¿Por qué deberíamos comer menos yuba?
Aunque la yuba es un producto de soja, sus calorías son mucho más altas que las de otros productos de soja debido a la tecnología de procesamiento. Las calorías por cada 100 gramos de yuba son 457 kcal, mientras que el tofu sólo tiene 82 kcal. Se puede observar que la yuba es un alimento rico en calorías. Además, el bambú que a los cantoneses les gusta comer es en realidad yuba frita.
La yuba se elabora hirviendo leche de soja, manteniéndola caliente durante un tiempo, formando una película en la superficie, recogiéndola y colgándola en forma de rama, y luego secándola. Su forma se asemeja a una rama de bambú y se llama yuba. Yuba es un producto con cierta estructura compuesta por película de proteína de soja y grasa. Tiene un alto valor nutricional, es fácil de conservar y cómodo de comer, y es el preferido por los consumidores nacionales y extranjeros.
La palabra "tofu" apareció por primera vez en el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen. Li Shizhen dijo que cuando se calienta la leche de soja, aparece una fina película en la superficie, que luego se saca y se seca para obtener tofu. La calidad de la yuba se divide en tres grados: cuanto más claro es el color, mayor es su valor nutricional. La tofu es rica en proteínas y baja en agua; también contiene nutrientes similares a la soja, como proteína de soja, fibra dietética y carbohidratos.