¿Por qué la cerveza chisporrotea y hace espuma?

La cerveza contiene una gran cantidad de proteínas y péptidos de la malta y otras materias primas, que pueden agregarse y actuar como tensioactivos para hacer que la espuma de la cerveza sea duradera, estable y no se rompa fácilmente.

En la proteína de transferencia de lípidos de malta 1 hay una proteína especial que juega un papel importante en la formación de la espuma de la cerveza. LTP1 es hidrofóbico (no hidrofílico) y solo puede capturar dióxido de carbono en burbujas pero no agua.

A medida que las burbujas suben, LTP1 también fluye hacia la parte superior de la cerveza. LTP1 puede envolver burbujas para que no se rompan fácilmente en la superficie del licor. Además, LTP1 también interactúa con otras sustancias en la capa de espuma para densificar las burbujas y cambiar su textura, por lo que las burbujas acumuladas en la superficie son más finas y densas que las de la cerveza y el vino.

Información ampliada:

Valor nutricional de la cerveza:

1. La cerveza es un tipo de bebida elaborada con cebada germinada como principal materia prima. Tiene el contenido de alcohol más bajo y un alto valor nutricional. Sus ingredientes incluyen agua, carbohidratos, proteínas, dióxido de carbono, vitaminas, calcio, fósforo y otras sustancias. Se le conoce como "pan líquido". Beber regularmente tiene las funciones de aliviar el calor y aliviar la fiebre, ayudar a la digestión, apetecer, fortalecer el bazo y aumentar el apetito.

2. La cerveza se elabora a partir de cereales fermentados, por lo que es rica en vitamina B y otros nutrientes característicos, y tiene una cierta cantidad de calorías. Aunque el nombre "pan líquido" es un poco exagerado, lo tiene. tiene sus similitudes.

3. La cerveza, especialmente la cerveza oscura, puede reducir la incidencia de arteriosclerosis y cataratas en un 50%, y tiene resistencia a las enfermedades cardíacas.

Enciclopedia Baidu-Cerveza