¿Cómo hacer carne del Noreste?

Ingredientes alimentarios

Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de cebolla, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre (batido), y 150 gramos de salsa de soja.

Forma de elaboración

1. Raspar la panceta, cortarla en 10 cuadritos, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos, sacarla y lavarla.

2. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga la cebolla y las rodajas de jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja, el Shaojiu y finalmente agregue. nudos de cebolla verde, tapar la olla, sellar el borde de la cazuela con papel durazno, llevar a ebullición a fuego alto, tapar la olla, cocinar a fuego lento y retirar el aceite flotante.

Nota:

1. Los cerdos negros Jinhua "Two Headed Black" son la mejor opción para la carne de cerdo.

2.100 gramos de cebolla, 50 gramos de los cuales se pican con cebolla.

Características de sabor:

Piel fina y carne tierna, color rojo y brillante, sabor rico y jugoso, crujiente pero no roto, fragante y glutinoso pero no grasoso.

Menú 2

Ingredientes: 600g de panceta de cerdo, 2 anís estrellado, 1 cilantro.

Accesorios: 1 botella de vino Shaoxing, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar de roca.

Ejercicio:

1. Cortar la panceta de cerdo en cuatro cuadritos, escaldarla primero, luego aplicar salsa de soja, freírla en aceite caliente para darle color, luego sacarla y verter inmediatamente. agua fría sobre él.

2. Poner la carne en la olla, agregar el anís estrellado y todos los condimentos y llevar a ebullición a fuego lento hasta que la carne esté cocida y tierna, aproximadamente 1 hora.

3. Cuando la sopa esté ligeramente seca, espolvorear con cilantro en polvo, luego apagar el fuego y sacar para consumir.

Nota:

1. Usar vino en lugar de agua para asar la carne no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también hace que la carne esté fresca y tierna; para eliminar completamente la grasa.

2. La panceta de cerdo es magra pero no grasa, grasa pero no grasosa, y es mejor la parte donde no se cae la capa de carne.

Menú 3

Proceso de elaboración

1 Quitar el exceso de pelo de la piel del cerdo, lavarlo, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos. De 3 a 5 minutos, hierve el agua sangrante, la sacas y la cortas en 20 cubos pequeños;

2. Coge una cazuela grande, colócala en el fondo con una rejilla pequeña de bambú, pon la cebolla y el jengibre. trozos (pelados y esponjosos), coloque el cerdo con la piel hacia abajo sobre la cebolla verde y el jengibre, agregue el azúcar, la salsa de soja, el vino de arroz, luego agregue el nudo de la cebolla verde, cubra la tapa y deje hervir a fuego alto;

3. Luego selle las costuras laterales de la cazuela y cocine a fuego lento durante 2. Después de aproximadamente una hora, abra la tapa.

4. y continúe tapando y sellando hasta que esté crujiente y cocido.

5. Retire la cacerola del fuego. Abra la tapa de la olla, coloque la carne en una pequeña olla de barro especial y retire el aceite flotante. la salsa;

6. Divida la sopa en ollas, ciérrelas y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente media hora hasta que la carne esté crujiente.

Consejos de proceso

1. La materia prima deben ser costillas frescas de piel fina, grasa y fina alternativamente (lo mejor es el cerdo Jinhua "negro de dos cabezas"), cocidas y moldeadas. , y luego cortar en trozos pequeños con un cuchillo recto en cubos uniformes (el tamaño de los trozos también se puede cambiar según las preferencias de cada uno);

2. Usa vino en lugar de agua (también puedes agregar un poco). agua), y el condimento se debe agregar de inmediato para resaltar el suave sabor local;

3 Combinando guisado y cocción al vapor, controle el fuego, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento y cocine al vapor a fuego alto. Caliente hasta que esté crujiente, para que la carne quede crujiente, no deformada y no grasosa.

Nutrición dietética

Costillas de cerdo (panceta de cerdo): La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo (hierro orgánico) y cisteína, que favorece la absorción. de hierro puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro; tiene los efectos de nutrir los riñones, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad; sin embargo, debido al alto contenido de colesterol en la carne de cerdo, las personas obesas y las que tienen niveles altos de lípidos en sangre no deben comer; más.

Tabla de etapas de la receta

Costillas de cerdo (panceta de cerdo): No se debe mezclar la carne de cerdo con ciruela negra, regaliz, carpa cruciana, gambas, pichón, caracol, almendra, carne de burro, cordero. hígado, cilantro, tortuga de caparazón blando. Coma castañas de agua, trigo sarraceno, carne de codorniz y ternera juntos.

Menú Cuatro

Ingredientes:

Panceta de cerdo y costillas de cerdo 1500g

Jiu Shao 250ml

50g jengibre

150ml de salsa de soja

100g de azúcar

50g de cebolla

Elaboración:

1 Elegir piel fina y carne gruesa Para la panceta de cerdo (Jinhua "negro de dos cabezas" es el mejor), raspe el exceso de pelo de la piel, lávelo con agua tibia, póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine durante cinco minutos, hierva el agua sangrante. , luego lávalo y córtalo en 20 trozos.

2. Tome una cacerola grande, coloque una pequeña rejilla para cocinar al vapor en el fondo, primero ponga la cebolla y los cubos de jengibre, luego coloque la carne de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja, el vino Shaoxing, agregue los nudos de cebolla. , Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto, sellar los lados y cocinar a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Cuando la carne esté crujiente en aproximadamente un 80%, abra la tapa de la olla, dé la vuelta a la carne, cierre la tapa y continúe cocinando a fuego lento. Luego use una cacerola para retirar el extremo del fuego, retire el aceite flotante, coloque la piel hacia arriba en dos pequeñas ollas de barro especiales, cubra la tapa, selle la olla con papel de durazno y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente media hora. hora hasta que la carne esté crujiente y tierna. Antes de comer, coloque la lata en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos antes de comer.

Características:

Este plato se guisa con carne tierna de piel fina y vino famoso. Tiene un color rojo vivo, un jugo espeso y meloso, queda crujiente pero no quebrado y queda. fragante pero no grasoso.

Menú Cinco

Materias primas:

1000 g de panceta de cerdo, 100 g de paja fresca, sal refinada, salsa de soja, vino de cocción, azúcar, anís estrellado, clavo, canela, hinojo, jengibre, cebolla.

Método:

Cortar la panceta de cerdo en trozos cuadrados de 5 cm, atar la carne en forma de cruz con paja fresca, ponerla en una olla de barro y añadir una cantidad adecuada de agua, sal y salsa de soja, vino de cocción y azúcar, poner en una bolsa de especias hecha de anís estrellado, clavo, canela, hinojo, jengibre y cebollas verdes, luego sellar, hervir a fuego alto y luego cocinar a fuego lento. durante dos horas. Después de colocar el cuenco sobre la mesa, utiliza unas tijeras para cortar la pajita.

Características:

El color es rojo brillante, la carne magra es suave, la carne grasa es aceitosa pero no grasosa y el aroma del arroz es rico.

Menú 6

Ingredientes: panceta de cerdo

Accesorios: cebollino y jengibre

Condimentos: sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja , Vino de Shaoxing.

Forma de cocción:

1. Poner en la olla la panceta entera, llevar a ebullición, sacar, enjuagar las impurezas con agua limpia, cambiar el cuchillo y cortar. en cubos del mismo tamaño;

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2 Coloque una rodaja de bambú ahuecada en una cacerola, ponga cebollino en el fondo, apile las rodajas de jengibre, doble los trozos de carne cuidadosamente, con la piel hacia abajo, vierta la cantidad adecuada de vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar y una pequeña cantidad de Encienda el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego dé la vuelta a la carne y continúe cocinando a fuego lento durante media hora, quitando el exceso de aceite y sopa. ;

3. Sacar la carne guisada y ponerla en una cazuela pequeña, verter el caldo y cocinar al vapor media hora.

Características: de color rojizo, graso pero no graso.