Hay ocho cocinas principales en China. ¿Cuál te gusta más?
China tiene una larga cultura gastronómica y existen muchas modalidades de cocina. Las cuatro cocinas principales de Shandong, Sichuan, Suzhou y Guangdong se formaron antes. Más tarde, las cocinas locales como Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui se hicieron famosas gradualmente, formando así las "ocho cocinas principales" de China, a saber, la cocina de Jiangsu, la cocina de Fujian, la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong, la cocina cantonesa, la cocina de Hunan, la cocina de Zhejiang y Anhui. cocina.
Inventado en China.
Saltear (sofreír), asar (guisar, hervir a fuego lento, guisar, salmuera), sofreír (hervir a fuego lento, pegar), sofreír (hervir), hervir (hervir a fuego lento, guisar, olla), cocer al vapor, hornear (guisado, ahumado, secado al aire), enfriado, duchado. Transmitida de generación en generación por chefs famosos, ha formado su propia cocina especial: además de las ocho cocinas influyentes de Shandong, Sichuan, Jiangsu, Guangdong, Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui, también existe la cocina del noreste (Noreste). .
& gt& gt& gtHistoria de la cocina
Dinastía Song
El norte es dulce y el sur salado
Ya en el Dinastía Song, la comida en diferentes regiones de China La dieta ya es diferente. El volumen 24 de "Meng Qian's Bi Tan" registra: "A la gente del sur le gusta la sal, mientras que a la gente del norte le gusta el dulce. Agregue melaza al pescado y al cangrejo, y hágalo conveniente para Beiguan". Había dos sabores principales en el país. A los norteños les gusta la comida dulce, mientras que a los del sur les gusta la comida salada. En ese momento, China no comía comida "picante" porque, en ese momento, el chile aún no se había introducido en China. Durante la dinastía Song del Sur, un gran número de norteños emigró al sur, por lo que la dulzura se extendió gradualmente hacia el sur.
Mingjing Su Guangshi San
Durante la dinastía Song del Sur, un gran número de norteños se trasladaron hacia el sur. Poco a poco, la cultura alimentaria del norte influyó en la del sur. Formó su propia facción en la región sur. Al final de la dinastía Ming, la comida china se dividió en Beijing, Su y Cantonesa. El estilo Beijing es salado, el estilo Su y el estilo cantonés son dulces.
Las cuatro cocinas principales de la dinastía Qing
En la dinastía Qing, según el "Qing Cang Lin Chao" compilado por Hangzhou Xu Ke, "las escrituras Yao y Seal tienen cada una su propia propias características, como Shi Jing, Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangning, Suzhou, Zhenjiang, Yangzhou, Huai'an y otros lugares".
A mediados de la dinastía Qing, la cocina de Sichuan había tomado forma y, a finales de la dinastía Qing, se había convertido en una de las cuatro cocinas principales. La cocina de Shandong también pertenece a la cocina de Beijing. Debido a que tiene mayor influencia que la cocina de Beijing, a menudo se utiliza para representar la cocina de Beijing. La mayor parte de la cocina de Jiangsu se encuentra en el área de Huaiyang, por lo que la cocina de Jiangsu también se llama cocina de Huaiyang. La mayor parte de la cocina cantonesa se encuentra en Guangdong.
Se formaron así las cuatro grandes cocinas de Pekín (Shandong), Jiangsu (Huaiyang), Guangdong (Guangdong) y Sichuan.
Las ocho principales cocinas de la República de China
Desde la República de China, la cultura de varias partes de China ha logrado grandes avances. La cocina de Jiangsu se divide en cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang y cocina de Anhui. La cocina cantonesa se divide en cocina cantonesa y cocina de Fujian, y la cocina de Sichuan se divide en cocina de Sichuan y cocina de Hunan. Debido a que las cuatro cocinas principales de Sichuan, Shandong, Jiangsu y la cantonesa se formaron antes, Zhejiang, Fujian, Hunan, Anhui y otras cocinas locales se hicieron famosas gradualmente, formando así las "ocho cocinas principales" de China. Posteriormente, las cocinas más influyentes y representativas, que también son cocinas socialmente reconocidas, son Sichuan, Guangdong, Jiangsu, Fujian, Zhejiang, Hunan, Anhui y Shandong, a menudo denominadas las "ocho cocinas principales" de China.
La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. También se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos y especialidades, y los hábitos alimentarios. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" como:
Las cocinas de Jiangsu, Zhejiang, Shanghai y Anhui son como hermosas mujeres de Jiangnan. La cocina de Shandong es como un emperador del norte que gobierna el mundo; la cocina cantonesa y la de Fujian son como príncipes románticos y elegantes; la cocina de Sichuan y Hunan son como celebridades con ricas connotaciones y talentos.
Ocho cocinas principales: cocina de Sichuan, cocina de Shandong, cocina cantonesa, cocina de Fujian, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Hunan y cocina de Anhui.
Cocina de Sichuan
Cocina de Sichuan. Está dividido en el Clan Shanghe con Leshan como centro en Chengdu en el oeste de Sichuan, el Clan Xiahe con Chongqing como centro en el este de Sichuan y el Clan Xiaohe como centro en Zigong en el sur de Sichuan. La cocina de Sichuan tiene un sabor unificado en todo el país. Principalmente popular en el suroeste de China y Hubei, hay restaurantes de Sichuan en la mayor parte de China. La cocina de Sichuan es la cocina más distintiva de China y la cocina popular más amplia. La cocina de Sichuan incluye Chongqing, Chengdu, Leshan, Neijiang y Zigong.
La característica principal es la variedad de sabores. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Se producen en diferentes proporciones varios sabores como picante, agrio, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc., todos son espesos y suaves, con las características de. "un plato seguido" y "Todo tipo de platos son deliciosos" sabor especial. Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido "siete sabores" (dulce, agrio, picante, amargo, salado) y ocho sabores (asado seco, picante y agrio, sabor a pescado, salteado seco, olor extraño, pimienta, aceite anestésico, aceite rojo).
Cocina de Shandong
La cocina de Shandong se compone de tres sabores: Qilu, pimienta y Kungfu. Era el plato más grande del palacio. Dominado por el gusto de Confucio. La cocina de Shandong tiene una influencia importante en el surgimiento de otras cocinas, por lo que algunas personas piensan que la cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por montañas, ríos y lagos, rico en productos y desarrollado en cultura. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; cuenta con una amplia variedad de hortalizas y alta calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero.
Cocina cantonesa
Es decir, la cocina cantonesa se compone de tres sabores: cantonesa, hakka y chaoshan. Hay restaurantes cantoneses en la mayor parte de China. Tiene una gran influencia en el país y en el extranjero. Por lo tanto, muchas personas, especialmente los cantoneses, creen que la cocina cantonesa es la primera de las ocho cocinas principales. No sólo en Hong Kong y Macao, sino también en otros países del mundo, la mayoría de los restaurantes chinos se centran en la cocina cantonesa. La cocina cantonesa es la segunda cocina popular más importante de China, sólo superada por la cocina de Sichuan. En el extranjero, es el manjar representativo de China. La cocina cantonesa está representada por el sabor Guangfu.
Cocina/Platos de Fujian
La cocina de Fujian es una cocina basada en los platos de sabor local del este de Fujian, el sur de Fujian, el oeste de Fujian, el norte de Fujian, el centro de Fujian y Puxian. Representado por los sabores del este de Fujian y del sur de Fujian. La característica de la cocina del sur de Fujian es que es fresca y refrescante, y presta atención a los condimentos, que son mejores que usar salsa de chile, salsa de mostaza, etc. Los representantes de la cocina del sur de Fujian incluyen mariscos, cocina medicinal y platos vegetarianos Nanputuo. La característica más importante de la dieta medicada del sur de Fujian es que utiliza mariscos para elaborar una dieta medicada, aprovechando las condiciones naturales locales especiales y cocinando de acuerdo con los cambios estacionales para cocinar alimentos deliciosos con excelente aroma, sabor y forma. Los platos vegetarianos de Nanputuo provienen del Templo Nanputuo, un templo famoso con miles de años de historia. Es un plato vegetariano tradicional típico del templo, con fideos de arroz, productos de soja, verduras, setas y hongos como ingredientes principales. Hay más de 40 platos famosos, y cada plato lleva el nombre de su color, como "Flores de colores dan la bienvenida a los invitados", de sus ingredientes principales, como "Los hongos dobles compiten por la belleza", o de su forma, como "El río que se hunde en media luna". La cocina del sur de Fujian también incluye bocadillos locales, ya sean mariscos como tortilla de ostras, bolas de pescado, caracoles con cebolleta, sopa y almejas, carnes como arroz integral asado, pichón crujiente, pechuga de res, cinco especias fritas o chalotes, cebollino. cajas, panqueques, masa y otros snacks. , todos estos son deliciosos y te dan ganas de disfrutar de una gran comida.
Comida de Jiangsu
Cocina de Jiangsu. La cocina de Jiangsu generalmente se llama "cocina Su" en términos culinarios, pero a menudo se la llama "cocina Huaiyang" en los restaurantes en general. Compuesta por Xuhai, Huaiyang, Nanjing y Sunan, es la segunda cocina más importante del palacio. Hasta el día de hoy, los banquetes estatales todavía se centran en la cocina Huaiyang.
La cocina de Jiangsu está separada de la cocina original de Jiangsu y Zhejiang. Las cocinas originales de Jiangsu y Zhejiang se pueden dividir en cocina de Huaiyang, cocina de Nanjing, cocina del sur de Jiangsu, cocina de Zhejiang y cocina de Anhui. Más tarde, la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui se convirtieron en una de las ocho cocinas principales debido a su exquisita selección de ingredientes, su fina habilidad con el cuchillo, su moderado sabor salado y dulce, sus exquisitas formas y sus características distintivas. El sabor original Xuhai de la cocina de Shandong y los sabores originales de Huaiyang, Nanjing y Sunan de la cocina de Jiangsu y Zhejiang constituyen la cocina de Huaiyang. Representado por los sabores de Huaiyang y Jiangsu del Sur.
Cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang está representada por la cocina Hangbang. El sabor de la cocina de Zhejiang es relativamente uniforme. Principalmente popular en Zhejiang. Está cerca del sabor del sur de Jiangsu en la cocina de Jiangsu y del sabor del sur de Anhui y del río Yangtze en la cocina de Anhui.
La cocina de Zhejiang tiene una larga historia, y su sabor incluye platos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing, Wenzhou y otros lugares. La cocina Hangbang presta atención a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo y tiene un sabor fresco y tierno con un sabor original excepcional. La cocina de Ningbo es salada y fresca, y es buena con mariscos. Preste atención a la frescura, suavidad y tersura, enfatice el aroma y el gusto originales. La cocina de Shaoxing se especializa en cocinar mariscos y aves. Los platos enfatizan el sabor fragante, crujiente y glutinoso, y la sopa es rica en sabor y llena de sabor pastoral. La cocina de Wenzhou también se llama "cocina Ou", y la cocina Ou se compone principalmente de mariscos. El sabor es fresco, ligero pero no acuoso, y la cocina presta atención a "dos ligeros y uno pesado", es decir, aceite ligero, comida ligera y habilidades con cuchillos pesados.
La cocina de Zhejiang tiene las características de color brillante, sabor delicioso, sabor suave y refrescante, tamaño pequeño y exquisito, delicado y hermoso.
Cocina de Hunan
Cocina de Hunan, representada por la cocina de Changsha. La cocina de Hunan tiene un sabor unificado en todo el país. Principalmente popular en Hunan, es el tercer manjar popular más grande. La cocina de Hunan incluye platos de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en Changsha, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por su rico color de aceite, énfasis en los beneficios, énfasis en el aroma fresco, sabor agrio y picante, suavidad y ternura, y es especialmente adecuado para guisos y encurtidos. La cocina del distrito de los lagos Dongting es buena para cocinar pescado fresco de río, aves y ganado. Se caracteriza por su gran cantidad, aceite espeso, salado, picante y suave, y es famoso por guisarse, hervirse y cocerse al vapor. La cocina de Xiangxi se especializa en delicias de las montañas y los mares, tocino ahumado, varios tipos de tocino y pollo. Su sabor es principalmente salado, agridulce, con un fuerte sabor montañés. Las características más importantes de la cocina de Hunan son picantes y cerosas.
Cocina de Anhui
Es solo que la cocina de Anhui es diferente de la cocina de Anhui. La cocina de Anhui es principalmente popular en Huizhou y el oeste de Zhejiang. Está más cerca de la cocina de Jiangsu, como la cocina del sur de Jiangsu y la cocina de Zhejiang. Existen más de 200 variedades de la cocina de Anhui. Las principales características de su sabor son: es bueno para hervir y guisar, presta atención al calor, rara vez se fríe, se acostumbra a condimentar con jamón, tiene un azúcar de roca refrescante y es. Bueno para mantener el sabor original. Muchos platos se guisan sobre fuego de carbón y se sirven en la olla original, que no sólo refleja el estilo simple y elegante de Huihui, sino que también tiene un aroma fragante que tienta el apetito. Sus platos representativos incluyen: "tortuga de herradura estofada", "paloma estofada de Huangshan", "pescado mandarín fresco en escabeche", "civeta estofada", "tofu peludo de Huizhou", "carne asada con grasa de melocotón de Huizhou", etc.