¿Por qué los fideos quedan pegajosos cuando se cocinan?
En China, originalmente toda la pasta se llamaba tortas, y las cocidas en sopa se llamaban "tortas de sopa", que son los primeros fideos. Las "Interpretaciones de comidas famosas" de Hallyuxi incluyen panqueques. El "Pastel Shui Yin" en "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte es un alimento hervido con las piernas rotas y tan delgado como "hojas de puerro". En la dinastía Tang, había fideos fríos llamados Lengtao;
En la dinastía Song, había hasta 10 tipos de fideos en el mercado de catering, que eran ricos y coloridos, incluidos los fideos con carne y los fideos con coberturas. Los fideos duraderos aparecieron en la dinastía Yuan. Había excelentes fideos ramen en la dinastía Ming, y en Shanxi y otros lugares había fideos especiales cortados con cuchillo. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, había fideos Yifu hervidos, salteados y hervidos, todos ellos productos de fideos famosos en la historia de China.
Datos ampliados:
Consejos para cocinar fideos en sartén antiadherente
A la hora de cocinar fideos, añade un poco de sal (15g por cada 500g de agua) cuando cocine fideos, que estén listos para servir. Los fideos no se pegarán aunque se cocinen durante mucho tiempo.
No utilizar el fuego al cocinar fideos. Debido a que los fideos secos son muy secos, si se cocinan al fuego y el agua está demasiado caliente, es fácil que se forme una membrana mucosa en la superficie de los fideos y se cocine hasta formar una pasta. Al cocinar fideos, no espere a que hierva el agua antes de cocinarlos. En cambio, deben surgir pequeñas burbujas del fondo de la olla, luego revuelva unas cuantas veces, cubra la tapa y espere hasta que el agua de la olla hierva y luego agregue un poco de agua fría. Una vez que el agua hierva, estará cocida.
De esta forma, los fideos se cocinan rápidamente y los fideos quedan suaves y claros. Por el contrario, si el agua hierve antes de que los fideos se sequen, la superficie de los fideos se pegará fácilmente y el agua y el calor no podrán penetrar ni conducirse rápidamente. Además, el agua hirviendo hace que los fideos se enrollen hacia arriba y hacia abajo y se froten entre sí, por lo que los fideos cocidos quedan pegajosos por fuera y duros por dentro.
Enciclopedia Baidu - Fideos
People's Daily Online - Consejo: ¿Cómo cocinar fideos sin que se peguen?