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¿De dónde viene Chuan Chuan Xiang? ..

"Chuan Chuan Xiang" también se llama "Mala Tang", que en realidad es otra forma de olla caliente, por lo que la gente suele llamarla olla caliente pequeña. Chuan Chuan Xiang apareció por primera vez en Chengdu a mediados de los años 1980. En ese momento, la estofada de Chongqing acababa de ingresar al mercado de catering de Chengdu, y algunos desempleados urbanos instalaron puestos cerca de centros comerciales, teatros, salas de video y otros lugares prósperos para ganarse la vida.

En aquella época, “ensanchar incienso” era muy sencillo. El operador solo necesita preparar una pequeña estufa de briquetas, ponerle una olla de aluminio, ponerle una marinada "picante" casera, poner una mesita o un pequeño taburete cuadrado al lado y ponerle una bandeja. La bandeja contiene algunos ingredientes "chuanxiang" ensartados en brochetas de bambú, junto con un puñado de sal, chile seco en polvo y flores.

Cuando entran los clientes, el dueño del puesto de "Chuan Chuan Xiang" recoge las materias primas molidas y usa brochetas de bambú para blanquearlas directamente en la marinada de la olla, y luego usa los fideos con chile en el El plato y los fideos con pimienta se entregan a los clientes para que los coman sobre la marcha. Este es el trabajo original de "Chuang Xiang". En ese momento, la preparación del adobo "Chuan Chuan Xiang" era muy sencilla. Simplemente saltee los berros Pixian y el jengibre en aceite vegetal, luego agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la canela, el hinojo, la sal y el glutamato monosódico, luego agregue la sopa fresca y deje hervir. En ese momento, la variedad de materias primas para "Chuan Chuan Xiang" era relativamente simple, generalmente solo cintura de conejo y tofu seco, y el precio de "Chuan Chuan Xiang" era absolutamente barato, la mayoría de los cuales costaba solo una moneda de diez centavos por barra; Por lo tanto, "Chuan Chuan Xiang" fue muy popular entre el público tan pronto como salió. Cuando el "Maodu Hot Pot" de Chongqing ingresó al mercado de catering de Chengdu a gran escala, algunos comerciantes inteligentes descubrieron de repente que "Chuan Chuan Xiang" no es muy diferente del hot pot, excepto que hay más tipos de comida caliente en el hot pot. Como resultado, los comerciantes comenzaron a realizar cambios importantes en "Chuan Chuan Xiang" y pronto lograron avances importantes sobre la base original. Los comerciantes toman diversas materias primas que pueden blanquearse, las procesan y las ponen en brochetas de bambú, y luego dejan que los clientes blanqueen sus alimentos. Y a partir de finales de la década de 1980, "Chuan Chuan Xiang" fue invitado a la tienda y se convirtió en una pequeña olla caliente con un sabor relativamente fuerte. La producción de salsa "Mala Tang" se volvió cada vez más sofisticada. Lo mismo que la sopa roja caliente. Junto con los fideos con chile, se agrega un plato de ajo picado y aceite de sésamo.

Hoy en día, existen muchos tipos de materias primas para el "Chuan Chuan Xiang", incluyendo carne de res, pollo, carne amarilla cortada en cubitos, carpa cruciana, calamares, huevos de codorniz, callos, garganta amarilla, albóndigas, salchichas de jamón, mollejas de pollo, huevas de cangrejo, tofu seco, piel de tofu, salvado de soja, patatas, taro, etc.

Como se mencionó anteriormente, "Chuan Chuan Xiang" es básicamente lo mismo que la sopa roja en muchos aspectos, pero la diferencia es que las materias primas se ponen en la olla y luego se cocinan y luego se recogen y sumergido en aceite, mientras que "Chuan Chuan Xiang" se elabora poniendo las materias primas en la olla junto con las brochetas de bambú y luego retírelas con el platillo después de que estén cocidas. La mayoría de ellos se comen como vegetales secos. Al comer estofado, ¿los platos que se piden suelen tener un precio por plato? Además del buffet de ollas calientes, el precio de "Chuan Chuan Xiang" se basa en la cantidad de varas de bambú. Además, las tiendas "Chuan Chuan Xiang" generalmente tienen mesas y bancos bajos. La mayoría de las mesas y bancos están pintados de rojo, lo que se parece un poco al "banquete de la tía" de un niño. Hay que decir que son estas "especialidades" las que contribuyen a la cálida atmósfera de comer "Chuan Chuan Xiang". Además, cada materia prima de "Chuan Chuan Xiang" se ensarta en pequeñas brochetas, por lo que, naturalmente, la gente puede elegir más variedades cuando come "Chuan Chuan Xiang" que cuando come estofado. Por lo tanto, las pequeñas ollas calientes como "Chuan Chuan Xiang" siempre han sido muy populares entre la gente y alguna vez fueron populares en Rongcheng.