No conozco el Cabernet Sauvignon, así que me da vergüenza encontrar a alguien con quien beber vino.
El Cabernet Sauvignon es extremadamente adaptable y se cultiva en países productores de vino de todo el mundo. Es rico en taninos y sustancias fenólicas y es conocido como el "Rey de las variedades de uva tinta". Muchos de los mejores vinos del mundo se elaboran con Cabernet Sauvignon, como el famoso Chateau Lafite Rothschild, Screaming Eagle y Sassicaia. Por eso, algunas personas dicen: "Si no entiendes el Cabernet Sauvignon, no has tocado la puerta del mundo del vino".
1. El desarrollo y origen del Cabernet Sauvignon
El origen del Cabernet Sauvignon siempre ha sido un misterio El registro histórico más antiguo del Cabernet Sauvignon es el "Libre" escrito en 1763-. 1777. de raison d'Antoine Feuihade", lo anterior describe que el Cabernet Sauvignon se cultiva en la provincia de Gironda de Francia, verificando así que el Cabernet Sauvignon muy probablemente se originó en la provincia de Gironda.
Antes de finales del siglo XIX, mucha gente confundía el Cabernet Sauvignon con el Cabernet Franc porque eran muy similares en cuanto al tamaño del fruto, el color de la piel y la madurez. Los vinos que producían tenían ciertas similitudes. color, aroma y sabor. En 1996, un equipo de investigación dirigido por la Dra. Carole Meredith del Departamento de Viticultura y Enología de UC Davis descubrió mediante tipificación de ADN los verdaderos orígenes del Cabernet Sauvignon. Su investigación demostró que el Cabernet Sauvignon se creó mediante un cruce natural entre Cabernet Franc y la variedad de uva blanca de Burdeos Sauvignon Blanc en el siglo XVII. Esta es exactamente la razón por la que el Cabernet Sauvignon es tan similar al Cabernet Franc y al Sauvignon Blanc en muchos aspectos.
El Cabernet Sauvignon no se plantó en viñedos de Burdeos hasta finales del siglo XVIII, y luego el barón Héctor de Brane, antiguo propietario del Chateau Mouton Rothschild, le prestó atención debido al potencial y al encanto de este. Cabernet Sauvignon, el vino producido fue realmente de excelente calidad. Posteriormente, Cabernet Sauvignon se promovió continuamente en toda la región de Medoc, y sólo entonces surgió la famosa clasificación de vinos de Medoc de 1855, que permitió que Cabernet Sauvignon entrara por completo en el escenario mundial. Posteriormente, Cabernet Sauvignon se estableció con inmigrantes en Estados Unidos, Australia, Chile, Sudáfrica y otros países.
2. Características de la uva y el vino Cabernet Sauvignon
El Cabernet Sauvignon presenta mazorcas más pequeñas, partículas de fruto pequeñas y compactas, y una germinación y madurez tardía, incluso más tardía que el Cabernet Franc1 -2 semanas. , susceptible al mildiú polvoriento y a la muerte regresiva, adecuado para crecer en condiciones de clima cálido y seco. En las regiones frías, el Cabernet Sauvignon es menos maduro y sus vinos tienen un distintivo sabor verde.
El Cabernet Sauvignon tiene una piel relativamente gruesa, un color más oscuro, un alto contenido en taninos y polifenoles, y el vino elaborado suele envejecer en barricas de roble. Los vinos Cabernet Sauvignon suelen tener sabores como grosella negra, cereza negra, ligeramente pimiento morrón, menta y tabaco. Son ricos en sabor a frutas, taninos fuertes, con cuerpo y pesados, y tienen un gran potencial de envejecimiento. Más adelante en el año aparecerán aromas de cedro, trufa, vainilla y café.
3. Tipos de vino Cabernet Sauvignon
(1) Tipo de vino único: generalmente se encuentra en algunas zonas productoras cálidas y cálidas como Napa Valley y Coulawarra (Coonawarra), etc. En este De esta manera, la madurez del Cabernet Sauvignon es alta, y el vino producido tiene taninos fuertes, cuerpo completo y capas complejas.
(2) Tipo de vino de mezcla: la mayoría de los vinos monovarietales elaborados con Cabernet Sauvignon siempre carecerán de un poco de encanto, riqueza y falta de materiales para equilibrar con taninos fuertes y colores profundos, por lo que a menudo se mezcla con otros. variedades, como Merlot y Cabernet Franc en Burdeos, pueden proporcionar un rico sabor frutal, mientras que Cabernet Franc puede aumentar el cuerpo y la complejidad del vino. Al mismo tiempo, en Italia se puede mezclar con Sangiovese y, en Australia, con. Shiraz. Los vinos de mezcla de Cabernet Sauvignon tienen aromas más ricos y complejos, cuerpos más fuertes y suaves, capas complejas y un retrogusto más prolongado que los vinos de un solo vino.
Los buenos vinos Cabernet Sauvignon, sin excepción, se envejecen en barricas de roble durante unos meses hasta dos años, según el estilo del vino y las preferencias del enólogo. En estrecho contacto con las barricas de roble, el propio roble y el aroma tostado, los taninos y otras sustancias pueden realzar el aroma, el sabor y la complejidad del vino Cabernet Sauvignon. Además, la madera de roble es firme y no gotea, y al mismo tiempo contiene. Muchos poros diminutos permiten que el vino se oxide lentamente durante el almacenamiento, aumentando así la complejidad del aroma y mejorando el sabor seco.
4. Zonas de producción conocidas del vino Cabernet Sauvignon
El Cabernet Sauvignon se cultiva en muchos países y zonas de producción de todo el mundo, y mostrará diferentes características de sabor en diferentes terroirs.
(1) Burdeos, Francia
La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon en Francia es de unas 56.000 hectáreas, casi la mitad de las cuales está plantada en la zona de producción de Burdeos en Francia. Se trata de la zona de producción de Cabernet Sauvignon más clásica. En Burdeos, el Cabernet Sauvignon se mezcla a menudo con Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec para elaborar vino, pero las proporciones de mezcla en la margen izquierda y en la margen derecha son diferentes.
① Margen Izquierda: Principalmente Cabernet Sauvignon, con proporciones relativamente bajas de Merlot y Cabernet Franc. Los viñedos están cubiertos de gravas con buen drenaje, que brindan excelentes condiciones para el crecimiento del Cabernet Sauvignon. Los vinos Cabernet Sauvignon que se producen aquí tienen taninos espesos, vino pesado, alta acidez y evidente aroma a grosella negra. barriles. Entre ellos, los vinos Cabernet Sauvignon de Medoc y Grave son los más famosos, como los 61 famosos castillos de Medoc, los cultivos clasificados de Grave, etc.
Bodegas famosas: Lafite, Margaux, Chateau Haut-Brion, Latour y Mouton, entre las que se encuentran Latour y Mouton. Ambas son famosas por su plantación a gran escala de Cabernet Sauvignon. Aproximadamente 3 de cada 4 uvas son Cabernet. Sauvignon Los vinos Cabernet Sauvignon producidos son fuertes y potentes, con cuerpo denso, cambios de capa complejos y un fuerte potencial de envejecimiento.
②Ribera Derecha: Principalmente Merlot, con una menor proporción de Cabernet Sauvignon. El Cabernet Sauvignon también crece muy bien aquí. El vino producido no es tan potente como el de la Ribera Izquierda. El cuerpo del vino es más suave y delicado, los cambios de capa son igualmente complejos y el potencial de envejecimiento también es muy fuerte, especialmente Pomerol y Saint-. Emil La calidad del vino Cabernet Sauvignon de la región de St. Emilion es relativamente excelente.
Bodegas conocidas: Chateau Ausone y Chateau Pavie son las dos bodegas "reyes del vino" en la margen derecha. Los vinos Cabernet Sauvignon que producen son plenos y espesos, pero suaves y delicados. Al mismo tiempo, es como un tipo duro con un corazón blando. Tiene un gran potencial de envejecimiento y, por lo general, puede envejecer entre 20 y 50 años.
(2) Languedoc-Rosellón
La Cabernet Sauvignon es la quinta variedad de uva más grande plantada en Languedoc-Rosellón. Con una superficie de unas 18.700 hectáreas, es la Cabernet Sauvignon más grande. zona productora en Francia además de Burdeos.
Debido al clima cálido de esta zona de producción, el Cabernet Sauvignon que se cultiva a menudo necesita riego. La calidad general del vino Cabernet Sauvignon producido no es alta, con un sabor a hierbas y una complejidad insuficiente del cuerpo del vino. Esto se debe a que los viticultores de aquí son. No están interesados en elaborar vinos Cabernet Sauvignon de alta calidad, carecen de confianza y concentración, y están más centrados en el rendimiento. Pero también hay un pequeño número de bodegas que se atreven a elaborar vinos Cabernet Sauvignon de máxima calidad, como Mas de Daumas Gassac y Domaine de la Grange des Peres.
Bodega conocida: Chateau Madre Magassa es una bodega famosa en Languedoc-Rosellón. Solo utiliza métodos de plantación orgánicos para elaborar vino, se niega a utilizar fertilizantes y pesticidas químicos y solo utiliza ovejas orgánicas. El fertilizante producido se utiliza para cultivar uvas. El vino Cabernet Sauvignon producido en la bodega se elabora únicamente con uvas seleccionadas a mano con alta madurez y alta calidad. Desde su lanzamiento por primera vez en 1978, ha recibido elogios unánimes.
(3) Provenza
La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon en Provenza es de unas 3.500 hectáreas, y se mezcla principalmente con Syrah para elaborar vino tinto o rosado. Cuando se elaboran vinos rosados, el Cabernet Sauvignon se utiliza generalmente en una mezcla más baja. La calidad del vino Cabernet Sauvignon aquí es muy inferior a la de la región de Burdeos. El cuerpo del vino no es lo suficientemente espeso y las capas no son lo suficientemente complejas.
Bodega reconocida: Domaine de Trevallon es una bodega famosa en Provenza. 15 hectáreas de terreno se utilizan para cultivar variedades de uva Cabernet Sauvignon y Syrah de excelente calidad. La bodega se adhiere al concepto de plantación y elaboración del vino de "reflejar al máximo el encanto del terruño". No aplica ningún fertilizante, no retira los tallos durante la elaboración de la cerveza y no añade levadura artificial ni dióxido de azufre. El Sauvignon y el Syrah que elabora tienen un equilibrio perfecto. Al presentar la esencia del terruño de Provenza, es algo que debe probar cualquier consumidor que realmente ame los buenos vinos.
(4) Zona de producción del suroeste
El Cabernet Sauvignon también se cultiva en la zona de producción del suroeste de Francia y se suele utilizar para elaborar vino tinto seco o vino rosado. En las zonas de producción de Bergerac y Buzet, la Cabernet Sauvignon es la variedad de uva más importante y se utiliza principalmente para elaborar vino tinto seco. En Gaillac y Fronton, Cabernet Sauvignon se mezcla con Negrette para añadir estructura; en la región de Bearn, Irouleguy y Madeleine Madiran, se mezcla con Tannat para añadir complejidad y estructura.
(5) Valle del Loira
La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon en el Valle del Loira es de unas 1.300 hectáreas, pero es mucho menor que la cantidad de Cabernet Franc porque Cabernet Sauvignon Es más difícil madurar en esta región. Cabernet Sauvignon es la variedad de uva importante para el vino rosado Cabernet d'Anjou. En las regiones de Bourgueil y Chinon, el Cabernet Sauvignon a veces se mezcla con Cabernet Franc para elaborar vinos tintos secos.
(6) Italia
En Italia, el Cabernet Sauvignon se introdujo por primera vez en la región de Piamonte en la década de 1820, y luego el Cabernet Sauvignon se hizo popular en Italia. En 2000, se plantó. La superficie de Cabernet Sauvignon alcanzó las 8.000 hectáreas, e incluso el "rey del vino" Sassicaia se mezcló con Cabernet Sauvignon. Hoy en día, el Cabernet Sauvignon se cultiva en varias zonas de producción italianas.
①Piamonte: Cabernet Sauvignon se mezcla a menudo con Barbera en esta zona de producción, principalmente para aumentar la estructura corporal, la complejidad y el potencial de envejecimiento del vino. Se elabora principalmente. Entre los vinos más conocidos se incluyen Darmagi Gaja y I Fossaretti de Alberto Bertelli. .
②Toscana: En esta zona de producción, Cabernet Sauvignon se mezcla principalmente con Merlot, Syrah y Sangiovese, lo que puede mejorar el vino local Sangiovese y el cuerpo del vino también puede realzar su imagen internacional. Esta práctica es común en los vinos Super Tuscan, Chianti Classico y Carmignano (DOC), pero no en Brunello di Montalcino. Sassicaia fue la primera pionera en la mezcla de Cabernet Sauvignon en Toscana, seguida por Solaia, Sammarco, Fattoria Le Pupille y Maggio Winery. Bodegas famosas como Le Macchiole también han comenzado a seguir su ejemplo en la producción de vinos de mezcla Cabernet Sauvignon.
③Emilia-Romaña: El vino DOC Colli Rolognesi de esta zona de producción también se elabora con una cierta cantidad de Cabernet Sauvignon.
④ Véneto: El vino DOC Lison-Pramaggiore también se elabora con una determinada proporción de Cabernet Sauvignon.
Bodega reconocida: Sassicaia es conocida como el "Rey del Vino" en Italia. Utiliza Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc para la mezcla. Es el pionero y líder de la Súper Toscana. , ricos sabores a frutos negros y menta, y un excelente potencial de envejecimiento. Es uno de los pocos vinos Cabernet Sauvignon en Italia que puede rivalizar con los famosos vinos de Burdeos. Los vinos de los otros tres grandes reyes del vino: Gaja, Soraya y Ornellaia también se elaborarán con Cabernet Sauvignon.
(7) España
En España, muchos productores de vino de renombre se están aficionando cada vez más al Cabernet Sauvignon. A mediados del siglo XIX, las bodegas Marqués de Riscal en Rioja y Vega Sicilia en Ribera del Duero fueron las primeras en introducir el cultivo de Cabernet Sauvignon en España. En los años 60, Miguel Torres y Jean León introdujeron el Cabernet Sauvignon en el Penedés. Posteriormente, los vinicultores españoles se dieron cuenta poco a poco del potencial y las ventajas de las variedades Cabernet Sauvignon, especialmente después de ver los grandes vinos de mezcla producidos por la Bodega Vega Sicilia, y comenzaron a plantar Cabernet Sauvignon uno tras otro. En 2008, la superficie total de plantación del Cabernet Sauvignon español era de unas 19.500 hectáreas, mientras que en 2004, su superficie de plantación era sólo de unas 10.000 hectáreas. En sólo 4 años, la superficie de plantación se ha duplicado.
En Ribera del Duero, el Cabernet Sauvignon se mezcla a menudo con la variedad autóctona Tempranillo, principalmente para aumentar el cuerpo, la plenitud, las capas y el potencial de envejecimiento de los vinos Tempranillo. En muchas zonas de producción de DO, como Navarra, Somontano y La Mancha, también se producen vinos de mezcla Cabernet Sauvignon. El Cabernet Sauvignon también se puede encontrar en las zonas altas de Andalucía. En la región del Priorat, algunos viticultores también mezclan una pequeña cantidad de Cabernet Sauvignon para aumentar el cuerpo y la complejidad del vino.
Bodega reconocida: Bodega Vega Sicilia es una de las bodegas más conocidas de España, y su vino Único es conocido como el "Rey del Vino" en España, que se elabora con 80 una mezcla de Tempranillo y 20% Cabernet Sauvignon y suele envejecer en barricas de roble durante más de 10 años. La calidad es sumamente excelente. El vino Vega Sicilia Único de 1962 recibió la máxima puntuación de Parker y también es conocido como el vino español del siglo.
(8) Portugal
En Portugal, el Cabernet Sauvignon es relativamente raro, con una superficie total de plantación de sólo unas 2.200 hectáreas. Se utiliza principalmente para mezclar con variedades de uva locales. para elaborar vinos tintos de rico sabor. Las zonas de producción de Palmela y Tajo en la península de Setúbal son las zonas de producción de vino Cabernet Sauvignon más famosas.
(9) Alemania
Debido al clima más frío en Alemania, la madurez del Cabernet Sauvignon es pobre y el volumen de plantación correspondiente también es bajo, concentrado principalmente en Pfalz y en las zonas más cálidas. regiones como Baden. En los últimos años la superficie de plantación de Cabernet Sauvignon en estas zonas de producción ha ido aumentando.
(10) Austria
El volumen de plantación de Cabernet Sauvignon en Austria es de unas 520 hectáreas, lo que la convierte en la tercera variedad de uva tinta más plantada, sólo superada por la Blue Frank (Blaufrankisch y Zweigelt). variedades de uva. El Cabernet Sauvignon se concentra principalmente en la zona de producción de Brugenland y a menudo se mezcla con otras variedades locales. La calidad general es relativamente media y su complejidad y potencial de envejecimiento no son tan buenos como los de países como Francia e Italia.
(11) Europa del Este
①Bulgaria: Cabernet Sauvignon es una variedad de uva importante en el país, con una superficie de plantación de unas 16.000 hectáreas, que representan el 15% del total. zona de plantación de uva, concentrada principalmente en las zonas de producción del sur, pero el Cabernet Sauvignon producido en las zonas de producción del norte será más delicado. Los viticultores búlgaros tienen una gran determinación y confianza para producir vinos de mezcla tan excelentes como los de Burdeos. En general, la calidad de los vinos búlgaros de Cabernet Sauvignon es cada vez mejor.
②Ucrania: La Cabernet Sauvignon también se planta ampliamente en Ucrania, con una superficie de unas 8.500 hectáreas y se ha convertido en una de las variedades de uva tinta más importantes del país.
③República de Moldavia: la superficie de plantación de Cabernet Sauvignon es de unas 7.600 hectáreas. Se puede elaborar vino monovino y vino de mezcla.
④Rumania: La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon es de unas 3.100 hectáreas, y el volumen de plantación en este país no es tan bueno como el de la variedad Merlot.
En general, Europa del Este tiene una mayor producción de Cabernet Sauvignon, pero su madurez no es alta, y la calidad del vino producido es muy inferior al de Francia y otros países productores. En los últimos años, han ido apareciendo en Europa del Este algunas bodegas que buscan la calidad, y la calidad del vino Cabernet Sauvignon también ha ido mejorando paulatinamente.
(12) California, EE. UU.
California, EE. UU., es la región productora de vino Cabernet Sauvignon de mayor éxito después de Burdeos. Cabernet Sauvignon es la variedad de uva tinta más plantada con alrededor de 78.000 hectáreas de superficie de plantación en California, principalmente en Napa Valley, Sonoma y Alexander Valley. El clima en California es cálido y cálido, lo que hace que la madurez del Cabernet Sauvignon sea muy alta. Por lo general, el Cabernet Sauvignon aquí no necesita mezclarse con otras variedades para aumentar el cuerpo y la complejidad del vino. Tiene un alto rendimiento por sí solo. , y los vinos producidos suelen ser coloridos. Es más oscuro y tiene un contenido alcohólico superior al de Burdeos, superior a 13,5. Exuda aromas de grosella negra, mermelada de moras, ciruelas y tabaco. Los taninos son suaves y fuertes, la estructura del vino es plena y. Complejo y la calidad es muy excelente.
Desde la "Cata a ciegas de París" en 1976, los vinos Cabernet Sauvignon de California han comenzado a ascender a la cima del mundo, y el más famoso es el Cabernet Sauvignon de Napa Valley. Posteriormente, surgieron muchas bodegas de culto conocidas en el Valle de Napa. Son muy estrictas en la plantación y elaboración de cerveza, y todas prefieren utilizar 100% Cabernet Sauvignon para elaborar vino. Estos vinos de culto se producen en cantidades extremadamente raras y son de una calidad excepcional. Se encuentran entre los vinos más caros del mundo y suelen ser amados por los críticos y coleccionistas de vino.
Bodega conocida: Screaming Eagle Winery es la bodega de culto más cara de los Estados Unidos. Una vez creó el título de "el vino más caro" del mundo. menos es más" y elabora El vino Cabernet Sauvignon es de excelente calidad y es el "Rey de los Vinos Adorados" en Estados Unidos. El vino tinto seco Cabernet Sauvignon de Screaming Eagle Winery siempre ha liderado la "lista de los vinos más caros de Estados Unidos", con un precio promedio de 2.556 dólares por botella, muy por encima del famoso Chateau Lafite.
(13) Otras zonas de producción en Estados Unidos
Además de California, el Cabernet Sauvignon se cultiva en Oregón, Washington y Nueva York.
①Oregón: la superficie de plantación de Cabernet Sauvignon es de unas 520 hectáreas. Sin embargo, debido a las condiciones climáticas locales relativamente frías, la madurez del Cabernet Sauvignon no es alta y, a menudo, tiene un olor verde evidente.
②Estado de Washington: Cabernet Sauvignon se ha convertido en la variedad de uva tinta más importante del estado de Washington, con una superficie de plantación de más de 10.000 hectáreas. El vino Cabernet Sauvignon producido aquí tiene un rico aroma afrutado y cuerpo. Vivaz y potente, tiene un poco más de vitalidad que el Cabernet Sauvignon de California, pero la plenitud, la complejidad y el potencial de envejecimiento del vino no son tan buenos como los del Cabernet Sauvignon de California.
③Estado de Nueva York: La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon es de unas 140 hectáreas, concentradas principalmente en Long Island. Influenciados por los viticultores de California, a los viticultores aquí les gusta colocar vinos individuales de Cabernet Sauvignon en barricas nuevas de roble francés o de roble americano para que añejen durante mucho tiempo. Por lo tanto, aunque la cantidad de Cabernet Sauvignon plantado en esta zona de producción es pequeña, el vino es mayor. calidad.
(14) Canadá
La superficie de plantación de Cabernet Sauvignon es de unas 680 hectáreas. Sin embargo, debido al clima local extremadamente frío, no es adecuada para elaborar Cabernet Sauvignon seco. vino tinto Por eso, muchas bodegas convierten el Cabernet Sauvignon en vino de hielo. El vino de hielo canadiense Cabernet Sauvignon tiene un rico aroma afrutado, un sabor pleno y delicado y capas más complejas.
(15) Australia
La Cabernet Sauvignon sigue teniendo mucho éxito en Australia. Es la segunda variedad de uva en superficie de plantación, sólo superada por la Syrah. La superficie total de plantación es de unas 28.000 hectáreas. , concentrado principalmente en regiones como Coonawarra, Margaret River y Barossa.
① Coolawarra: La zona productora de Cabernet Sauvignon más famosa de Australia, es mundialmente famosa por su vino monoelaboración Cabernet Sauvignon. Sus vinos generalmente tienen aromas fuertes y afrutados, exudando grosellas negras y cerezas. como mora, menta, cedro, eucalipto y pimienta. Los taninos son ricos y maduros, y muy finos. No hay astringencia ni amargor. El sabor es extremadamente equilibrado y tiene potencial de envejecimiento. Cuando es joven, el vino Cabernet Sauvignon tiene taninos fuertes y delicados sin asperezas y un retrogusto duradero. Cuando se bebe después del envejecimiento, suele tener un aroma a puros y menta. Los taninos se vuelven plenos y flexibles, y los cambios de capa se vuelven complejos. . El vino Coolawarra Cabernet Sauvignon se puede beber joven o añejo, lo que constituye su encanto único.
Bodega reconocida: Wynns Estate es una bodega doble tinta de cinco estrellas en Australia. Sus vinos han ganado repetidamente el nivel más alto de la clasificación Langton de Australia. Produce el vino más típico de Cabernet Sauvignon. de máxima calidad, es el punto de referencia para todos los vinos australianos Cabernet Sauvignon.
② Margaret River: es principalmente famoso internacionalmente por su vino de mezcla Cabernet Sauvignon-Merlot similar al Burdeos. El vino de mezcla tiene un color profundo, un aroma complejo y rico, denso y espeso, con un vino potente, rico y. taninos apretados. Durante el período de madurez de las uvas Margaret River, no llueve, por lo que los azúcares, taninos y polifenoles de la fruta maduran rápidamente. El vino producido tiene una estructura de taninos más fuerte, un cuerpo más completo y un contenido de alcohol más alto que el vino de Burdeos. Baja acidez, el vino no es tan equilibrado y delicado como el vino de Burdeos, y no es tan duradero como el vino de Burdeos.
Bodega reconocida: Moss Wood Winery (Moss Wood) es una de las bodegas más famosas de Australia Occidental y una bodega australiana de cinco estrellas doble tinto. Sus productos han sido calificados en la Clasificación Langton australiana. Muchas veces, la calidad de su vino de mezcla Cabernet Sauvignon es excelente, con una fuerte estructura de vino, taninos fuertes y ricas capas. Es el estandarte del vino de mezcla de Cabernet Sauvignon australiano.
③ Barossa: produce principalmente 100 vinos monovarietales de Cabernet Sauvignon y vinos de mezcla Cabernet Sauvignon Shiraz. Los vinos suelen ser de cuerpo espeso, con un evidente aroma a chocolate y complejos en términos de capas. los vinos Coolawarra, y no tan ricos como los vinos de Margaret River.
(16) Nueva Zelanda
Nueva Zelanda es un país ideal para el Pinot Noir y el Sauvignon Blanc también se cultiva aquí, pero la cantidad total es menor, sólo 520. es aproximadamente 1/10 del área de plantación de Pinot Noir. Debido al clima relativamente frío de Nueva Zelanda, el Cabernet Sauvignon no tiene un rendimiento satisfactorio aquí y su calidad no es tan buena como la de la vecina Australia. Sin embargo, el Cabernet Sauvignon neozelandés se elabora a menudo junto con otras variedades para crear vinos similares al "Burdeos". estilo".
Bodega reconocida: Graggy Range es una de las bodegas más conocidas de Nueva Zelanda. El vino de mezcla Cabernet Sauvignon que produce es el referente de Nueva Zelanda. El vino tiene una estructura fuerte y taninos. complejo, no es menos impresionante que los famosos vinos de Burdeos.
(17) Chile
El Cabernet Sauvignon fue introducido en Chile a mediados del siglo XIX. Actualmente, el Cabernet Sauvignon se planta en la mayoría de las zonas de producción, con una superficie de plantación de aproximadamente. 40.000 hectáreas. En general, el Cabernet Sauvignon chileno tiene color profundo, cuerpo completo, taninos firmes, fuerte sabor a fruta y jugoso sabor a grosella negra. Se concentra principalmente en el Valle de Aconcagua, Col. Zonas productoras como Colchagua, Maipo y Curico.
① Valle de Aconcagua: La zona productora más cálida de Chile, donde abunda el Cabernet Sauvignon y sus vinos tienen mayor tanino y graduación alcohólica.
② Valle de Colchagua: Conocido como el “Valle de Napa” de Chile, los vinos producidos suelen estar entre los mejores del mundo. Los vinos tienen taninos espesos, alto contenido de alcohol y son potentes y con mucho cuerpo. toque de alcohol. inferior al Valle de Napa.
③Valle del Maipo: Conocido como el “Burdeos” de América del Sur, tiene abundante sol y es muy adecuado para el cultivo de Cabernet Sauvignon. Al mismo tiempo, el agua del río Maipo contiene una gran cantidad de calcio. , que es lo que le da La clave de la personalidad del vino es también la garantía de la calidad de los taninos del vino. Por lo tanto, los vinos del Valle del Maipo generalmente tienen un sabor limpio, maduro y jugoso, con taninos elegantes y redondos. Muchos de los mejores y más caros vinos Cabernet Sauvignon de Chile provienen de aquí.
④ Valle de Curicó: El clima es relativamente cálido. El Cabernet Sauvignon crece bien aquí. El vino producido es de color profundo y rico en aroma, con aromas de grosella negra, arándano y menta. . Pesado, con taninos fuertes.
Bodega reconocida: Bodega Almaviva fue fundada en 1997 por el francés Chateau Mouton Rothschild y la bodega número uno de Chile Concha y Toro Ubicada en el Valle del Maipo. Living Soul es conocido como el "Rey del Vino Chileno" y está elaborado a partir de una mezcla de variedades clásicas de uva de Burdeos, principalmente Cabernet Sauvignon. Alma viva es la esencia de los vinos chilenos y franceses, que no sólo encarna a la perfección el terroir de Chile, sino que también demuestra la exquisita tecnología vitivinícola de Francia.
(18) Argentina
La situación del Cabernet Sauvignon en Argentina no es tan buena como la del Malbec y la Bonarda. La superficie de plantación es de unas 17.800 hectáreas, concentradas principalmente en la puerta. Las denominaciones incluyen Mendoza (13.000 hectáreas), San Juan (2.200 hectáreas), La Rioja (1.000 hectáreas) y Salta (400 hectáreas).
En términos generales, el Cabernet Sauvignon producido a gran altura en Argentina tiene un aroma más rico, taninos más plenos y delicados, pero es un poco menos complejo y tiene menos potencial de envejecimiento.
Bodega reconocida: Catena Zapata es la única bodega sudamericana incluida en "The World's Top Wines and Wineries" de Parker, y su propietario Nicholas Catena (Nicolas Catena) fue nombrado la "Persona del Año 2009". " por la revista Decanter. El Catena Zapata Estiba Reservada elaborado por la familia Catena es conocido como el "Rey del Vino Argentino" y también está elaborado con Cabernet Sauvignon.
(19) Sudáfrica
El Cabernet Sauvignon ha sido muy elogiado por los viticultores sudafricanos desde finales del siglo XX. A partir de 2008, la superficie de plantación del Cabernet Sauvignon se encuentra en Sudáfrica. Sudáfrica cuenta con unas 13.000 hectáreas. Es la segunda variedad de uva más popular después de la Chenin Blanc. El Cabernet Sauvignon se cultiva principalmente en las zonas de producción de Stellenbosch, Paarl y Malmesbury. Entre ellas, Stellenbosch es la más famosa y se la conoce como "El Burdeos de Sudáfrica".
Stellenbosch: El vino tinto sigue principalmente el estilo de elaboración de Burdeos, Francia, y se compone principalmente de vinos de mezcla. Se elabora con una variedad de variedades de uva tinta, principalmente Cabernet Sauvignon y Merlot, normalmente con aroma a vino. grosellas y frutos negros, un sabor más pleno, un cuerpo relativamente espeso, una estructura fuerte y capas más complejas. La mezcla Stellenbosch Cabernet Sauvignon tiene más cuerpo que el Burdeos, pero no es tan refinada.
Bodega conocida: La bodega Rustenberg tiene una larga tradición y fue fundada en 1683. Rustenburg's John Un vino sudafricano premium parecido al Burdeos.
(20) China
La Cabernet Sauvignon es una de las variedades de uva tinta más importantes de China y es amada por cada vez más productores de vino. La superficie de plantación es de 21.000 hectáreas. Se cultiva en grandes zonas de producción, como las zonas de producción de Ningxia, Xinjiang, Yantai y Changli. El Cabernet Sauvignon se elabora generalmente como vino monovarietal en China. Generalmente se envejece en barricas de roble durante mucho tiempo. Tiene un aroma rico y complejo, un cuerpo fuerte y lleno, y taninos espesos. Puede envejecer durante 10 años. años.
5. Bebida y maridaje del vino Cabernet Sauvignon
Al beber vino tinto seco Cabernet Sauvignon, no es adecuado comer platos ligeros y delicados, porque el rico sabor del Cabernet Sauvignon Cubre completamente el sabor del plato en sí y hace que las personas no puedan apreciar las características del plato en sí. Los platos ricos en proteínas y grasas pueden suavizar los taninos del Cabernet Sauvignon y armonizar con sus complejos sabores.
Los tintos secos jóvenes de Cabernet Sauvignon son una combinación perfecta para platos de carne asada, porque el sabor quemado de la carne asada y los taninos astringentes del Cabernet Sauvignon pueden neutralizarse entre sí, reduciendo en gran medida la irritación de los sabores amargos, como por ejemplo. como filete, chuletas de cordero y pichón asado, generalmente se sirven a 16-18°C.
Una vez envejecido el Cabernet Sauvignon, los taninos que contiene se volverán gradualmente redondeados y flexibles, lo que permitirá acompañar el Cabernet Sauvignon con muchos platos sencillos, como faisán, ternera guisada o costillas de cerdo estofadas, la temperatura general de servicio. es 14-16 ℃.
El Cabernet Sauvignon rosado tiene un aroma rico, un sabor puro y delicado y una acidez ligeramente alta. Es un aperitivo muy adecuado, apto para maridar con estofados, verduras y platos salteados a temperatura general. es de 10 a 12 ℃.
Resumen
(1) Las mejores zonas productoras de Cabernet Sauvignon blended son: Burdeos en Francia, Margaret River en Australia, Stellenbosch en Sudáfrica y el Valle del Maipo en Chile.
(2) Las mejores zonas productoras de Cabernet Sauvignon mono añada son: Napa Valley en Estados Unidos, Coulawarra en Australia y Aconcagua Valley en Chile.
(3) El país con mayor superficie de plantación de Cabernet Sauvignon: Estados Unidos.
(4) Los países con mayor avance en Cabernet Sauvignon: China, Argentina y Sudáfrica.
(5) Las zonas de producción donde se utiliza Cabernet Sauvignon para elaborar rosado: Provenza y Valle del Loira.
(6) El aroma más destacado característico del Cabernet Sauvignon: grosella negra.
Acerca de la autora Siswine es editora senior de la Encyclopedia of Red Wine, sumiller senior y cantante de belleza súper invencible. Su ideal de vida es "comer para el cuerpo, beber para el alma". . Cuando se trata de asuntos estatales, solo hablamos de comida, bebida y romance.