¿Por qué aparece espuma blanca al servir cerveza?

Las materias primas de la cerveza incluyen principalmente cebada, lúpulo, etc. Las proteínas, carbohidratos, sustancias amargas del lúpulo, etc. que contienen sufren sutiles cambios durante el proceso de elaboración y permanecen en la cerveza en forma de complejos. Estos componentes determinan el aroma, el cuerpo y la espuma de la cerveza. En otras palabras, estos ingredientes pueden aumentar la tensión superficial y la viscosidad de la cerveza, permitiendo que ésta produzca una espuma más blanca y fina.

La cerveza generalmente contiene alrededor de un 0,5% de gas ácido carbónico. Estos gases de ácido carbónico se producen durante el proceso de fermentación y se incorporan a la cerveza, pero la cantidad de estos gases de ácido carbónico fundidos en la cerveza es aproximadamente el doble que bajo presión normal, lo que significa que está en un estado sobresaturado. Por lo tanto, cuando se abre el grifo de la cerveza, la cerveza del interior vuelve al estado de presión normal, y cuando se vierte el vino, el gas de ácido carbónico choca y vuelve a convertirse en gas, muchas burbujas flotan hacia la superficie de la cerveza. líquido, formando espuma.

La razón por la que la espuma de la cerveza es blanca y cremosa es porque estas espumas también llevan la tensión superficial y la viscosidad formada por los ingredientes de la cerveza.