carne en trozos del tamaño de mahjong cubitos, ponerlo en la olla durante 5 minutos, luego sacarlo, enjuagarlo con agua fría, ponerlo en un plato y reservar.
Tecnología 2: Lavar la olla y ponerla a fuego lento. Poner un poco de aceite base en la olla, luego agregar 20 gramos de azúcar blanca al aceite y remover rápidamente con una cuchara. Después de la sacarificación y la formación de espuma, agregue 50 gramos de agua, revuelva uniformemente y ponga el jugo en un bol para su uso posterior.
Tecnología 3: Poner 100g de aceite en la olla, y cuando el aceite esté al 80% caliente verter la carne. Al mismo tiempo, agregue 50 gramos de cebollas verdes y 30 gramos de rodajas de jengibre, revuelva y mezcle con la carne. Después de un minuto, vierte la salsa de soja en la sartén para darle color. Cuando la carne esté dorada, agregue agua a la carne. Luego agrega una cantidad adecuada de sal refinada y azúcar moreno, no demasiada, solo un poco de dulce. Por último, añade anís 5 estrellas y un trozo de canela y cocina a fuego lento. Cuando la carne esté blanda, estará listo un fragante plato de cerdo estofado.
Ejercicio 2
1. Cortar la panceta de cerdo en dados con piel y cortar la cebolleta y el jengibre en trozos grandes.
2. Calentar aceite en una olla, añadir el azúcar y sofreír. Cuando se dore, agregue la carne, agregue un poco de agua, sazone con salsa de soja, sal refinada, azúcar, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado y hojas de laurel y cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas.
Ejercicio 3
Ingredientes: panceta de cerdo, azúcar moreno, anís, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, ajo.
Cerdo Estofado
Cerdo Estofado
Ejercicio:
1 Primero poner aceite, agregar azúcar moreno, cocinar hasta que burbujee, luego poner. Agrega la carne y sofríe para que suelte el aceite, agrega el vino de cocción y otros condimentos y sofríe para que suelte el aroma.
2. Añade agua hirviendo a la olla y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.
3. Después de que el fuego alto hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
4. Por último, reduce el jugo a fuego alto y añade el glutamato monosódico a la olla. Nota (agregue sal para realzar el sabor).
Ejercicio 4
Cerdo Estofado
Cerdo Estofado
1. Lavar la panceta y cortarla en cubos pequeños 2. Poner; la olla Calienta una cucharada de aceite hasta que esté ligeramente caliente, agrega el azúcar de roca y sofríe hasta que el azúcar de roca se derrita por completo.
3. Vierte la carne cortada en cubitos y sofríe hasta que esté uniformemente cubierta con almíbar;
4. Agregue la cantidad adecuada. Hierva agua, agregue salsa de soja ligera y cocine a fuego lento el paquete de condimentos;
5. Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que salga el jugo. se seca.
Ejercicio 5
Materiales:
Ingredientes: panceta fina de cerdo, bollos de cerdo guisados, cebolla, azúcar de roca, hojas de té.
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, cardamomo, amomum villosum, canela, hojas de laurel, piel de mandarina, ají seco, azúcar, sal, salsa de soja, vino Shaoxing.
Ejercicio:
Paso 1: Cortar la panceta de cerdo en rodajas y blanquearla en agua fría para eliminar la harina de sangre.
Cómo hacer cerdo estofado
Cómo hacer cerdo estofado
El segundo paso es escaldar y darle forma. No lo corte en trozos antes de blanquearlo, de lo contrario el cerdo estofado perderá su forma y el producto terminado no tendrá buen aspecto.
El tercer paso, sacarlo, enfriarlo y cortarlo en cubos del mismo tamaño;
El cuarto paso, poner un poco de aceite en la olla, añadir el cebollino, especias de jengibre y ajo y salteado Salteado;
El quinto paso, sofreír la carne (sofríe el aceite en la carne);
El sexto paso, poner un poco de aceite en la olla, verter el azúcar y sofreír el color del azúcar;
El séptimo paso, sofreír hasta que el azúcar se ponga rojo, apagar el fuego;
El octavo paso, apaga rápidamente el fuego cuando el azúcar se empape de mayor a menor, vierte agua hirviendo (esto es cerdo estofado) Este es un paso muy importante. El color del azúcar es caramelo, lo que le dará el color. carne estofada un ligero sabor a caramelo);
El noveno paso es verter la carne en la carne y agregar un poco de vino Shaoxing. Después de hervir, agregar té para quitar el olor a pescado y cocinar rápidamente;
Paso 10: Finalmente agregue salsa de soja para darle color y sal al gusto;
Paso 11: Poner en una olla honda, agregar agua hirviendo y poner a fuego alto Llevar a ebullición, retirar la espuma y reduzca el fuego a bajo durante 45 minutos;
Paso 12: Regrese el wok a fuego alto y agregue azúcar de roca para espesar la salsa, luego retírelo de la sartén y decore con cebollino. El jugo es rico y fragante, y es aún más adictivo cuando se vierte sobre arroz.
)
Señalar
La preparación del cerdo estofado en diferentes lugares será ligeramente diferente. En el sur se acostumbra utilizar salsa de soja (salsa de soja) como colorante, mientras que en el norte se prefiere el azúcar frito. La materia prima general es la mejor panceta de cerdo (la llamada mejor panceta de cerdo debe tener capas, generalmente alrededor de cinco capas es mejor, de ahí el nombre "panceta de cerdo") o "nalgas sentadas" (es decir, la punta de la espalda). nalgas). Puedes agregar repollo, tofu, papas, zanahorias y otras verduras para cocinarlas juntas y crear una variedad de deliciosos guisos.
A la hora de guisar carne, lo mejor es utilizar azúcar de roca, que es más brillante, más bonita y sabe mejor que el azúcar blanca.
Ejercicio 6
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino Shaoxing,
Cerdo estofado
Cerdo estofado
p>3 cucharadas de azúcar, 2 anís, cantidad adecuada de sal, cebolla fileteada y jengibre.
Proceso de elaboración
1. Lavar el cerdo, cortarlo en trozos del tamaño adecuado, escaldarlo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, lavarlo con agua limpia y reservar;
2. Coloca el wok a fuego medio, vierte 3 cucharadas de aceite, agrega azúcar y calienta. Cuando el azúcar esté completamente derretido y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, vierta la carne de cerdo cocida;
Sofríe la carne durante 5 minutos, sofríe el azúcar uniformemente sobre la carne, vierte un poco de aceite en la olla, y agregue las cebolletas, sofría brevemente las rodajas de jengibre y el anís, agregue la salsa de soya y suficiente agua;
Luego cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté cocida y tierna, luego retírela. fuera de la olla;
★: Cuando la carne de cerdo esté agregada con azúcar y coloreada, se debe freír bien; verter un poco de aceite para evitar que quede demasiado grasosa después de cocinar, intente agregar agua una vez,
Si necesita agregar agua al guisar, asegúrese de agregar agua hirviendo. Los amigos que tengan las condiciones también pueden agregar ingredientes al agregar un poco de hinojo;
Ejercicio 7
Cerdo estofado de Su
1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortar en tejas de mahjong; enjuagar las rodajas de espino seco con agua.
2. Llenar el recipiente con agua fría, añadir una cucharada de vino de cocción, añadir los trozos de panceta y dejar en remojo durante 15 minutos.
3. Ponga los trozos de panceta de cerdo remojada y las rodajas de espino seco en una cacerola, agregue suficiente agua para que quede al menos dos pulgadas más alto que los trozos de carne.
4. Cocer a fuego alto durante 30 minutos, utilizando una cuchara para ir quitando la espuma de la superficie de forma continua.
5. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante una hora y media. Mientras tanto, estampé la tela filtrante de aceite que compré en el supermercado para ayudar a eliminar parte del aceite; de lo contrario, aún podría usarse. )
6. Transfiera al wok (no ponga demasiada sopa, tan alta como la carne), vierta una cucharada de salsa de soja y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la sopa espese.
7. Agregue azúcar de roca (Lao Mai dijo que una libra de carne es un tael de azúcar. Los norteños deben comerla dulce, por lo que 500 gramos de carne equivalen aproximadamente a 40 gramos de azúcar), cocine. hasta que el jugo esté espeso, y agrega un poco de sal al gusto. Prueba, y finalmente agrega aceite de sésamo y retíralo de la sartén.
Ejercicio 8
Cerdo estofado a la cazuela
Cómo hacer cerdo estofado
Cómo hacer cerdo estofado
1. Lavar la panceta de cerdo con piel, cortarla en trozos y poner en una cazuela.
2. Poner en la cazuela el jengibre, el azúcar de roca, la salsa de soja, las rodajas de champiñones, las castañas y la canela; p>
3. Poner en la cazuela una pequeña cantidad de agua (500g de carne, unas setas y demás ingredientes, un bol de agua).
4. Primero lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento durante 20 minutos.
5. Caliente un poco y apague el fuego después de que la olla esté seca.
Ventajas: rápido, fragante y saciante;
Resumen: Puede agregar champiñones, castañas y otros ingredientes según su propio gusto, y aumentar o disminuir la cantidad de azúcar de roca de manera adecuada.
Ejercicio 9
Características: Los platos son limpios, de color marrón rojizo, suaves en la carne y crujientes en las castañas.
Ingredientes: 750g de panceta de cerdo con piel, 300g de castaña, 25g de fécula húmeda.
Preparación: Cortar el cerdo en trozos, marinarlo uniformemente con azúcar, ponerlo en la sartén con aceite y sofreírlo hasta que esté cocido, luego sacarlo. Sofría las cebollas y el jengibre en la olla, vierta el vino de cocción, la salsa de soja y el caldo de pollo, luego hierva la carne de cerdo, la sal, el glutamato monosódico, el anís estrellado y la canela en orden y reduzca a fuego lento. Freír las castañas en aceite tibio. Si la carne está podrida, ponerla en una olla y cocinar. Si la carne está podrida, añadir almidón húmedo.
Ejercicio 10
Ingredientes
Ingredientes: 1000 gramos de panceta de cerdo con piel.
Materiales
Materiales de producción (11 fotos)
Ingredientes: 20 repollos.
Condimentos: 1000 g de aceite vegetal (sin pérdida), 100 g de cerveza Baisha, 8 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pollo en polvo, 1 g de pimienta, 10 g de azúcar, 10 g de salsa de soja, jengibre.
Preparación
1. Raspar la panceta de cerdo estofada con agua caliente, cortarla en trozos cuadrados de 2,5 cm y marinar con cerveza, jugo de vino dulce y salsa de soja.
2. Cortar el jengibre, hacer nudos con las cebolletas, lavar los corazones de col y reservar.
3. Colocar la olla a fuego alto, agregar aceite vegetal, calentar hasta que esté 70% caliente, luego agregar la panceta, freír hasta que esté dorada, sacar y escurrir el aceite.
4. Dejar un poco de aceite base en la olla, sofreír el azúcar hasta que se dore, luego agregar la cerveza, la salsa de soya, la canela, el chile seco entero, el anís estrellado, el jengibre, la cebolla de verdeo, el agua, la sal, el monosodio. glutamato, pollo en polvo y cocinar Después de hervir, verter en la olla a presión, luego agregar la panceta de cerdo frita (la sopa depende del nivel de la materia prima), tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y presionar 65438+ .
5. Agregue aceite base a la olla, agregue los corazones de repollo y la sal, saltee hasta que esté fragante y fragante, luego séllelo en un plato, coloque la panceta de cerdo cuidadosamente en el plato y vierta el original. jugo encima.
Características
Color rojo brillante, crujiente pero no graso.
Nota: El mercado de carne de cerdo estofada de cocina mejorada tiene un ritmo de oferta rápido, buenos beneficios económicos y es muy apreciado por los comensales.
Ejercicio 11
Materiales:
1000g de panceta de cerdo, 2 cebolletas, 1 jengibre, 2 anís, 1 canela, 3 chiles secos. Nota: Los ingredientes se pueden preparar según corresponda.
Condimento:
1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Lavar y cortar la carne de cerdo en trozos grandes, procurando que cada trozo tenga piel y grasa y carne magra. Lavar y cortar la cebolleta en gajos, y lavar. y cortar el jengibre en rodajas;
2. Calentar el wok, poner la carne en el wok y sofreír a fuego medio. El aceite de la carne se filtrará lentamente y será necesario voltearla constantemente. Cuando la carne esté frita hasta que esté dorada por todos lados, la retiramos y reservamos;
Añadir agua hirviendo
Añadir agua hirviendo
3. aceite en la olla, vierta el azúcar de roca, cocine a fuego lento hasta que se derrita y adquiera un color amarillo, apague el fuego, ponga la carne de cerdo frita en la olla y mezcle bien para que cada trozo de carne quede uniformemente cubierto con el color del azúcar <; /p>
4. Agregue la cebolla, el jengibre, el anís, ponga la canela y el pimiento rojo seco en la olla, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el agua tibia para los fideos sin carne, cubra la olla y deje hervir a fuego alto. y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la carne esté cocida y la sopa espese.
Características:
La salsa es roja y brillante, grasa pero no grasosa.
El cocinero lo sabe todo:
Nuez moscada, clavo, pimienta, frutos de la hierba, hojas de laurel, etc. Todas son buenas combinaciones con cerdo estofado, pero no añadas demasiado para no quitarle el sabor a carne;
Ejercicio 12
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 1 fruta de hierba ( La calidad de la carne nacional es buena, la fruta de la hierba se puede omitir. La carne de cerdo en el extranjero tiene un sabor fuerte, de lo contrario será carne
Revuelva para reducir el jugo
. El olor es muy evidente) 1 canela, 3 anís estrellado, media cebolla verde, 6 jengibre, 6 dátiles rojos. Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de salsa de soja.
6 gramos de sal, 20 gramos de azúcar de roca.
Elaboración: 1) Cortar la panceta lavada en trozos de 2 cm -3 cm, escaldar y reservar. (Si es panceta fina, la calidad de la carne es buena, puedes sofreírla directamente sin blanquearla).
2) Laminamos el jengibre y cortamos la cebolla de verdeo en gajos. Vierta el aceite en la olla. Cuando el aceite esté frío, agregue la cebolla, el jengibre, la canela, la hierba y el anís estrellado. Freír la panceta de cerdo hasta que cambie de color. Continuar friendo durante 2 minutos hasta que salga el aceite. Vierta la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y la sal, agregue los dátiles rojos y saltee durante 5 minutos. Luego vierta agua hirviendo, la cantidad de agua no debe exceder la superficie de la carne y retire la espuma después de hervir. (Yo solía freír el azúcar primero, pero lo descubrí después.
Saltear a fuego fuerte
Saltear a fuego fuerte
De esta forma queda También es bueno no freír el azúcar.
3) Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando esté casi fuera de la olla, ponga a fuego alto para retirar la sopa.
Ejercicio Trece
Ingredientes
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel (1000g)
Condimentos: cebollino (50g), jengibre (50g ), salsa de soja ligera (30 g), salsa de soja ligera (5 g), azúcar de roca monocristal (20 g), sal (5 g), azúcar moreno puro (no azúcar moreno) (50 g), vino aromatizado (20 g), agua (500 g ).
Proceso de elaboración
Aunque las materias primas de este cerdo estofado son bastante sencillas y todo el proceso de elaboración algo complicado y requiere mucho tiempo, como dice el refrán, "El trabajo lento hace cuidadoso". trabajo" y "No se puede comer tofu caliente con prisa" "¡Si no se dedica tanto tiempo, el sabor de este cerdo estofado al estilo soviético no será auténtico! Esos números en el subtítulo también representan el tiempo dedicado a cada proceso de cocción, que suma más de dos horas.
Remojar en vino de cocción - 15 minutos
Lavar la panceta de cerdo y cortarla en dos cuadrados del tamaño de fichas de mahjong. Tenga cuidado de no cortar la carne demasiado pequeña, ya que podría encogerse y romperse, pero no la corte demasiado grande, ya que será difícil de cocinar y quedará crujiente, lo que la hará incómoda para comer. Después de cortarlo, ponerlo en una cacerola, agregar media taza de vino de cocción y remojar en agua fría para remojar la sangre en los capilares. El vino de cocción es fácilmente absorbido por las fibras de la carne y elimina el olor a pescado. Generalmente es suficiente con remojar durante unos 15 minutos.
Cocinar a fuego alto durante 30 minutos
Enjuagar ligeramente la panceta de cerdo remojada y luego cocinar a fuego alto. En este momento prestamos mucha atención a la cantidad de agua que echamos. Debemos guardarlo inmediatamente y añadir agua antes de que se seque. Aunque realmente necesitemos añadir agua, debemos recordar añadir agua hirviendo. Por lo general, es mejor remojarlo en agua sin pulpa y elevarlo más de cinco centímetros.
Añade agua a la olla y enciéndela. El fuego debe ajustarse al máximo. Al mismo tiempo, el espino seco puede hacer que la carne quede esponjosa y sea más fácil de quemar. Si no tienes espino seco, añade media cucharada de vinagre. Después de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá y seguirá cocinando durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne rueda, una capa de impurezas negras y rojas flotará en el agua. Esta capa de impurezas es sangre hervida, que hay que retirar con cuidado con una cuchara, así como las impurezas adheridas a las paredes de la cazuela.
Cocine a fuego lento durante 60 minutos
Después de cocinar a fuego alto durante aproximadamente media hora, puede cocinar a fuego lento. Se debe ajustar el fuego para que la superficie del agua no hierva. El tiempo de guiso debe ser más largo, al menos una hora, para que la carne quede crujiente y tierna. La razón por la que la carne de cerdo estofada es deliciosa es este método de cocción lenta.
Usa una olla de hierro para recoger el jugo - 30 minutos
Cuando la carne esté lo suficientemente cocida como para hundirla con los palillos, cambia a una olla de hierro para cocinarla. Tenga en cuenta que la carne está muy crujiente y tierna en este momento, así que manipúlela con cuidado antes de agregar salsa de soja. Esta salsa de soja también tiene bastante conocimiento. Generalmente, la salsa de soja se divide en salsa de soja clara y salsa de soja oscura. La salsa de soja en realidad está caramelizada, tiene un color oscuro y se colorea fácilmente, por lo que es adecuada para carne de cerdo estofada. Sin embargo, la salsa de soja tiene un sabor demasiado salado y no se puede utilizar.
Al dorar, el fuego es un poco más alto que al guisar, pero no demasiado, porque la carne ya está crujiente, y el fuego cocinará fácilmente la carne. Después de cocinar durante media hora, agregue azúcar de roca y la sopa se espesará gradualmente. Este proceso se llama "recolección de jugo". Al "reducir el jugo", puedes voltear suavemente los trozos de carne para que el color sea más uniforme. Agregue suficiente sal al gusto y, cuando la sopa se vuelva más espesa y brillante, este clásico plato de cerdo estofado estará listo. El cerdo estofado al estilo Suzhou, por supuesto, se originó en Suzhou; la gente de Suzhou cocina con "cocinar platos de otras personas" como condimento, pero para describir el cerdo estofado al estilo Su, se debe usar la palabra "salsa roja espesa y aceitosa". Grasa pero no grasosa, crujiente pero no quebradiza, dulce pero no pegajosa, espesa pero no salada, estas son las características del cerdo estofado al estilo Su.
Cerdo estofado
Cerdo estofado
La carne debe ser panceta de cerdo, que la gente de Suzhou llama "costillas de cerdo". Lavar la carne y cortarla en cubos del tamaño de fichas de mahjong. No cortes la carne demasiado pequeña, de lo contrario se encogerá y se volverá quebradiza, por lo que no se venderá. Después de cortar, sumergir en agua fría y poner en el agua media taza de vino de cocción. Remojar en agua puede limpiar la sangre de los capilares; agregar vino al agua puede absorber fácilmente las fibras de la carne y eliminar el olor a pescado de la carne. No remojes demasiado la carne, de lo contrario perderá el sabor. Generalmente es suficiente con remojar durante unos 15 minutos.
El cerdo braseado es un plato, y el agua es lo más importante. Guarda el agua inmediatamente para que no se seque. Si realmente necesitas agregar agua, recuerda agregar agua hirviendo. Busca una olla grande, vuelve a lavar la carne y métela. El agua debe empaparse en la carne y la altura debe ser de más de dos pulgadas. Subimos el fuego al máximo, ponemos el vino de cocción en el agua y añadimos media cucharada de vinagre. Agregar vinagre hace que la carne quede esponjosa y sea más fácil de dorar.
Al cabo de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá y seguirá cociéndose durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne cae, una capa de impurezas negras y rojas flotará en el agua. Esta capa de impurezas es sangre hervida. Elimina estas impurezas.
Cocinar a fuego alto durante media hora aproximadamente, o a fuego lento. El tamaño del fuego se basa en el hecho de que la superficie del agua no está hirviendo, lo que se llama "hervir a fuego lento". Bueno, al menos una hora. Cuanto más tarde, mejor sabe. Cuando se trata de cerdo estofado, no lo cocines apresuradamente. Lo que quieres es el proceso de cocción lento.
La carne se debe cocinar con palillos, luego se coloca en una olla de hierro y se cocina con la tapa abierta. Es hora de agregar salsa de soja. Si pones la salsa de soja demasiado pronto, la carne no quedará crujiente al tocar la sal. Si la pones demasiado tarde, la carne no quedará crujiente al tocar la sal.
Sólo la capa exterior de la carne está manchada y no se puede saborear. En cuanto al fuego, debe ser un poco más alto que cuando se "coció a fuego lento" por primera vez, pero no es necesario que sea demasiado alto, porque la carne ahora está podrida y demasiado fuego la cocinará.
Después de otra media hora de hervir, el agua de la olla casi se habrá acabado. En este momento vamos a añadir azúcar. Azúcar, atrévete a ponerlo, estate dispuesto a ponerlo. La cantidad de azúcar utilizada es aproximadamente un tael por kilogramo de carne. Lo mejor es utilizar azúcar de roca. El azúcar de roca tiene un alto dulzor, un sabor puro y una alta transparencia, que es la clave para preparar este plato.
A la hora de añadir azúcar, poner a fuego alto. Después de agregar azúcar, la sopa se espesará gradualmente y podrás voltear la carne con cuidado. Si tienes miedo de no ser bueno en eso y te preocupa la carne picada, puedes usar una cuchara para hundir la sopa y beberla. Una vez que se añade el azúcar, la sopa se seca rápidamente. El plato estará listo cuando la sopa se vuelva más espesa y brillante. Esta sopa no tiene que cocinarse demasiado. El bibimbap y el caldo estofado son los mejores del mundo.
Se trata de un auténtico cerdo estofado al estilo soviético. A excepción del vino, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, no lleva otros condimentos, lo que significa que es original.