¿Cuáles son las instalaciones de la cocina central?
La cocina central también puede denominarse cocina central. De hecho, es un centro de distribución de catering. Su tarea principal es procesar materias primas en productos semiacabados o productos terminados y entregarlos a cadenas de tiendas para su calentamiento secundario o combinación antes de venderlos a los clientes.
El modelo de procesamiento de la cocina central
1. El procesamiento de productos semiacabados consiste en colocar las verduras y hortalizas compradas en lotes en un solo lugar y procesarlas hasta obtener productos semiacabados. productos, incluyendo la limpieza, corte y envasado de hortalizas. Ahora se transporta en camiones frigoríficos a distintos almacenes, donde los platos se procesan por separado.
2. El procesamiento de productos terminados, es decir, a través de una potente línea de producción, el arroz cocido y los platos cocinados se envían directamente a edificios de oficinas o restaurantes de comida rápida con alta demanda para su venta.
Beneficios del procesamiento central de cocina
Ahorre tiempo y esfuerzo, ahorre dinero, aumente el valor agregado de los productos, maximice las ganancias corporativas y garantice la coherencia de los estándares de calidad e higiene del producto.
¿Cuáles son las instalaciones de cocina central?
1. Vestuario
Equipamiento: lavabo, ducha de aire, etc.
2. Refrigeración de materia prima, congelador/basura a baja temperatura.
Equipos: estanterías, cámaras frigoríficas de alta temperatura, cámaras frigoríficas de baja temperatura, etc.
3. Sala de procesamiento de desbaste de carne
Equipo: piscina de una sola estrella, rejilla, mesa de trabajo de doble capa, cabezal de lavado de lombrices, etc.
4. Sala de procesamiento de carne
Equipo: piscina de una sola estrella, banco de trabajo de doble capa, cortadora deshuesada, cortadora de carne desmenuzada, picadora de carne vertical, máquina cortadora de carne, etc.
5. Sala de procesamiento de vegetales en bruto
Equipo: fregadero simple, banco de trabajo de doble capa, banco de trabajo para lavadora de vegetales, lavadora de vegetales continua, piscina para lavadora de vegetales, máquina de tubérculos, etc. .
6. Sala de procesamiento de vegetales
Equipo: banco de trabajo de doble capa, piscina de una sola estrella, estantes, cortadora de vegetales multifuncional, cortadora de vegetales grande, lombrices de tierra de limpieza a alta presión, etc.
7. Rotación de refrigeración y congeladores
Equipos: cámara frigorífica de alta temperatura, cámara frigorífica de baja temperatura, estanterías, etc.
8. Zona de cocina/sala de envasado 1 para cocinar al vapor, hervir, freír y freír.
Equipo: estufa de cocina de dos cabezales y dos colas, olla grande de un solo cabezal, estufa corta de dos cabezales, panel de horno, cubierta de filtro de aceite, banco de trabajo de doble capa,
Piscina de una sola estrella, refrigerador de cuatro puertas de gran altura, gabinete de especias, estantes, freidora, vaporizador, generador de vapor, cubierta de filtro de aceite, línea de transporte de guarniciones, rodillo sin motor, banco de trabajo móvil de doble capa, lavabo de pared, lombriz de tierra champú.
9. Almacén de materia prima/sala de mezcla de pastelería y sala de batido de huevos
Equipos: rejilla para fideos de arroz, rodillo sin motor, batidora de huevos, batidora, amasadora, piscina de doble estrella, etc.
10. Sala de preprocesamiento de repostería
Equipamiento: piscina de doble estrella, frigorífico de gran altura de cuatro puertas, mueble para especias, carrito para tartas, tabla de cortar de madera, carrito para harina, batidora. , y
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Máquinas de fideos, máquinas formadoras de dumplings, máquinas prensadoras de fideos totalmente automáticas, máquinas formadoras y cortadoras, máquinas de fideos, mesas de corte separadas, máquinas colocadoras automáticas de placas, máquinas llenadoras automáticas, etc.
11. Sala de procesamiento térmico de pastelería/sala de horneado/sala de fermentación
Equipo: tapa de rejilla de aceite, vaporera, generador de vapor, tapa de rejilla de aceite, horno giratorio (bicicleta), de cuatro capas. horno eléctrico, almacén de pruebas, estanterías de cuatro capas, etc.
12. Sala de producción de arroz/sala de envasado 2
Equipo: línea automática de producción de arroz, lavadora automática de ollas, rodillo sin motor, mesa de trabajo, champú para lombrices, etc.
13. Cuarto de lavado/sala de desinfección
Equipamiento: piscina de una sola estrella, lavadora de cajas piscina de una sola estrella, lavadora de cajas, lavavajillas, mueble de desinfección de pasarelas, lavado de lombrices, etc.