¿Por qué existe un consenso general entre muchas personas de que el estofado de Chongqing es más auténtico que el de Chengdu?

Chongqing y Chengdu son dos ciudades hermanas, cada una con sus propias ventajas y características locales. Sin embargo, todo el mundo sabe la respuesta a la pregunta de ¿dónde está el mejor estofado? Según los resultados de diversos datos, existen principalmente los siguientes aspectos.

1. Tipo de mantequilla: la Sra. He, presidenta de la Asociación de ollas calientes de Chongqing, una vez popularizó públicamente en la televisión que la olla caliente de Chongqing utiliza aceite viejo especialmente procesado a partir de mantequilla común, para que la olla caliente. es más delicioso.

Es como si el sabor de los alimentos encurtidos dependiera de la salmuera. La salmuera de alta calidad puede durar décadas. Cuanto más la usas, mejor se vuelve, y lo mismo ocurre con la mantequilla caliente. (Después de las pruebas realizadas por los departamentos pertinentes, el aceite utilizado cumple con los estándares sanitarios). La olla caliente de Chengdu no usa aceite viejo, generalmente se agrega aceite de sésamo a la mantequilla, lo que hace que la base de la sopa caliente tenga un sabor desagradable y poco auténtico.

2. El peso de la mantequilla: coloque una olla de estofado de Chengdu y de estofado de Chongqing frente a usted y podrá ver la diferencia a simple vista. ¿Por qué?

La olla caliente de Chengdu está hecha principalmente de aceite transparente y sopa clara, que es de color relativamente claro, mientras que la olla caliente de Chongqing tiene una olla de aceite rojo, lo que abre el apetito. ¿El sabor de la base de la olla caliente debería mezclarse con los ingredientes o el sabor de la mantequilla debería ser más fuerte?

3. Estilo picante: la olla caliente de Chongqing es principalmente picante y tiene un rico sabor. Los lugareños de Chongqing rara vez piden Yuanyang Hot Pot, a excepción de algunas personas que no pueden comer comida picante debido a una enfermedad. Básicamente, solo piden sopa de fondo rojo. Los camareros normalmente no preguntan.

Relativamente hablando, el estofado de Chengdu es mucho más ligero. La mayoría de los condimentos son frescos, lo que va en contra del sabor picante original de la olla caliente. La olla caliente de Chengdu tiene un sabor mucho más suave.

En resumen, la olla caliente de Chengdu no es tan buena como la olla caliente de Chongqing, principalmente porque la olla caliente de Chengdu es una olla de sopa adaptada de la "olla caliente vieja". Sobre la base de la olla caliente original, se agregaron especias y aceite de sésamo para reducir su sabor picante y refrescante original. Después de unos minutos, el sabor cambió.