Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - ¿Por qué el vinagre es un alimento alcalino? La verdadera apariencia del mundo no siempre es la que se percibe desde su superficie, como el proverbial vinagre. El nombre científico del vinagre ácido es ácido acético y su fórmula molecular es CH3COOH. Antes de ser absorbido y metabolizado por el cuerpo humano, es una sustancia ácida. Según la teoría ácido-base de S. Arrhenius, la llamada sustancia ácida se refiere a una sustancia que se disocia de su solución acuosa o reacciona con el agua para producir más iones de hidrógeno (H) que iones de hidróxido (OH-). Por el contrario, si predomina la cantidad de OH-, la sustancia es básica. Después de que el vinagre ácido se disuelve en agua, los iones H generados ocupan la fuerza dominante y en este momento es ácido. Si se mide por el valor de pH del índice ácido-base, cuantos más iones de hidrógeno (H), menor será el valor de pH, mayor será la cantidad de (OH-), mayor será el valor de pH; En términos generales, todas las sustancias ácidas son ácidas. Sin embargo, la naturaleza de la naturaleza es mágica. Esta maravillosa propiedad se concentra más en el metabolismo de la vida. La naturaleza ha dotado a la vida de las reacciones químicas más complejas del universo, por lo que el estándar de juicio único original en el estado natural ya no es único en los organismos vivos. Este es el proceso por el cual las reacciones químicas se convierten en reacciones de la vida avanzada. Cuando el vinagre ácido ingresó al campo de la nutrición alimentaria desde el campo químico, se convirtió en un alimento alcalino. Las sustancias ácidas/alcalinas y los alimentos ácidos/alcalinos son dos conceptos diferentes. El pH de los alimentos ácidos/alcalinos no está necesariamente relacionado con el pH de la sustancia antes de que ingrese al cuerpo humano. Juzgar la acidez y alcalinidad de los alimentos depende principalmente del metabolismo de los elementos alcalinos, elementos ácidos y ácidos orgánicos contenidos en los alimentos en el cuerpo humano. Por lo general, una forma sencilla de juzgar es: cualquier alimento con alto contenido de elementos no metálicos como cloro, azufre y fósforo es ácido porque sus metabolitos finales son ácidos después de ser ingeridos en el cuerpo humano con elementos metálicos como calcio, potasio, sodio; y el magnesio son alimentos con alto contenido en su mayoría alcalinos porque sus metabolitos finales son alcalinos cuando se ingieren en el cuerpo humano. El erudito británico Kribis descubrió el "ciclo de Kribis" (por el que Kribis ganó el Premio Nobel de Química en 1953). En este ciclo, el ácido acético que ingresa al cuerpo humano se combina con el ácido láctico, el ácido cítrico y el ácido pirogalol, y se produce una serie de reacciones enzimáticas para liberar dióxido de carbono y agua. Al mismo tiempo, el dióxido de carbono se expulsa de los pulmones, con lo que se libera dióxido de carbono y agua. reduciendo el ácido carbónico en la sangre y haciendo que los fluidos corporales sean ligeramente alcalinos. Dos horas después de que una persona toma vinagre, su orina se vuelve clara. El vinagre también puede hacer que cualquier comida tenga un sabor delicioso, por lo que consumir vinagre con moderación puede eliminar la fatiga, mejorar la capacidad de prevenir enfermedades y mantener la salud a largo plazo. Este principio es similar a la contribución alcalina de otros alimentos alcalinos a los fluidos corporales humanos después de ingresar al cuerpo humano. Con la popularización del pH y el conocimiento sobre la salud de los fluidos corporales humanos, las personas son cada vez más conscientes de la importancia de mantener una alcalinidad débil de los fluidos corporales. El valor del pH de los fluidos corporales sanos es ligeramente alcalino, alrededor de 7,35 (principalmente la sangre). Si es inferior a 7,2, el cuerpo humano se encontrará en un estado deficiente de salud y es muy probable que sufra diversas enfermedades graves: enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, osteoporosis, cálculos renales, artritis, gota, hipertensión, cáncer, hiperlipidemia, etc. . ——La acidificación del cuerpo humano es la fuente de todas las enfermedades. Por lo tanto, la gente presta atención a aquellos alimentos/bebidas que pueden mantener la naturaleza ligeramente alcalina de los fluidos corporales humanos. Sin embargo, el sabor de la comida a menudo limita el juicio de las personas. Mucha gente atribuye el vinagre agrio a los alimentos ácidos y no se atreve a comer más. De hecho, al igual que otros alimentos alcalinos, los efectos del vinagre ácido sobre la salud son muy obvios. Además, al igual que el vinagre agrio, las frutas ácidas a menudo se confunden con alimentos ácidos. De hecho, casi todas las frutas aportan líquidos corporales después de ser metabolizadas por el cuerpo humano. Otros alimentos y bebidas alcalinos incluyen verduras, leche y agua natural de alta calidad. Si bien las personas consideran erróneamente algunos alimentos ácidos como alimentos ácidos, también clasifican erróneamente algunos alimentos/bebidas ácidas como alimentos alcalinos/bebibles saludables, como huevos en conserva, agua mineral, etc. Los huevos en conserva son alcalinos antes de ser absorbidos y metabolizados por el cuerpo. Sin embargo, después de ingresar al cuerpo humano, bajo la acción del sistema digestivo, se descompone y oxida en muchas sustancias ácidas que contienen azufre y fósforo. Estas sustancias ácidas se acumulan en los fluidos del cuerpo humano, acidificándolos e induciendo diversas enfermedades. El agua mineral es un agua potable muy popular recientemente. Debido a su ingenioso nombre, la gente a menudo la equipara erróneamente con el agua mineral. El agua mineral y el agua mineral son dos tipos de agua potable con indicadores diferentes. El agua mineral, como el agua natural, es una bebida débilmente alcalina porque contiene varios minerales naturales que necesita el cuerpo humano.