¿Cuál es la receta del caldo para todo uso? ¿Cómo se hace esta sopa?

En realidad, el caldo puede considerarse un "condimento", pero más exactamente se dice que es un ingrediente auxiliar para cocinar. En general, se utiliza para sustituir el agua en la cocción de algunos platos, haciendo que los platos terminados sean más ricos, suaves y deliciosos. Laotang es un término que los chefs suelen utilizar para cocinar algunos platos de alta gama. Por ejemplo, el caldo se utiliza para elaborar deliciosos platos, principalmente sopas y guisos. Laotang es muy simple, pero lleva mucho tiempo y utiliza herramientas y materiales voluminosos. El caldo de sopa de los hoteles suele elaborarse con huesos de cerdo, pollo entero y piel de cerdo.

Ingredientes: 10 libras de huesos de cerdo, dos gallinas viejas y dos libras de piel de cerdo. Método de preparación: use un balde o palangana de acero inoxidable (no se permiten ollas de hierro, porque la sopa cocida en la olla de hierro se pondrá negra y afectará la apariencia), primero blanquee las gallinas viejas, los huesos de res y los huesos de patas de res en agua hirviendo. durante 2-3 minutos, y luego retirarlos, escurrir y añadir 50 kg de agua al balde. En términos generales, se necesita mucho tiempo para hervir el caldo de sopa y el tiempo necesario para el caldo de sopa con diferentes ingredientes también es diferente. Por ejemplo, usar huesos de res y carne de res como ingredientes para el caldo generalmente demora entre 6 y 8 horas en cocinarse, el pollo solo entre 3 y 4 horas y el pescado entre 30 y 45 minutos. De diferentes carnes se extraen diferentes sustancias umami, como el ácido glutámico, la lisina, el ácido inosínico, etc. Sin embargo, las materias primas animales como el ganado vacuno, las ovejas y el pescado generalmente no se eligen porque la mayoría de estas materias primas tienen un cierto olor a pescado.

Ingredientes de la sopa de ternera: a. 20 g de granos de pimienta 2. Kaempferol 5g 3. Regaliz 5 gramos 4. Hinojo 5g 5. Cáscara de mandarina 10g 6. Canela 15g 7. Caoguo 5g 8. Clavo 5g B. Ingredientes 1. Mantequilla 65438+. Restaurantes: tienen una tienda de delicatessen típica que pide stock. En las tiendas de delicatessen, el caldo se suele utilizar como componente importante de la salmuera y los productos cárnicos elaborados con caldo serán más fragantes. La mayoría de los platos cocinados se elaboran con caldo.