¿Cómo hacer que las brochetas de carne queden tiernas?
Tomemos la carne de res como ejemplo.
Preparación del material
Ingredientes: 1 libra de carne de res refinada, por ejemplo. No debe haber tendones ni membranas, de lo contrario no morderán después de la permanente.
Condimento: 2 g de sal, 10 g de vino de cocina, 15 g de aceite, 2 g de bicarbonato de sodio, 1 g de clara de huevo, 10 g de maicena, 15 g de aceite vegetal, 20 g de chile seco en polvo, 5-8 g de pimienta en polvo.
Pasos para el encurtido:
①: Limpiar la carne, luego cortarla en dados o rodajas. ¡No la laves después de cortarla!
②: Añade vino de cocción, sal y bicarbonato de sodio a la carne, mezcla bien con aceite y luego déjala reposar durante 5 a 10 minutos.
③Después de 10 minutos, verás que la piel de la carne está muy pegajosa. En este momento, agregue la clara de huevo y mezcle bien, agregue la maicena y mezcle bien, luego agregue aceite vegetal para retener el agua.
④: Finalmente, agregue una cantidad adecuada de fideos con pimienta y fideos con chile y mezcle bien según el gusto local.
⑤: ¡Después de mezclar, puedes ensartar brochetas de bambú!
Notas:
1: ¡Los métodos de marinado de las brochetas de carne y las rodajas de carne de res calientes son diferentes!
2. Si no te gusta comer alimentos demasiado picantes o entumecidos en algunas zonas, puedes añadir una pequeña cantidad de chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo.
3: ¡Asegúrate de lavar la carne antes de cortarla! ¡No lavar después del corte! De lo contrario, ¡la carne tendrá un sabor muy suave! Debido a que hay muy pocas brochetas de carne en las brochetas, si las remojas en agua, ¡el sabor será suave!
4. ¡La razón por la que luego se agregan fideos con chile y fideos con pimienta tiene dos funciones! ¡Una es agregar sabor a los ingredientes y la otra es hacer que la ternera parezca menos voluminosa! Entonces, cuando marines brochetas de carne en casa, puedes cortar la carne y agregar menos chile o nada de él.
Ahora echemos un vistazo al método de encurtido del hígado del condado:
Las brochetas con hígado Xiaojun como plato principal son las brochetas de hígado Chengdu Xiaojun que se han vuelto populares en los mercados de verduras de todo el país en los últimos años. En términos generales, el hígado Xiaoxian es el estómago de palomas, codornices, gallinas, patos y gansos. Lavamos el hígado del condado, lo cortamos, lo marinamos en un recipiente, lo pinchamos con brochetas de bambú y lo metemos directamente en la olla para cocinarlo. Ahora simplemente compartiré con ustedes la proporción de especias y el método de decapado.
Relación de sabor
Colocar 60 gramos de hinojo, 50 gramos de hojas de laurel, 40 gramos de Senecio, 30 gramos de anís estrellado, 30 gramos de comino, 20 gramos de fruta de hierba, y Amomum villosum 65.438 05 g, canela 65.438 05 g, clavo 5 g, xiangguo 5 g, kaempferol 5 g triturado en dos trozos gruesos.
1 Procesamiento de alimentos cárnicos
Puntas de pollo: Descongelar, remojar en agua para quitar la sangre y lavar.
Corazón de pollo: el método es el mismo que el anterior
Lengua de pato: igual que el anterior
El tamaño del soporte de la placa para hígado de condado pequeño (pato ) y el riñón de pato es igual a 12.
Mango Yakjun: Cortar una pieza en dos trozos.
Piel de pollo: dos dedos de ancho y el dedo corazón de largo.
Patas de pollo: cortar las uñas
Alitas de pollo: cortar tres veces a la vez está riquísima
Intestinos de pato: descongelar y enjuagar, escaldar a 90° C de agua durante 5-8 segundos. Segundos, remojar rápidamente en agua helada, enfriar completamente, agregar 1 aditivo de rollos de arroz con pato y marinar durante media hora, luego enjuagar y remojar en un recipiente con agua fría.
Descongelar la carne (Niulin) y ponerla en remojo para eliminar la sangre. Se corta medio kilo de carne en 80 trozos, lo que resulta muy costoso. El dedo mide 6 cm de ancho y 3 mm de largo y grosor.
2 Encurtidos de platos de carne
Agua para encurtir: Una libra de cebolla y otra de jengibre, tritúrala con una taza de piedra y agrega agua. Recién sumergidas las cebollas y el jengibre, continúa exprimiendo la mucosidad con las manos, agrega 200 gramos de vino blanco y 100 gramos de pimienta, remueve uniformemente y reserva.
Tocino en polvo: medio kilo de fideos con chile (New Generation Millet Spicy Erjingtiao 1:1:1), agregue 10 g de carne tierna en polvo, 1 g de etil maltol y 1 g de polvo 3A.
Puntas de pollo, patas de pollo, alitas de pollo, lengua de pato, condado de pato, primero marinar el tesoro en el corazón y la palma de pato con agua de adobo durante media hora, retirar la cebolla y el jengibre, verter el resto. jugo, agregue tocino en polvo y continúe la preparación con la cantidad adecuada de aceite rojo.
Se marinan medio kilo de riñones de pato durante la noche con 10 g de álcali comestible para eliminar el olor a álcali, luego se agrega aceite de tocino en polvo y se continúa marinando para la preparación.
Agregue 10 g de álcali a una libra de carne durante 45 minutos, elimine el olor a álcali y escurra el agua. Luego presione la palma de la libra de carne en una dirección. La carne estará seca y allí. Será agua pegajosa. Luego agregue los huevos enteros, 3 gramos de almidón de camote y 5 gramos de sal, continúe presionando, cubra la carne con aceite para ensalada y luego póngala en el refrigerador por dos horas.
Los anteriores son los dos platos de carne más comunes e importantes de Chuan Chuan Xiang, y se comparten los métodos de preparación. Espero que esto ayude.