Prepara soufflés y compra huevos de pato salados. ¿Cómo manipular la yema del huevo antes de abrirla?

Debe elegir una yema de huevo salada que no quede blanda al presionarla y que no salga líquido. Una yema que se siente agrietada es un signo de exceso de sal, lo que hará que tenga un sabor más salado y que sea más difícil de envolver.

Lava el barro amarillo y rompe la cáscara del huevo para obtener la yema;

El papel de cocina limpiará la película de la superficie de la yema del huevo, así que asegúrate de limpiarla. .

Las yemas de huevo son duras y saladas y es necesario remojarlas en aceite para que se ablanden, como las yemas de huevo envasadas al vacío o las yemas de huevo saladas que compraste tú mismo pero que llevan mucho tiempo encurtidas. Remojar en aceite de cocina, cubrir con film transparente y refrigerar durante la noche.