¿Cómo hacer pescado en escabeche y cómo comerlo bien?
1 gato de brotes de soja por 3 carpas herbívoras.
Condimentos
Una cebolla de verdeo y cinco rodajas de jengibre.
Un puñado de ajos, 8 pétalos de flores y pimienta.
Una cantidad adecuada de vino de cocción para el anís 2
Un poco de sal y pimienta.
Cómo hacer pescado en escabeche (no picante)
1.? Pescado esperando en la tabla de cortar.
2.? Primero corta la cabeza del pescado con un cuchillo, luego presiona el cuerpo del pescado con la mano izquierda y corta el pescado en rodajas con la mano derecha. Al final sólo quedó un hueso principal.
3.? Lavar los brotes de soja y ponerlos en una olla a cocer. Los herví en agua fría y les agregué un poco de sal para que supieran mejor.
4.? Picar las espinas principales del pescado en trozos pequeños y dividir la cabeza del pescado. No puedo moverlo, así que no lo desmantelaré.
5.? Hay espinas largas en un lado del pescado debajo de la pieza frontal, y debajo de la hoja, se divide en un lado sin espinas y un lado con espinas largas en la parte superior del pescado. Picar el pescado espinoso en trozos pequeños y reservar.
6.? Un paso importante. Empezando por la cola, filetear el pescado.
7.? Espolvorea un poco de sal, pimienta y vino de cocción sobre los filetes de pescado cortados, remueve bien y deja marinar un rato. (Los filetes de pescado marinados en clara de huevo quedarán más suaves).
8.? En este momento, los brotes de soja están maduros, busca una olla más grande y apágalos. Lavar y cortar el chucrut en gajos, cortar las cebolletas en gajos y cortar el jengibre en rodajas.
9.? Poner un poco de aceite en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre, los pimientos y el anís estrellado, luego sofreír la col en escabeche picada y verter la mitad de la olla con agua hirviendo.
10.? Coloque la cabeza y las espinas del pescado en la olla y cocine durante unos 10 minutos. Recuerda darle la vuelta al pescado. Cuando la carne esté blanca, añadir a la olla el pescado espinoso cortado en rodajas y dados y cocinar. Añade un poco de sal como corresponde, no demasiada. El chucrut en sí tiene un sabor salado que se dispersará en la sopa cuando se cocine.
11.? El pescado está cocido, lo sacamos y lo ponemos en la olla con los brotes de soja.
12.? Hierva el resto de la sopa en la olla, agregue los filetes de pescado marinados y vierta en el recipiente ya lleno de pescado.
13.? Pongo el ajo picado y el ají encima del pescado, y yo le puse tres chiles secos para decorar.
14.? En este momento, no queda mucho aceite caliente en la olla. Una vez caliente, vierte sobre el plato.
15.? Justo después de verter el aceite, el aroma del ajo llegó a mis fosas nasales y me encantó su sonido. Bien, ¡el pescado en escabeche está listo para comer!