¿Por qué el pastel en capas tarda tanto en fraguar?
Tomar polvo refinado, fertilizante de harina, azúcar, frutas en conserva, grasa de cerdo, fideos alcalinos, vino Shaoxing, etc. como materias primas.
Materiales
Materias primas
400 gramos de harina refinada, 100 gramos de fertilizante de harina, azúcar, frutas en conserva, grasa de cordero, harina alcalina, vino Shaoxing.
Condimentos
50 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de sal refinada, 3 gramos de fideos alcalinos y 200 gramos de agua.
2 Método de elaboración
Ejercicio 1
Tartas de varias capas (11 piezas)
Coger una cantidad adecuada de harina y ponerla la jaula Cocer al vapor durante 15 minutos, retirar, tamizar y reservar. Mezclar el sebo de cerdo cortado en cubitos con vino de Shaoxing y jugo de osmanthus, mezclar con la harina cocida al vapor y luego mezclar con azúcar blanca para hacer fideos maduros.
Coger la cantidad adecuada de harina, añadir agua y mezclar bien.
Después de la fermentación, agregue agua alcalina y azúcar, amase uniformemente y cocine a fuego lento durante un rato. Espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar, amasa la masa y enróllala hasta formar una masa. Toma la mitad de la masa cocida y espolvoréala sobre dos tercios de la masa. Dobla un tercio de la masa hacia atrás para cubrirla. y luego dóblalo en tres capas. Tritura ambos extremos tres o cuatro veces y unta el resto con aceite de sésamo.
Cepilla la superficie del bizcocho doblado con agua fría, decóralo con ciruelas pasas, dátiles confitados, pasas, semillas de melón y otras frutas en conserva, y ponlo en una jaula a cocer al vapor hasta que esté cocido.
Ejercicio 2
1. Lavar el sebo de cerdo con agua, cortarlo en trozos, cocinar al vapor la harina en un cajón, sacar el cerdo desmenuzado, añadir el sebo de cerdo y 150g de clara. azúcar, salsa de osmanthus, vino de cocina y aceite de sésamo, amasar bien para hacer el relleno de azúcar y sebo de cerdo.
Bizcocho de mil capas
2. Alcalinizar la masa, añadir 50 gramos de azúcar blanca y amasar uniformemente. Después de 10 minutos, use un rodillo para extender la masa hasta darle forma rectangular. Extienda un tercio del relleno de azúcar y sebo sobre dos tercios de la masa, dóblela en tres capas (la capa intermedia es la masa sin relleno de azúcar), use un rodillo para presionar las costuras en ambos extremos y luego enróllela. en forma rectangular Para hacer rodajas finas, utilice el método de muestreo del sur para utilizar el relleno de azúcar de sebo restante en dos tandas y, finalmente, forme una rodaja rectangular con un grosor de aproximadamente 3 minutos. Use una brocha de aceite para aplicar una capa de aceite de sésamo en la superficie, apile tres capas y enrolle hasta obtener una torta de capas rectangulares de 6 minutos de espesor.
3. Corta las ciruelas verdes, las tortas doradas, los dátiles confitados y las confituras de albaricoque en tiras finas de 2,5 centímetros de largo y 1 minuto de ancho, colócalas sobre la superficie del hojaldre, colócalas en un cajón y. Cocine al vapor durante unos 20 minutos, sáquelos y déjelos enfriar. Córtelos en trozos de 1 pulgada por 7 minutos y colóquelos en un plato. [1]
Ejercicio 3
Mezclar 1 con la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 40 minutos.
Hornear o cocer al vapor la yema de huevo salada, picar en trozos, mezclar bien con los demás ingredientes 2 para hacer el relleno y reservar.
Extienda la masa preparada en el método 1 en una hoja grande, de unos 30×60 cm de tamaño, extienda el relleno mezclado en el medio y doble bien un lado.
Luego extiende una capa de relleno, luego dobla el otro lado y presiónalo hasta formar una masa larga.
Luego extiende el relleno sobre la otra mitad de la masa, dóblala por la mitad y presiona bien, vierte un poco de agua por encima y espolvorea con tiras de papaya verde y roja.
Coloca un trozo de papel blanco en el fondo de la vaporera, introduce el hojaldre en la vaporera y cocina al vapor a fuego medio durante 30 minutos. [2]
Ejercicio 4
Haga una pared de harina con harina baja en gluten, agregue azúcar fina, levadura en polvo y agua en el medio, revuelva uniformemente y amase hasta obtener una masa.
Dividimos la masa en 4 partes iguales y con un palito le damos forma de masa cuadrada.
Coger 2 yemas de huevo saladas, cortarlas en polvo fino y reservar. Mezcle 6 yemas de huevo saladas con otros rellenos, luego divídalas en 3 porciones iguales y reserve.
Luego poner en un molde para hornear cuadrado, poner 1 base de un solo lado, cocinar al vapor durante 5 minutos a fuego alto, sacar, esparcir 1 relleno, luego poner la base superior, cocinar al vapor durante 5 minutos.
Después de 5 minutos de cocción al vapor, lo sacamos y repetimos relleno y relleno de masa hasta agotar todos los ingredientes. Unte encima la yema de huevo salada picada hasta que esté cocida al vapor, luego saque, enfríe y corte en trozos en forma de diamante [3].
Ejercicio 5
Añade el abono viejo a la harina, vierte una cantidad adecuada de agua, haz una masa ligeramente blanda y déjala fermentar.
Añade bicarbonato de sodio a la masa fermentada y amasa uniformemente.
Lavar la calabaza, cortarla en trozos grandes, ponerla en una vaporera y cocinarla al vapor durante 20 minutos, sacarla, dejarla enfriar y triturarla hasta formar una pasta.
Despierta un rato. Dividir en dos partes.
Amasar el primer trozo de masa de manera uniforme, mezclar el segundo trozo de masa con el puré de calabaza y amasar uniformemente.
Después de amasar la primera masa, enróllela hasta formar una hoja grande y úntela con aceite. Luego enrolle la segunda masa en una hoja grande y úntela con aceite. Coloque el segundo fideo enrollado sobre el primero. . arriba.
Doblarlo hacia arriba unas cuantas veces, presionarlo fuerte por todos lados, ponerlo en una vaporera con agua fría, hervirlo y cocinarlo al vapor durante 15 minutos, sacarlo y cortarlo en trozos con un cuchillo. .
Tarta de capas de leche de coco
Tarta de mil capas
Ingredientes:
300 gramos de harina de tapioca; 40 gramos de harina de arroz;
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400 gramos de leche de coco; 250 gramos de azúcar;
200 gramos de agua tibia; media cucharadita de extracto de hoja de isatis:
1. Disuelva el azúcar en agua tibia y reserve, mezcle la harina de tapioca y la harina de arroz, agregue la leche de coco y el azúcar líquido y mezcle bien;
2. Divida la mezcla en dos partes, agregue la raíz de isatis y esencia de hoja en una parte y mezcle uniformemente;
3. Primero vierta una capa de polvo de hoja de baniano en un molde cuadrado o largo y cocine al vapor durante unos 3-4 minutos hasta que esté cocido.
4. Vierta la pasta nuevamente, repita los pasos anteriores hasta el final y enfríe el producto terminado Cortado en rodajas.
Precioso bizcocho de capas
Ingredientes
Dátiles rojos, rodajas de azúcar, ciruela jengibre, leche condensada, semillas de sésamo, leche de coco, gelatina blanca.
Tarta de capas de leche de coco
Proceso de elaboración
Paso 1: Picar cantidades adecuadas de jengibre y dátiles rojos, mezclar cantidades adecuadas de semillas de sésamo y coco y reservar .
Paso 2: Hervir los dátiles rojos cortados en una cantidad adecuada de agua, luego añadir un trozo de azúcar (mejor azúcar de roca) según el gusto personal y volver a cocinar.
Paso 3: Después de hervir y disolver el azúcar, tomar una cantidad adecuada de agua azucarada, embolsarla y dejarla enfriar. En la olla quedarán los dátiles rojos restantes y una pequeña cantidad de agua azucarada. Prepara gelatina blanca.
Paso 4: Abre una pequeña sorpresa en medio de la gelatina blanca, vierte
el agua fría con azúcar en el pozo pequeño y mézclalo con el lago. Paso 5: Extiende una capa de coco rallado, semillas de sésamo y jengibre molido en el fondo del plato.
Paso 6: Ponga la pasta de gelatina blanca recién abierta en el agua azucarada que contiene dátiles rojos punto por punto, y luego agregue una cantidad adecuada de agua (tenga cuidado de no usar demasiada agua, será demasiado fina y no se solidificará después de enfriarse) Vierte una capa de agua azucarada en el plato y deja enfriar.
Paso 7: Después de enfriar, añade una capa de jengibre rallado y sésamo de coco sobre los fideos de gelatina. Agrega una capa de agua con gelatina y azúcar en su interior. (Siga este procedimiento y haga algunas capas más. El efecto será como untar varias capas de gelatina juntas. Me refiero al método de hacer panqueques de castañas de agua).
Paso 8: El producto terminado es terminado. Córtala y añade un poco de leche condensada para que tenga mejor sabor.
Tarta de capas de yema de huevo
Materiales:
Ingredientes: 440g de harina baja en gluten, 20g de azúcar fina, 20g de levadura en polvo, 300㏄ de agua.
Relleno: 8 yemas de huevo saladas, 120g de nata, 1/2 cucharadita de vainilla en polvo, 150g de azúcar fina, 2 cucharaditas de leche en polvo, 1 cucharadita de yema de huevo en polvo.
Ejercicio:
1. Hacer una pared de harina con harina baja en gluten, agregar azúcar fina, levadura en polvo y agua en el medio, remover uniformemente y amasar hasta obtener una masa.
2. Divide la masa en 4 partes iguales y utiliza un palito para hacer una masa cuadrada.
Torta de yemas
3. Coger 2 yemas de huevo saladas, cortarlas en polvo fino y reservar. Mezcle 6 yemas de huevo saladas con otros rellenos, luego divídalas en 3 porciones iguales y reserve.
4. Coloque 1 trozo de masa de una sola cara en un molde para hornear cuadrado, cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos, saque, extienda 1 trozo de relleno, luego coloque 1 trozo de masa encima y cocine al vapor. durante 5 minutos.
5. Sácalo después de cocinar al vapor durante 5 minutos, y repite el proceso de relleno y relleno de masa hasta agotar todos los ingredientes. Untar encima la yema de huevo picada y salada hasta que esté cocida al vapor, luego retirar, enfriar y cortar en trozos en forma de rombo.
Tarta indonesia de capas de leche de coco
Ingredientes
Tarta de capas elegante (12 piezas)
500 g de harina de tapioca, 100 g de harina, 200 ml de leche de coco, 500ml de leche, 200mg de azúcar, 1 cucharadita de esencia de glasto, cantidad adecuada de colorante alimentario.
Método de trabajo
1. Mezcle la harina de tapioca, la harina y el azúcar, luego agregue la leche de coco y la leche y mezcle hasta obtener una papilla.
2. Divida la pasta en tres partes iguales, agregue esencia de baniano a una parte, colorante alimentario a una parte y finalmente la pasta original.
3. Después de que hierva el agua de la olla, esparce una capa de aceite en el plato del pastel, luego vierte una capa de suspensión en polvo de Phalaenopsis sobre la tapa de la olla y cocina al vapor durante 4 minutos. Saca el molde para pasteles y vierte una capa de masa original. Después de cocinar al vapor, vierta una capa de masa y repita los pasos anteriores. Básicamente, los pasteles de milhojas se cuecen al vapor en 9 capas. Todo el trayecto dura unos 40 minutos. La esencia del árbol de Banyan se puede comprar en tiendas de Indonesia y Tailandia.
Tarta de capas de frijol rojo
Condimentos
300 gramos de harina de trigo
150 gramos de poso de frijol
Condimentos
12 dátiles (secos)
12 longans
4 gramos de levadura en polvo
Condimentos
A poco de aceite para ensalada
30 gramos de azúcar moreno
30 gramos de leche en polvo
30 gramos de agua
Cómo hacer dátil rojo bizcocho de capas
1. Preparar los ingredientes, lavar los dátiles rojos y pelar la carne del longan.
2. Calentar los posos de judías en el microondas a unos 30 grados, añadir la levadura en polvo, mezclar bien con los posos de judías y dejar reposar 5 minutos.
3. Después de mezclar la leche en polvo y la harina, verter en ella los restos de haba reposados.
4. Revuelva hasta obtener una superficie esponjosa.
5. Agregue lentamente agua y amase hasta obtener una masa suave con las manos.
6. Pon la forma redonda en la olla y fermenta en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
7. Cortar en dados los dátiles rojos y la carne de longan, mezclar bien con el azúcar moreno para hacer el relleno (puedes añadir una pequeña cantidad de harina para reducir la viscosidad).
8. Coloca la masa sobre la tabla de cortar y amásala durante unos diez minutos hasta que quede suave, para que no queden burbujas de aire en la masa.
9. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta darle forma rectangular.
10. Untar un poco de aceite sobre el pan enrollado.
11. Espolvorear los rellenos preparados y presionar ligeramente con las manos.
12. Doblar en 30.
16. Repite los pasos 13 a 15 tres veces para formar un bizcocho en tiras de varias capas y espolvorea un poco de relleno en la superficie.
17. Añade una cantidad adecuada de agua a la vaporera y caliéntala durante aproximadamente medio minuto para calentar el agua. Unte un poco de aceite en la vaporera, ponga el embrión de masa preparado en la vaporera y déjelo reposar en un ambiente cálido durante 20 minutos.
18 Vuelva a encender, mantenga el fuego alto después de cargar, cocine al vapor durante 15 minutos, luego apague el fuego, apague el fuego durante cinco minutos antes de abrir la tapa nuevamente.