¿Por qué el vino tinto sabe a vino?
Generalmente, el vino tendrá un sabor "amargo" y "astringente" después de entrar en boca, causado por los taninos del vino. La combinación de taninos y proteínas en la saliva hace que los músculos locales de la boca converjan, lo que reduce la secreción de saliva, lo que produce una sensación de tirantez y sensación de sequedad.
En vinos jóvenes con taninos fuertes, las moléculas de taninos son de mayor tamaño y aportan una mayor astringencia en boca. Después del envejecimiento, los taninos del vino se combinarán gradualmente con otras sustancias, volviéndose delicados y suaves, y la astringencia se debilitará. El envejecimiento en botella puede ablandar los taninos más rápidamente que el envejecimiento en barricas de roble, lo que puede impartir más taninos al vino, especialmente en barricas de roble nuevas.
2. Ardor/Fresco
Cuando el vino fluye hacia la boca, la sensación más directa es la sensación de ardor en la garganta, o sensación de frío. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol del vino, más fuerte será la sensación de ardor en la boca; cuanto mayor sea la acidez, más fresco será el estilo del vino. Por lo tanto, cuando el contenido de alcohol de un vino es demasiado alto y la acidez es baja, le dará a la gente una fuerte sensación de ardor; si tiene una acidez alta y un contenido de alcohol bajo, la frescura será más prominente;
3. Emoción
El sabor "excitante" generalmente es causado por el dióxido de carbono del vino. Esta sensación es especialmente evidente al beber vino espumoso. Para los vinos tranquilos jóvenes, ya sean blancos, rosados o tintos, esto puede ser una sensación en boca que realza la frescura del vino y lo hace más vibrante. Sin embargo, si vuelve a sentirse así al beber vino añejo, es posible que haya algún problema con el vino: uno de sus elementos, como la acidez o el contenido de alcohol, es demasiado prominente, lo que hace que el vino sea irritante y no sea bueno para beber. .
4. Aspereza
Esta es una sensación desagradable, especialmente en la mitad de la lengua. La aspereza del vino blanco generalmente es causada por taninos oxidados. Si un vino tiene un sabor áspero e insoportable, es probable que se haya almacenado incorrectamente y no deba beberse nuevamente.
5. Sensación de peso
A veces veremos críticos de vino decir que un vino es “muy pesado”, lo que describe la sensación que da el vino cuando permanece en boca. El sentido del peso también puede entenderse como el "cuerpo" del vino. El azúcar residual, el contenido de taninos, el contenido de alcohol y la acidez de un vino influyen en la percepción verbal del peso de un vino.