¿Por qué a veces siento algo duro cuando como peras?
Estas partículas son en realidad grupos de "células de piedra" en la pulpa de la pera, que son miembros de la familia de las Rosáceas. de plantas del género Pyrus de la subfamilia Maloideae. Como sugiere el nombre, las células de los cálculos son muy duras. Esto se debe a que sus paredes celulares son muy gruesas y muy lignificadas.
A medida que crecen, las células de los cálculos acumulan celulosa en sus paredes celulares, llegando a ser muy gruesas y dejando muy poco espacio dentro de las células, al igual que las piedras. Las células de cálculos también se encuentran en muchas otras plantas, y sus formas y distribuciones varían. Por ejemplo, la piel dura del coco contiene muchas células de cálculos y las hojas de té y canela tienen células de cálculos ramificadas.
Las células de los cálculos generalmente desempeñan un papel de soporte y protección y, en el caso de las peras, también pueden ser un mecanismo para proteger las semillas. En el caso de la selección artificial, preferiríamos peras sin la textura ruidosa de las células de piedra. Lo que afecta al gusto más que la cantidad absoluta es el tamaño de la masa nucleocelular. Los experimentos han descubierto que el tamaño de las células nucleares que superan los 250 micrones afectará el sabor de las peras.
Los “granos de arena” conocidos como “células de piedra”
Es asfixiante pero bueno para la salud
La pera es jugosa y refrescante, y es la más favorito popular en otoño Es una de las frutas, pero la pulpa de varias variedades de peras tiene arena más o menos dura como pequeñas partículas. Comer peras puede asfixiar los dientes de las personas y afectar la experiencia alimentaria.
Zhang Shaoling, profesor de la Escuela de Horticultura de la Universidad Agrícola de Nanjing y científico jefe del Sistema Nacional de Tecnología de la Industria de la Pera, dijo a los periodistas que las pequeñas partículas de la pulpa de la pera se llaman células de piedra, y la principal El componente es la lignina. Es similar a la celulosa y tiene un sabor diferente. Está bien, pero en realidad tiene algunos beneficios para la salud intestinal.
"Danshan Su Pear, que actualmente tiene la mayor superficie de plantación en China, es una variedad de pera con más células de hueso. Con la mejora de las variedades y el continuo aumento de la demanda de los consumidores por el sabor de la fruta, Danshan Su Pear "Se irá eliminando poco a poco". Zhang Shaobing dijo que ahora las variedades híbridas de pera Cuiyu y Cuiguan se cultivan en una gran superficie. Estas dos variedades tienen pulpa delicada, células de hueso relativamente pequeñas y son jugosas. y dulce.