¿Por qué la Coca-Cola y las alitas de pollo saben tan bien?
1. El azúcar de la Coca-Cola
En segundo lugar, el componente de ácido carbónico de la Coca-Cola
1. El azúcar de la Coca-Cola.
El origen de la "reacción de glicación" no se puede separar de la comida deliciosa.
La reacción de sacarificación fue descubierta por el químico francés Maillard en 1912, por lo que también se llama reacción de Maillard. Descubrió que cuando se mezclaban y calentaban glicina y glucosa, se formaba una sustancia marrón. . ? La reacción entre compuestos amino y compuestos carbonílicos es una de las principales fuentes del sabor de los alimentos.
El nombre en el círculo de la cocina es "color de azúcar frito"
¿Cuánta azúcar hay en la Coca-Cola?
La cola suele tener un mayor contenido en azúcar. Si son 500 ml de cola, el contenido de azúcar es de unos 54,5 gramos y un huevo pesa unos 50 gramos. ¡Siéntelo!
A menudo vemos programas de chef que lo explican así: 5 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de sal… ¡Recoge el jugo del fuego y retíralo de la olla!
Así que una de las claves de las alitas de Coca-Cola es ¡mucha azúcar!
En segundo lugar, el componente de ácido carbónico de la Coca-Cola
La cola contiene bicarbonato de sodio y otros ingredientes, por lo que siempre clasificamos a la Coca-Cola como una bebida carbonatada.
El ingrediente principal del ablandador de carne en polvo es el bicarbonato de sodio (NaHCO3), que puede destruir la estructura de la fibra de la carne y promover la absorción de agua por parte de la carne, haciendo así que la carne sea suave, fresca y tersa.
¡Qué casualidad! ¡La Coca-Cola también contiene este ingrediente!
Doble BUFF superpuesto, las alitas de pollo con Coca-Cola quedan riquísimas.