¿Por qué el pastel sube cuando se cuece al vapor y se hunde cuando se saca? ¿Alguien sabe cómo hacer esto?
Todo el mundo está muy aburrido en casa durante este período, haciendo todo tipo de cosas ricas en casa, y esta tarta también es la favorita de todos. Bueno, ahora no hay pastelerías afuera. Por supuesto, comenzaremos a trabajar en casa, haremos nuestros propios pasteles y tendremos suficiente comida y ropa. Este bizcocho al vapor es el más sencillo, y no necesitamos equipo especial, solo necesitamos una olla para cocinarlo al vapor, así todos empezarán a trabajar en él uno tras otro, ¡pero no sabemos que cocinar pasteles al vapor es un poco difícil!
¿Por qué se colapsa mi bizcocho al vapor? Primero, envío de proteínas:
Aunque no necesitamos enviar las claras a “remojo en seco” como horneando un bizcocho, podemos observar atentamente las claras al batirlas. Las claras que llegaron eran muy delicadas. La forma más sencilla es evitar que la clara de huevo se caiga después de darle la vuelta. Pon los palillos en la clara de huevo sin que se caigan. Este bizcocho de clara de huevo está a medio hacer.
2 Proceso de cocción al vapor:
Cuando cocinemos al vapor, debemos verter otro bol encima del bol del bizcocho, para que la temperatura en el interior del bizcocho sea más estable y sea menos probable que se agriete. . Cuando lo cocimos al vapor también estaba a fuego alto. Después de cocinar al vapor durante 10 minutos, ponga a fuego medio, cocine al vapor durante unos 35 minutos, apague el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante más de 15 minutos para que el pastel no se colapse. Si tu bizcocho es muy bonito, (basta con sacar el molde del bizcocho y darle la vuelta)
Tercero, desespumar:
Todos sabemos que los bizcochos se sostienen con las claras de huevo. Si su técnica de copia no es buena, lo que provocará que el pastel se desespume, el pastel no subirá ni colapsará. Entonces, cuando mezclamos, tenemos que usar un método de copia en zigzag y movernos rápidamente. ¡No dejes que la clara de huevo se desespume!
¿Por qué mi pastel al vapor huele a pescado? Todos sabemos que los huevos tienen olor a pescado. Cuando hagamos el bizcocho, debemos exprimir un poco de zumo de limón para quitar el olor a pescado. Si no encontramos limones en casa, podemos utilizar vinagre blanco en lugar de limones, ¡así no le tendremos miedo en absoluto al olor a pescado de las tartas al vapor!
Ingredientes del bizcocho al vapor: 3 huevos, 90 gramos de leche (también se acepta agua), 20 gramos de aceite, 80 gramos de harina baja en gluten, 50 gramos de azúcar y unas gotas de vinagre.
Ejercicio:
1. Agrega aceite a las yemas de huevo y revuelve hasta que se absorba, luego agrega la leche, continúa revolviendo, luego agrega la harina, revuelve hasta que quede suave y sin partículas.
2. Agrega 3/1 del azúcar a las claras para que queden espumosas, luego vierte la mitad restante del azúcar para seguir haciendo la espuma, y luego vierte todo el azúcar para hacer. es cremoso, así Las claras de huevo son tan delicadas que no se pueden voltear, ni se pueden voltear los palillos.
3. Ponga 3/1 de las claras en la masa de yemas, mezcle uniformemente en forma de zigzag, luego vierta la masa del bizcocho mezclada en las claras y mezcle uniformemente.
4. Hervir la olla con antelación, agitar vigorosamente la masa del bizcocho y sacudir las burbujas grandes.
5. Poner el bizcocho en la vaporera, tapar la olla y luego tapar la olla.
6. Después de cocinar al vapor a fuego alto durante 10 minutos, cambie a fuego medio, cocine al vapor durante unos 35 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos (saca el molde del pastel directamente e invierte).
Consejos:
1. El recipiente de la clara de huevo debe estar libre de agua y aceite.
2. Lo mejor es utilizar harina baja en gluten. Si no, también puedes utilizar harina normal (la harina baja en gluten tiene mejores propiedades leudantes)
3. El azúcar es un dulzor normal, aumenta o disminuye según tu propio gusto.
4. La forma cuadrada es un molde de 6 pulgadas. Si la maceta es más grande se puede duplicar el material.
5. Poner casi toda el agua en la olla, pero no secarla.
6. Después de que el molde del bizcocho esté cocido al vapor, sácalo y dale la vuelta.
Esta receta da como resultado un bizcocho muy ligero y esponjoso. No puedes equivocarte si sigues el proceso.