¿Por qué algunos tofu apestosos son negros?
Su sabor también es muy diferente, pero tiene las características de "apestoso y delicioso". El apestoso tofu de Changsha es bastante famoso, al igual que Nanjing, la provincia de Taiwán, Zhejiang, Shanghai, Beijing, Wuhan y Yulin.
Datos ampliados
Valor nutricional
El tofu apestoso está elaborado a partir de soja de alta calidad. El proceso de producción es complejo. La soja debe pasar por diez procesos: cribado, desgranado, remojo, batido, filtrado, cocción, batido, moldeado, corte y fermentación. El tofu apestoso de Chenggong es suave y terso y exuda una fragancia especial.
El antepasado elogió: "El sabor es más delicioso y la comida de jade no se puede transmitir". No solo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene un buen valor medicinal. Según libros de medicina antiguos, el tofu apestoso puede enfriar y reponer el qi, calmar el bazo y el estómago, reducir la hinchazón y aliviar el dolor, eliminar el calor y activar la circulación sanguínea y eliminar el qi turbio en el intestino grueso. Comerlo con regularidad puede mejorar tu condición física y fortalecer tu piel.
Hay dos tipos de tofu apestoso: el tofu apestoso seco y la leche de tofu apestoso, ambos bocadillos muy populares. Aunque el tofu apestoso es pequeño, su proceso de producción es complicado. Generalmente, necesita pasar por varios procesos como freír, agregar salmuera y fermentación. Todo el proceso de producción debe realizarse en condiciones naturales, con requisitos muy altos de temperatura y humedad.
Luffy, director del Instituto de Investigación de Elaboración de Alimentos de Beijing, dijo a los periodistas que su materia prima, el tofu seco, es originalmente un producto de soja con alto valor nutricional, con un contenido de proteína del 15%-20%, que Es equivalente a la carne. Y rico en calcio.
Tras la fermentación, la proteína se descompone en diversos aminoácidos y se producen levaduras y otras sustancias, por lo que tiene el efecto de estimular el apetito y favorecer la digestión. La apestosa leche de tofu se conoce como "queso vegetariano" en China porque es baja en grasas saturadas, no contiene colesterol y contiene isoflavonas de soja, un ingrediente saludable único en la soja. Su valor nutricional es incluso superior al del queso.
Características Culinarias
El olor "apestoso" del tofu apestoso se debe a que durante los procesos de fermentación, decapado y post-fermentación, la proteína contenida en el tofu es descompuesta por la proteasa, y la La proteína contenida en el tofu es azufre. Los aminoácidos se hidrolizan completamente para producir un compuesto llamado sulfuro de hidrógeno (H2S), que tiene un olor acre. Una vez que se descompone la proteína, se producen aminoácidos y los aminoácidos tienen un sabor delicioso, por lo que son "deliciosos".
El tofu apestoso huele mal pero sabe delicioso. Algunas personas se mantienen alejadas de ello, mientras que otras lo consideran un hobby. De hecho, el tofu apestoso es un producto de soja fermentado que no sólo produce ciertas sustancias perjudiciales, sino que también se contamina fácilmente con bacterias. Desde el punto de vista de la salud, es mejor comer menos.
Enciclopedia Baidu-Tofu apestoso