¿Por qué es difícil hacer bollos al vapor con harina con alto contenido de gluten? -¿Qué debo hacer si los bollos están muy duros?
¿Por qué la harina con alto contenido de gluten endurece los bollos al vapor?
La harina rica en gluten contiene más proteínas y agua, y tiene un gluten más fuerte. Agregar levadura en polvo para la fermentación puede reforzar la estructura esponjosa y los fideos preparados tendrán una textura muy suave. Sin embargo, los bollos al vapor generalmente se elaboran con harina para todo uso, que tiene una textura moderadamente suave y cerosa y una hinchazón moderada. Si los bollos están duros, generalmente no es la causa de la harina con alto contenido de gluten. Puede ser que la masa no haya fermentado correctamente, o que la masa no se haya amasado correctamente.
100 gramos de harina requieren 1 gramo de levadura para fermentar, lo que tarda 3 horas a temperatura ambiente en invierno y 1 hora en verano. Se necesitan al menos 30 minutos para amasar la masa de bollo al vapor. Asegúrate de que la masa quede muy suave y no queden grumos.
¿Qué debo hacer si los fideos están muy duros?
1. Levadura en polvo y azúcar. Cuando el polvo de hornear se derrita, agregue 1-2 cucharadas de azúcar para permitir que la masa suba mejor. Lo mejor es derretirlo con agua tibia que no supere los 40 grados.
2. La masa no debe quedar demasiado seca. Al amasar la masa, si la notas fina y pegajosa, puedes echar una cantidad adecuada de aceite de maíz para evitar que se pegue a tus manos. Si la masa está demasiado seca, el pan quedará más duro.
3. Vuelve a vaporizar media hora después de despertarte. Una vez envueltos los bollos, se deben colocar en un lugar hermético para que crezcan durante unos 30 minutos y luego se deben colocar en una vaporera para cocinar al vapor. Debido a que parte de la masa se suelta al extenderla, los bollos envueltos pueden continuar reposando, lo que los suaviza.
4. Hervir agua. Después de que el agua hierva, coloque los bollos al vapor en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto. Tenga cuidado de no abrir los bollos inmediatamente después de cocinarlos, de lo contrario se encogerán fácilmente. Espere a que el pan se enfríe un poco antes de quitar la tapa.
¿Qué harina alta en gluten es apta para cocinar en casa?
La harina con alto contenido de gluten también se llama harina alta, harina panificable y harina fuerte. Su contenido de proteínas es de aproximadamente 11,5-13,5. El gluten se produce fácilmente cuando se mezcla con agua y su pegajosidad, dureza y ductilidad son mayores que las de la harina con bajo contenido de gluten y la harina con contenido medio de gluten. La pasta resultante es elástica y masticable. Ideal para preparar alimentos fermentados como tostadas, pan, fideos y base de pizza.