¿Por qué el té que preparas siempre es amargo y desagradable? ¿De dónde viene la astringencia? Cómo reducir la astringencia

Los bebedores de té que beben té Pu'er con frecuencia deben ser conscientes del sabor astringente del té Pu'er. De hecho, estrictamente hablando, la astringencia no es un sabor. La "astringencia" que sentimos al beber té Pu'er es en realidad una sensación, una sensación de astringencia causada por la coagulación de proteínas en la mucosa oral, no un sabor.

La astringencia es causada por la precipitación o agregación de los taninos del té o polifenoles del té combinados con proteínas en la saliva. El sabor astringente del té se debe principalmente a los polifenoles, de los cuales las catequinas representan la mayor proporción.

En el libro "Química del té Yunnan Pu'er", la investigación muestra que la catequina es el componente principal de los polifenoles y representa entre el 60% y el 80% del total de polifenoles. )Tiene una fuerte astringencia y es el principal componente que causa la astringencia.

Cuando bebemos té Pu'er, la mayoría del té crudo tiene un sabor astringente, mientras que el té Pu'er cocido básicamente no tiene astringencia. El té maduro con sabor astringente está ligeramente fermentado y es raro.

Después de apilar y fermentar el té Pu'er, las catequinas de los polifenoles del té se volatilizan fácilmente y parte de ellas se volatiliza durante el proceso de fermentación o incluso de envejecimiento, por lo que no estimulará las terminaciones nerviosas ni causará astringencia. El sabor cuando lo bebes no es obvio ni siquiera está ahí.

Cuando bebemos té Pu'er crudo, muchos productos de té tendrán un sabor astringente después de algunas bebidas, y la concentración del sabor astringente aumentará a medida que aumente el número de veces que se prepara el té. Esto se debe a que las sustancias solubles en agua como los aminoácidos, la cafeína y las teaflavinas del té se disuelven mucho más rápido que las catequinas de los polifenoles del té. Por lo tanto, cuando bebemos té Pu'er crudo, lo primero que percibimos es el dulzor del té. Beber. Entré.

Además, la estimulación de las terminaciones nerviosas por las catequinas y otras sustancias es un proceso paso a paso, y lleva un tiempo hasta que el cuerpo lo siente claramente. Esto también está relacionado con cada uno de ellos. La constitución de la persona, es decir, aquellas con una fuerte sensibilidad nerviosa. Las personas tienen más probabilidades de experimentar astringencia que las personas con una sensibilidad neurológica promedio.

El sabor astringente tiene un efecto fortalecedor a medida que la cantidad de sopa de té, la concentración de la sopa de té y la frecuencia de consumo aumentan dentro de un cierto período de tiempo, el sabor astringente se fortalecerá.

Cuanto mayor sea la cantidad de sopa de té y más espesa sea la sopa de té, mayor será la estimulación de las terminaciones nerviosas por las sustancias astringentes como las catequinas lipídicas contenidas en los polifenoles del té, y mayor será el número de bebidas dentro de un cierto período de tiempo, la estimulación de las terminaciones nerviosas por sustancias astringentes se fortalecerá continuamente, intensificando así la experiencia neuronal del sabor astringente.

Por lo tanto, los bebedores de té sentirán que al beber té Pu'er, a medida que aumenta el número de veces que se prepara, la astringencia se volverá cada vez más fuerte.

Hay muchas razones para la astringencia del té Pu'er. Además de los factores internos del té en sí, también existen los siguientes factores externos que mejorarán la astringencia:

① Beber demasiado té aumentará la concentración de polifenoles del té solubles en agua y la experiencia La astringencia aumentará naturalmente. Al preparar té Pu'er crudo, por ejemplo, se preparan 175 ml en un recipiente con tapa. La cantidad de hojas de té suele ser de 7 gramos. Esta proporción es más adecuada para preparar sopa de té.

② Al preparar té Pu'er fresco, si la temperatura del agua del té es demasiado alta, una gran cantidad de sustancias solubles de polifenoles del té aumentará con la temperatura, lo que aumentará el contenido de sustancias astringentes y el ser humano. El cuerpo responderá al sabor astringente. La experiencia neurológica también mejorará.

③El mal control del tiempo de preparación del té también es una de las razones de la obvia astringencia. Hervir el té a fuego lento durante mucho tiempo aumenta el contenido de polifenoles en el agua, lo que produce una evidente astringencia.

④La calidad de las hojas de té es también una de las razones que afecta la astringencia del té Pu'er. El agua de alta dureza tiene poca actividad y baja solubilidad en el extracto de té, lo que resalta el sabor astringente del té.

Hay muchas razones para la fuerte astringencia del té Pu'er, pero en el análisis final, los polifenoles en el té son la causa fundamental, y cuanto más fuerte es la astringencia que se siente a medida que aumenta el número de preparaciones de té. El sabor es el resultado de la acción de los polifenoles bajo la influencia de diversos motivos.

Obtenga autorización del autor antes de reimprimir.