Receta Linzi
La formación de la cocina también está relacionada con las especialidades locales. Por ejemplo, en el norte de China hay mucha carne de vacuno y oveja y, a menudo, se cocinan con carne de res y cordero. El sur de China es rico en productos acuáticos y aves, y a la gente le gusta comer pescado y carne. Hay muchos mariscos a lo largo de la costa de China, y los mariscos se usan para cocinar. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Huaiyang se convirtieron en las cocinas locales más influyentes en ese momento y fueron llamadas las "Cuatro cocinas principales". A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, se habían diferenciado y formado cuatro nuevas cocinas locales, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui, que en conjunto constituían las "ocho cocinas principales" de la cocina tradicional. Comida china.
La cocina de Shandong se originó a partir del sabor Qilu en Shandong. Es la única cocina de sistema propio entre las cuatro cocinas tradicionales (también conocidas como las ocho cocinas tradicionales) de China. Tiene la historia más larga, la. técnicas más ricas, la mayor dificultad y las habilidades más técnicas. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" personificadas: la cocina de Shandong es como el Emperador del Norte que gobierna el mundo; la cocina de Sichuan y la cocina de Hunan son como celebridades con ricas connotaciones y talentos; la cocina cantonesa y de Fujian son como príncipes románticos y elegantes; La cocina de Zhejiang, Shanghai y Anhui es como la belleza de la cocina de Jiangnan.
En China, además de la cocina de Shandong (Shandong), la cocina de Sichuan (Sichuan), la cocina cantonesa (Guangdong), la cocina de Jiangsu (Jiangsu), la cocina de Fujian (Fujian), la cocina de Zhejiang (Zhejiang), la de Hunan cocina (Hunan), cocina de Anhui (Anhui), cocina del noreste (las tres provincias del noreste) y cocina de Jiangxi. En la historia pasada, la cocina de Shandong siempre ha desempeñado el papel de líder de la alianza Jianghu.
En términos generales, la cocina de Shandong representa la cocina de toda la región norte, la cocina de Sichuan representa la región suroeste, la cocina cantonesa representa la región del sur de China y la cocina de Huaiyang representa la región oriental. Expertos y estudiosos reconocen la cocina de Shandong como la más influyente. Se originó en el Período de Primavera y Otoño y en el Período de los Reinos Combatientes, y floreció en las dinastías Yuan, Ming y Qing. Se encuentra más cerca del centro político de las Llanuras Centrales y se ha convertido en un plato real debido a su conveniencia para ir a los templos. Además, funcionarios, empresarios y estudiantes de todo el mundo traerán algunas de las técnicas de la cocina de Shandong a sus lugares de origen después de vivir en Beijing durante un tiempo. Las ocho cocinas principales están más o menos influenciadas por la cocina de Shandong.
Qilu es conocida como la ciudad natal de Confucio y Mencio. La fuerza de la cultura confuciana ha permitido que la cocina de Shandong se ponga al día con la cultura dominante y ocupe una mayor ventaja en la comunicación, haciendo que su influencia y amplitud. comunicación incomparable. La cocina de Shandong es una fusión de la cocina Jiaodong, la cocina de Jinan, la cocina de Boshan, la cocina confuciana, etc. La herencia de la cocina confuciana es la más sistemática. La razón es que la cocina confuciana, como la "familia" más grande de China, se ha transmitido de generación en generación. La cocina confuciana es la encarnación concreta del concepto dietético de Confucio de "nunca te cansarás de la comida y nunca te cansarás de la comida". Es un plato típico oficial con una fina selección de ingredientes, una cocina exquisita, recipientes exquisitos, un nombre profundo, sencillo y elegante, y una etiqueta de banquete solemne.
La cocina de Shandong es la cuna de la filosofía alimentaria china. Las ideas filosóficas confucianas de "nunca te cansas de la esencia de cien comidas" y "la armonía de los cinco sabores" han establecido el posicionamiento filosófico y estético. estándares de la cocina china. La cocina de Shandong es la cocina con más técnicas, con más de 60 tipos. Es difícil de dominar y es la más desafiante de todas las cocinas. Durante las dinastías Ming y Qing, se introdujeron en el palacio un gran número de platos de la cocina de Shandong, alcanzando la cúspide de la exquisitez y la elegancia. La cocina de Shandong sigue siendo la cocina más popular. Los platos caseros en Shandong, Beijing, Hebei, Tianjin, Shanxi y el noreste de China son todos cocina de Shandong, que no tiene comparación con ninguna cocina.
Los famosos "Ocho Edificios" de Beijing durante la República de China y los famosos restaurantes de cocina de Shandong en Beijing ahora, como Jingya, Yaxuan, Dong Baoli, Four Seasons Chang'an, Qilu Jingdian, Fengzeyuan, etc., son todos hoteles de cocina de Shandong de alta gama, donde se puede comer cocina de Shandong a nivel de banquete formal. Los platos famosos de la cocina de Shandong incluyen nido de pájaro en sopa clara, pepino de mar estofado con cebolla verde, carpa agridulce, intestino grueso de nueve vueltas, codo de cerdo crujiente, codo de cerdo asado, tortuga viva de cuatro comen, wonton y pata de oso. rodajas, aleta de tiburón de tres hilos, rodajas de pollo al hibisco y salmonete estofado. Huevos, pollo cortado en cubitos salteado y alitas a la parrilla... estos famosos platos son el punto fuerte específico de la cocina de Shandong como "primera cocina".
Pero para ser honesto, la cocina de Shandong con tanto aura está en declive ahora y nadie está familiarizado con la cocina de Shandong. Hay muchas razones.
Se necesitan diez años para formar a un chef de cocina de Shandong y medio mes para preparar los ingredientes de la cocina de Shandong para un banquete. Con la cooperación de muchos chefs, los costos de tiempo, económicos y laborales son demasiado altos y solo se puede utilizar para banquetes de alto nivel. La cocina de Shandong se ha estado comiendo sus raíces y la innovación se ha suspendido. Además, la cocina de Shandong es salada y no se ajusta a los hábitos alimentarios modernos. Algunas personas dicen que la cocina de Shandong es la cocina oficial, la cocina de Sichuan es la cocina de la gente común, la cocina cantonesa es la cocina comercial y la cocina de Huaiyang es la cocina literaria. Algunas personas bromean diciendo que la cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales, porque la evaluación de las ocho cocinas principales se realizó en la dinastía Qing. Los platos en el palacio Qing eran principalmente cocina de Shandong, por lo que es natural poner la cocina de Shandong en primer lugar.
Después de la reforma y apertura, la cocina de Sichuan fue la que se extendió más rápidamente porque es fácil de obtener materiales y sencilla de operar. La pareja más sencilla puede abrir un restaurante en Sichuan con una olla, una mesa y un puñado de pimientos, algo difícil de conseguir en la cocina de Shandong. También hay un dicho que dice "tres años para la cocina de Sichuan, diez años para la cocina de Shandong", lo que significa que se necesitan tres años para aprender a cocinar la cocina de Sichuan y diez años para aprender a cocinar la cocina de Shandong. Hoy en día, con los altos costos laborales, es difícil promover la cocina de Shandong. Ésta es una de las razones por las que hay muchos restaurantes de cocina de Sichuan en las calles y pocos restaurantes de cocina de Shandong. La cocina de Sichuan tiene un sabor picante y fragante, muy adecuado para los norteños. Se puede decir que la cocina de Sichuan es ahora la cocina número uno de China.