Los platos especiales más vendidos del restaurante Qidao

Patas de Ganso Estofadas Shao Crujientes

Sabor: Casero

Ingredientes: 5 patas de ganso exentas de sangre importadas de Estados Unidos.

Complementos: 250 gramos de carne de cerdo picada, 250 gramos de vesícula vegetal, un poco de jengibre picado y un poco de cebolleta, gajos de pimiento encurtido y brotes de soja.

Condimentos: 4g de sal, 10g de esencia de pollo, 5g de aceite de sésamo, 100g de aceite añejo, 1g de pimienta, 2g de azúcar, 10g de salsa de ostras.

Producción:

1. Quitar los huesos grandes y las garras de la pata de ganso, recortarla cuidadosamente, enjuagar con agua, luego colorearla, freírla en aceite hasta que la piel se vuelva blanca. , sáquelo y agregue. Agregue el caldo, los condimentos, cocine al vapor en el gabinete de vapor hasta que esté suave y pegajoso, reserve.

2. Freír la carne de cerdo picada hasta que esté crujiente, darle color y reservar.

3. Retirar el agua de las vejigas de verduras, añadir un poco de sal y sofreír brevemente, después colocar en un plato.

4. Finalmente, caliente el wok, agregue aceite, jengibre y ajo picados, brotes de soja y salsa de ostras y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los nudos de pimiento encurtido, las telas de ganso y el caldo, sazone y saltee uniformemente y luego sirva.

Características: La pata de ganso es glutinosa y fragante, crujiente y refrescante.

Bolas de Tendón de Ciervo Crystal

Sabor: Salado y Fresco

Ingredientes: 100 gramos de tendones de ciervo congelados en agua, 100 gramos de carne de pescado limpia.

Accesorios: 8 vesículas de col.

Condimentos: 4 gramos de sal, 6 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de esencia de pollo, 4 gramos de maicena, 2 gramos de aceite de sésamo, 2 huevos, 150 gramos de caldo.

Elaboración:

1. Lavar la col china, cortarla en forma de coliflor, blanquearla y reservar.

2. Cortar los tendones de venado en trozos cortados en cubitos, picar la carne del pescado hasta obtener una textura aterciopelada, agregar sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, maicena, aceite de sésamo y clara de huevo y batir hasta formar una cola de pescado, luego agregar los cubitos. tendones de venado y mezclar bien.

3. Rellenar las fauces de pescado con tendón de venado en cada vesícula vegetal, cocerlas al vapor en una vaporera, luego sazonar con caldo, espesar la salsa y verterla sobre las verduras.

Características: Sabor crujiente, fuerte sabor salado y forma única.

Rey de las Verduras a la Plancha

Sabor: Picante

Ingredientes: 150g de ñame, 50g de brotes de bambú verde, 100g de judías verdes, 50g de pepino.

Complementos: 30 gramos de pimiento rojo.

Condimentos: 15 g de salsa de soja, 30 g de aceite, 10 g de salsa de chile, 6 g de salsa de ostras, 6 g de esencia de pollo, 4 g de glutamato monosódico, 2 g de sal, 8 g de aceite de pimienta, 1 g de aceite de sésamo.

Elaboración:

1. Cortar los ingredientes principales y auxiliares en tiras, engrasarlos y reservar.

2. Poner una cantidad adecuada de aceite y salsa de chile en la olla de moxibustión, agregar caldo al gusto, agregar las materias primas y dejar que las materias primas se recojan un rato cuando el agua esté a punto de secarse. , agregue aceite de pimienta y aceite de sésamo a la olla.

Características: Fuerte sabor picante, tierno y refrescante.

Consejos: Elige las partes tiernas de las materias primas.

Pollo saltador Lao Ma Fo

Sabor: Fragancia Ma

Ingredientes: 250 gramos de pollo local, 30 gramos de intestinos de pollo, 50 gramos de patas de pollo, corona de fénix 30g.

Accesorios: 20 gramos de brotes de bambú de agua, 10 gramos de pimiento mijo verde y 10 gramos de pimiento rojo.

Condimentos: 70 gramos de aceite de pimiento verde, 10 gramos de aceite de pimienta de ratán (semillas de yaoma), 15 gramos de sal, glutamato monosódico y esencia de pollo, 10 gramos de jengibre y cebolla de verdeo, y 5 gramos de azúcar.

Preparación:

1. Retire los órganos internos del pollo nativo, enjuague la sangre, agregue el jengibre y la cebolla verde, cocine hasta que esté cocido, remoje hasta que esté frío.

2. Hervir las patas de pollo, los intestinos de pollo y las coronas de fénix, luego usar un cuchillo; hervir el agua para los brotes de bambú, luego usar un cuchillo.

3. Cortar el mijo verde y rojo en cubos pequeños, agregar aceite de pimiento verde, aceite de pimienta de caña, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y azúcar al gusto, luego agregar un poco de caldo de pollo y mezclar bien. .

4. Cortar el pollo en trozos, poner las menudencias y menudencias de pollo en el recipiente Buddha Tiaoqiang, agregar los condimentos y mezclar bien.

5. Al retirar la comida, dale la vuelta al recipiente del Buda Saltando sobre la Pared sobre el plato y sirve, viértelo y sirve.

Características: El sabor es adormecedor y el envase es novedoso.

Botitas de coliflor con ciruelas secas

Sabor: crujiente, salado y umami

Ingredientes: 200 gramos de gambas, 150 gramos de pechuga de sepia.

Accesorios: 50 gramos de ciruelas pasas.

Condimento: 4 gramos de sal, 6 gramos de esencia de pollo, 4 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de jengibre y jugo de cebolleta.

Elaboración:

1. Batir la carne de gambas y sepia hasta obtener un puré.

2. Picar las ciruelas pasas en trozos pequeños.

3. Coloca la sopa en el frigorífico para que se congele rápidamente y luego córtala en trozos pequeños.

4. Cortar el pan en trozos pequeños.

5. Envolver las ciruelas pasas en camarones picados, luego envolver los camarones picados en pan rallado y freír en aceite bajo hasta que estén dorados.

Características: El sabor es crujiente por fuera y tierno por dentro, y los platos son hermosos y grandiosos.

Kimchi y fideos de ternera grasa

Sabor: picante y amargo

Ingredientes: 250 gramos de ternera grasa.

Accesorios: 150g de raíz de loto, 150g de kimchi, 150g de fideos, 30g de guisantes.

Condimentos: 15 gramos de salsa de chile Yellow Lantern, 6 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de esencia de pollo.

Preparación:

1. Cortar la carne en rodajas finas; cortar el kimchi en tiras; desmenuzar la raíz de loto y hervir en agua los fideos; en agua.

2. Añade esencia de pollo, glutamato monosódico, caldo de pollo y pimienta a la salsa de chile Yellow Lantern y mézclalo con el jugo.

3. Colocar las semillas de loto y los fideos debajo del plato, y encima la carne de res engordada.

4. Cocine al vapor la carne grasa dispuesta durante 3 minutos y sáquela.

5. Añade el jugo a la olla, añade el kimchi y caliéntalo, viértelo en un plato, ponle los guisantes, espolvorea con aros de pimiento y vierte aceite caliente por encima.

Características: picante, ácido y fragante, apetitoso y refrescante.

Consejos: Prestar atención al tiempo de cocción al vapor. La cocción al vapor debe realizarse a fuego alto, no siendo aconsejable dejar salir vapor ni fuego rápido.

Abulón con tres delicias

Tipo de sabor: salado y umami

Ingredientes: 4 abulones, 100 gramos de labios de pescado, 50 gramos de champiñones frescos.

Complementos: 100 gramos de arroz crujiente.

Condimento: 4 gramos de almidón de agua, 500 gramos de jugo de abulón, 10 gramos de pollo en polvo.

Preparación:

1. Hervir el abulón, los labios de pescado y las setas frescas con agua y cocerlos con caldo (añadir un poco de sal) y reservar.

2. Después de condimentar el jugo de abulón, agregue el abulón, los labios de pescado y los champiñones frescos para mezclar bien, luego póngalos en la olla de sopa y reserve.

3. Freír el arroz crujiente, colocarlo en un recipiente y verter el jugo de abulón de la olla sopera sobre el arroz crujiente al servir.

Características: Fuerte sabor a abulón, rico contenido y corteza de arroz crujiente.