Repostería y delicias chinas
Quizás muchos amigos amantes de la repostería occidental estén familiarizados con el "método de plantación al estilo chino", que también es algo que se recomienda todos los días en la repostería occidental moderna. ¿Qué puedes dibujar sobre una tostada? ¿Qué es pintar? Sólo si el pastel horneado puede entender las palabras siguientes, se considera bueno. Además, nuestros antepasados utilizaron el llamado "método chino de las semillas" hace más de 1.000 años, más de 1.000 años antes que Occidente. Ya sea el método de semilla mediana o el método de fideos calientes, el principio es el mismo. Utiliza agua caliente para gelatinizar la harina y aumentar la absorción de agua, haciendo que los panqueques horneados sean más suaves y las tostadas horneadas más suaves y fibrosas.
Si los panqueques se mezclan directamente con agua, debido a que la tasa de absorción de agua es baja, el contenido de agua es pequeño y los panqueques horneados tendrán un sabor más duro si se utiliza el método de "fideos calientes completos", aunque; La gelatinización del almidón aumenta. Reduce la absorción de agua de la harina, pero el pastel horneado quedará fragante y suave. Sin embargo, todo el método de escaldado también destruye una gran cantidad de proteína de trigo, lo que hace que el pastel horneado sea inelástico y no suave. Entonces, para resolver el problema de "tener el pastel y comérselo también", surgió el método de los "fideos semi-calientes", que es como la media dorada confuciana. Mezclar la mitad de la harina con agua para mantener la elasticidad de la harina; escaldar la otra mitad de la harina para aumentar la absorción de agua de la harina, haciendo que los pasteles horneados sean más fragantes y suaves. Mezclar los dos tipos de masa no solo aumenta la absorción de agua de la masa, sino que también garantiza la masticabilidad y elasticidad de la masa, por lo que no es de extrañar que los panqueques de primavera horneados no sean suaves ni fragantes.
Ingredientes: 500 gramos de harina china.
Ingredientes: 150g de agua hervida, 100-120g de agua limpia, 2g de sal, 1 clara de huevo, cantidad adecuada de aceite vegetal.
1. Prepare agua hirviendo, vierta 1 libra de harina china en un recipiente, agregue 2 gramos de sal y esparza uniformemente en el recipiente. Mientras vierte 150 g de agua hirviendo, revuelva rápidamente la harina con palillos para calentar uniformemente. Cuando esté casi listo para ser procesado, adquirirá una textura rugosa. Batir 100 g de agua y una clara de huevo, batir uniformemente y verter en la harina. Mientras se amasa la masa, según la absorción de agua y el tamaño del gluten, añadir unos 20 gramos de agua según convenga para que la masa quede suave y uniforme. Este es el método clásico de los "fideos semi-escaldados". También puede dividir directamente la harina en dos partes, una mitad son fideos calientes y la otra mitad es agua y fideos, y finalmente mezclarlos, que también es un método más conveniente.
2. No utilices la masa con prisa. Ponla en el cubo de masa, cubre la superficie con film transparente, déjala a temperatura ambiente y déjala reposar unos 30 minutos. Saque la masa leudada, vuelva a amasarla uniformemente y enróllela en tiras largas. Cada bola de masa se estira hasta obtener unos 20 gramos, que es casi 1,5 veces el tamaño de una masa de bola de masa. Aplanar y enrollar hasta formar tortas gruesas. Cubra un bizcocho con una capa de aceite vegetal, cúbralo con el otro bizcocho, superpóngalo por arriba y por abajo y enróllelo hasta formar un bizcocho fino de aproximadamente 0,2 cm de espesor.
3. Primero precalienta la sartén, esparce una capa de aceite vegetal uniformemente, coloca el embrión de pastel de primavera crudo enrollado en la sartén, hornéalo por el medio y dale la vuelta inmediatamente. Freír ambos lados hasta que queden ligeras manchas doradas para hacer un pastel de primavera.
4. Enrolla el bizcocho y hornéalo al mismo tiempo. Coloque los pasteles de primavera horneados en un recipiente con una tela para jaula en el fondo, cúbralos bien con la tela para jaula, luego cubra bien el exterior y guárdelos. De esta forma, aunque lo dejes un día, el bizcocho de primavera quedará suave y fragante, con calor residual, y queda delicioso si se come solo.
5. Al comer panqueques primaverales a principios de primavera, está mal mezclar fideos con agua o fideos tibios, por lo que los fideos y el trigo quedan más deliciosos. En general, los panqueques de primavera deben combinarse con verduras salteadas, enrollarse en rollitos de primavera y quedar deliciosos. Los pasteles de primavera horneados, las verduras salteadas y los rollitos de primavera enrollados se han convertido en los alimentos de términos solares más inolvidables al comienzo de la primavera y se han convertido en las huellas más antiguas en los corazones de generaciones de personas.
1. El alma de la repostería china es: tendones alcalinos y huesos salados. Dependiendo del gluten y la elasticidad de su propia harina, agregue unos 2-3 gramos de sal a aproximadamente medio kilo de harina y agregue una clara de huevo alcalina, para que el gluten y la harina sean particularmente elásticos.
2. La señal de una cocción exitosa de los panqueques de primavera es engrasar el centro de dos panqueques redondos y luego enrollarlos en panqueques de aproximadamente 0,2 cm de grosor, que se hincharán desde el centro durante el proceso de horneado. En la industria se llama "un tambor y dos tapas", y un panqueque primaveral se puede dividir en dos. Todos los pasteles de primavera horneados están cubiertos de libros y el criterio de éxito es comprender claramente las siguientes palabras.