¿Cuáles son las 10 delicias clásicas de los banquetes estatales en China?
Aleta de tiburón al vapor, fauces de pescado y abulón
"La deliciosa comida es fragante, y el Buda la oye y abandona el zen para saltar el muro" describe el rico y delicioso sabor de Buda saltando por encima del muro. Los ingredientes utilizados para el salto de Buda sobre el muro son relativamente caros e incluyen abulón, pepino de mar, aleta de tiburón, vieira, fauces de pescado, labio de pescado, codo de oveja, tendones, jamón, pollo, pato, champiñones y brotes de bambú de invierno. Coloque los ingredientes limpios en una tina grande, agregue vino Shaoxing, azúcar de roca, canela, salsa de soja y sal, selle la boca de la tina con hojas de loto frescas, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 5 horas.
Este es un plato magnífico que se utiliza para entretener a los invitados extranjeros y mostrar respeto y trato preferencial entre sí. Pero si fuera un plato nacional, sería demasiado lujoso y complicado, y la gente corriente no podría comerlo con frecuencia. Esto resultó en que Buda saltando sobre el muro estuviera más o menos divorciado de la base de masas.
Pato Sanbao
Seleccione pato relleno de alta calidad, agregue castañas, azufaifa y semillas de loto, cocínelos juntos y luego cocínelos al vapor en ollas de barro violeta. Este plato tiene muy buenos efectos para la salud. El pato Sanbao es un plato muy popular en los banquetes estatales. Sin embargo, desde una perspectiva popular, el pato Sanbao no es muy conocido entre la gente. Después de todo, la temperatura de cocción de este plato es difícil de controlar y los requisitos de utensilios son relativamente altos, por lo que no es fácil de popularizar.
Albóndigas con cabeza de león
La cabeza de león es un plato con una larga historia, que se remonta al período Yangdi. El método general consiste en picar panceta de cerdo, cebolletas, jengibre, huevos, castañas de agua, almidón, etc. Conviértete en una pelota. Estofado o estofado está bien. La cabeza de león de carne de cangrejo en el banquete estatal ha sido claramente descrita por Tsui Hark en "Notas de la dinastía Qing": "La cabeza de león lleva el nombre de su forma. La carne de cerdo es redonda. La carne de cerdo es mitad grasa y mitad magra, cortada fina y gruesa. ¿Se mezcla con proteína para que se solidifique más fácilmente, o se le agregan camarones y cangrejo en polvo...? Este también es un plato tradicional famoso en la cocina de Huaiyang, y también es un plato popular entre los. personas, y probablemente sea relativamente sencillo de hacer.
Además de los tres platos clásicos de los banquetes estatales, ¿qué otros platos se pueden denominar "platos nacionales"? El chef así lo cree. Es lo que vemos en todo el país: bolas de masa.
Se dice que las bolas de masa fueron inventadas por Zhang Zhongjing, un médico milagroso de la dinastía Han, y tienen una historia de más de 1.800 años. Era popular en el norte en los primeros días y todas las familias lo cocinaban durante los festivales. "El 1 de octubre, cuando llega el solsticio de invierno, todos los hogares comen bolas de masa."; "Hace frío y mucho frío, así que comemos bolas de masa durante el Año Nuevo". Posteriormente se extendió paulatinamente hacia el sur. Té de desayuno cantonés en la parte más al sur, y varias albóndigas al vapor y albóndigas de camarones, albóndigas de cordero y ternera en el noroeste, así como las famosas albóndigas al vapor Shaxian, de fama nacional. ...
Las albóndigas son un tipo de comida con características culturales chinas. Tienen una fuerte herencia cultural y una popularidad incomparable con otros platos. Desde la antigüedad hasta la actualidad, desde dignatarios hasta gente corriente, es indispensable durante cada año y festival. Por eso el chef cree que el plato nacional de China se juzga realmente por las albóndigas.
Por supuesto, estas son sólo palabras del chef.