¿Por qué se envenenan los frijoles si se cocinan incorrectamente?
Las judías, también conocidas como judías, contienen dos toxinas, a saber, saponina y hemaglutinina.
Las saponinas son altamente irritantes para el tracto gastrointestinal humano y pueden causar inflamación hemorrágica y disolver los glóbulos rojos. La hemaglutinina aglutina los glóbulos rojos.
La saponina (saponina) y la hemaglutinina no son terribles. Siempre que las judías verdes se calienten a 100 °C durante 10 a 30 minutos, las toxinas de las judías verdes se destruirán.
Datos ampliados sobre el tiempo de aparición y los síntomas de la intoxicación
El periodo de incubación de la intoxicación por judías varía desde decenas de minutos hasta varias horas, generalmente menos de 5 horas. Los síntomas principales son náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y otras gastroenteritis, acompañados de mareos, dolor de cabeza, sudor frío, entumecimiento de las extremidades, acidez de estómago, palpitaciones y dolor de espalda.
Notas sobre la fritura
1. Antes de cocinar, lo mejor es quitar las puntas y vainas de ambos extremos de las judías verdes y dejarlas en remojo en agua durante 15 minutos.
2. La cantidad de cada bote no debe exceder la mitad del bote.
3. Sofreír con aceite, añadir la cantidad adecuada de agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento a 100 ℃ durante más de 10 minutos.
4. Usa una pala para darle la vuelta y que se caliente uniformemente.
Elegir y comprar
A la hora de comprar, elegir judías verdes tiernas. Lo mejor es no comprar ni comer judías verdes viejas.
Materiales de referencia:
Xinhuanet "Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.: las judías verdes poco cocidas pueden provocar intoxicación"
People's Daily Online "Cómo prevenir la intoxicación por judías verdes" ? Cocine y guise bien, no compre viejos.