¿Por qué los utensilios deben estar libres de agua y aceite al hacer pasteles? ~

Debido a que para hacer pasteles es necesario que las claras de huevo suban, en la práctica se ha descubierto que las claras de huevo deben estar limpias y la temperatura debe ser de alrededor de 22 grados. Es más probable que suba cuando el valor del pH es débilmente ácido y la pasta proteica resultante. será más estable.

Por lo que el recipiente debe estar limpio, sin agua y sin aceite, para que la proteína + azúcar pueda ser desechada.