¿Por qué la yuca es venenosa?
2. El almidón de tapioca se utiliza a menudo en alimentos, como el té con leche de perlas.
3. Cuando se produce licor fermentando alcohol de yuca, se debe controlar el contenido de cianuro.
4. La yuca es un alimento básico en muchos países en desarrollo.
5. La yuca también tiene muchos usos en la cría de animales y otros campos industriales.
En Internet solía decirse que las "perlas" emergentes del té con leche están hechas de plástico y no se pueden comer.
Esto es obviamente una tontería. ¿Quién podría hacer que el plástico tenga un sabor tan delicioso?
Sin embargo, parece razonable decir que es venenoso. Después de todo, está elaborado a partir de una planta venenosa llamada yuca.
¿Es la "Perla" venenosa? ¿Puedo comerlo con frecuencia?
La yuca es un cultivo tropical común y, junto con las patatas y las batatas, es conocida como los tres mayores cultivos de patatas del mundo.
Se originó en América del Sur y actualmente está ampliamente distribuido por todo el mundo, especialmente en África, América Latina y el Sudeste Asiático. Es uno de los alimentos básicos de la población local. Algunos se cocinan y comen directamente, y otros se convierten en pasteles y postres.
La yuca y el boniato son raíces agrandadas para consumo humano, sus componentes principales son el almidón y se parecen un poco.
Pero en realidad son especies completamente diferentes. Las batatas son plantas herbáceas y la yuca son arbustos.
La yuca tiene una gran vitalidad, puede crecer en suelos relativamente pobres y tiene un alto rendimiento. El rendimiento promedio por mu es de 4.000 kilogramos y el récord más alto es de más de 12.000 kilogramos.
En la actualidad, hay más de 800 millones de personas comiendo yuca en el mundo, y la producción anual global es de unos 300 millones de toneladas, más de la mitad de las cuales se produce en África.
65438-Introducido en mi país en la década de 1920, ahora se cultiva principalmente en Guangxi, Hainan, Guangdong, Yunnan, Fujian y otros lugares.
Además, las raíces, las hojas y los desechos del procesamiento de la yuca se pueden utilizar como alimento para animales, y la yuca también se puede utilizar para producir productos químicos como resinas, recubrimientos, adhesivos, películas, preparaciones enzimáticas y productos farmacéuticos.
La yuca contiene una sustancia llamada glucósido cianogénico, que produce un sabor amargo y es un "arma" que utilizan las plantas para protegerse. Se encuentra comúnmente en semillas y hojas tiernas.
Los glucósidos cianogénicos pueden descomponerse en el estómago, liberando ácido cianhídrico altamente tóxico. Comer demasiado puede provocar intoxicación o incluso la muerte, y la causa es la intoxicación por almendras amargas.
(También hay casos de intoxicación por harina de yuca en Zhenchuan, pero el trasfondo de la historia es que la yuca no se introdujo en China durante el período Yongzheng).
Las raíces, Los tallos y las hojas de la yuca contienen glucósidos cianogénicos. Sin embargo, las patatas frescas son las más abundantes y el contenido de glucósidos cianogénicos de las diferentes variedades de yuca varía mucho.
Hay un dicho popular que dice que la yuca se divide en yuca amarga y yuca dulce, y que la yuca dulce no es tóxica.
De hecho, esta afirmación no es cierta. Por ejemplo, en Filipinas hubo casos de intoxicación por yuca dulce que provocaron múltiples muertes.
Por lo tanto, independientemente de la variedad, la yuca debe pelarse, enjuagarse, cocinarse completamente o reprocesarse antes de su consumo para garantizar su seguridad.
La tapioca tiene un alto contenido en almidón, representando entre el 70 y el 80% del peso seco. Además del consumo directo, también se puede utilizar en la industria alimentaria.
Las materias primas alimentarias de alto valor añadido, como la fructosa, la glucosa, el alcohol comestible y los aminoácidos (glutamato monosódico), se producen mediante procesos de fermentación, y el cianuro puede estar presente en el alcohol comestible.
Algunos licores chinos están adulterados con alcohol de yuca fermentado. Para controlar el riesgo potencial de intoxicación, la norma nacional sobre bebidas alcohólicas de mi país (GB2757-2012) estipula que el cianuro (calculado como ácido cianhídrico) no debe exceder los 8 mg por litro.
Además, dado que el cuerpo humano puede metabolizar los glucósidos cianogénicos, no se produce acumulación. Siempre que no consumas grandes cantidades en un corto periodo de tiempo, estarás bien.
Por lo tanto, incluso si ocasionalmente excede el límite, la probabilidad de intoxicación por cianuro causada por el consumo de alcohol sigue siendo muy pequeña (la intoxicación por alcohol es más probable).
El uso más importante de la yuca es extraer almidón de yuca. El almidón de yuca procesado casi no tiene riesgo de intoxicación.
El almidón de tapioca se puede procesar en fideos, fideos, galletas de camarones, bizcochos, pan, cerveza y otros alimentos. También se suelen preparar perlas (también llamadas fideos de arroz) para té con leche y envoltorios de bolas de masa para bolas de masa de camarones de cristal. de ello.
Por lo tanto, está bien comer perlas en té con leche con regularidad, pero cabe señalar que el té con leche suele tener un alto contenido energético y el aumento de peso es su mayor riesgo para la salud.