¿Cuál es la historia del desarrollo de la industria cervecera de China?

Jiang Tong, un erudito de la dinastía Jin, escribió un pasaje en "Wine Patent": "La prosperidad del vino se originó en el emperador; o en el primer hermano de Yun, Du Kang. La comida no se agota y la comida no se deja vacía". Se acumula y sabe, y dura mucho tiempo. No se dispersa solo por esto, no es sorprendente "Huang Shang se refiere a los clanes Fu, Suiren y Shennong en los mitos y leyendas antiguos. Yi Di: Yi Di era un subordinado de Yu Xia, posterior a la dinastía Shang. "Shiben" tiene un dicho que dice que "Yi Di comenzó a beber vino y puré". Du Kang: "Shuowen Jiezi" de Xu Shen dice que fue el quinto monarca de la dinastía Xia, y "Historia natural" de Zhang Hua dice que fue el prefecto de Jiuquan en la dinastía Han. Según la leyenda, era el enólogo del palacio de la dinastía Zhou. La opinión académica actual es que Du Kang pudo haber sido un enólogo famoso durante las dinastías Zhou y Qin. Lo que dice este pasaje es que el origen del vino se debe a que las moreras tiraron los sobras y los granos no crecieron. Se convierte en vino después de haber estado almacenado durante mucho tiempo, no porque alguien haya inventado el vino.

Entonces, ¿cómo y cuándo se elaboró ​​este vino? Existen las siguientes declaraciones:

1. Yidi's Brewing Yidi es el subordinado de Yu Xia. En "Shiben" se dice que "el emperador Yi comenzó a hacer vino y puré". En el siglo II a. C., los "Anales de primavera y otoño" de Lu decían: "Yi y Di hacen vino". Liu Xiang, de la dinastía Han, dijo en "Política de los Estados Combatientes": "En el pasado, la hija del emperador ordenó al emperador Yi que hiciera vino, y cuando lo bebió, quiso beberlo y dijo: 'Alguien morirá si bebes'. Por lo tanto, no escatimaré esfuerzos para beber vino". "Pero el "Huangdi Neijing" ha registrado que Huangdi y el Doctor Qibo discutieron sobre 'Soup and Mash' de Shennong Materia Medica afirma que había vino en la era de Shennong, antes. La era Yuxia de Huangdi.

2. La elaboración del vino en Dukang. Otra leyenda sostiene que la elaboración del vino comenzó con Dukang, que también era de la dinastía Xia. La entrada que explica la palabra "vino" en "Shuowen Jiezi" de la dinastía Han del Este incluye: "Dukang hizo vino". "Shiben" también tiene la misma declaración. "Dukang Brewing" fue cantada por Cao Cao y Du Kang se convirtió en el inventor del vino. Hay varias leyendas en los corazones de la gente. Se dice que la aldea de Kangjiawei, condado de Baishui, provincia de Shaanxi, es el lugar de nacimiento de Du Kang. Se dice que Dukang Alum y el río Dukang en el condado de Ruyang, Henan son la bodega Dukang Emperor Ancient Spring en la aldea de Huangdedi, condado de Yichuan, Henan, que es la fuente de agua bombeada por Dukang para hacer vino.

3. La elaboración de cerveza se inició en el período Huangdi. Otra leyenda sugiere que la gente comenzó a elaborar vino durante el período Huangdi. En el libro "Su Wen del Clásico Interno del Emperador Amarillo" escrito en la dinastía Han, hay un registro de Huangdi hablando sobre "sopa fermentada" con Qi Bo Yi. El Clásico Interno del Emperador Amarillo también menciona un antiguo queso fermentado con vino, que. Se elabora a partir de leche animal o licor. Sin embargo, el libro "Huangdi Neijing" fue escrito por generaciones posteriores bajo la apariencia del nombre de Huangdi, y es necesario verificar su credibilidad.

4. Descubrimiento arqueológico del vino El descubrimiento arqueológico muestra que la elaboración del vino ya existía en la dinastía Xia (hace más de 4.000 años) o antes de la dinastía Xia, lo que ha sido confirmado por un gran número de datos arqueológicos.

1. Durante el Período Cultural Cishan (7355 a.C.-7235 a.C.) y el Período Cultural Cishan, se descubrió algo de cerámica y una gran cantidad de grano similar en forma a vasijas de vino posteriores, que hacían uso de El grano para hacer vino se convierte en un muy probable.

2. Durante el Período Cultural Hemudu (hace 6000-7000 años), se descubrieron cerámicas y restos de cultivos que proporcionaban las condiciones materiales para la elaboración del vino. 3. El sitio de Sanxingdui (4800 a. C. - 2870 a. C.) está ubicado en la ciudad de Guanghan, provincia de Sichuan. Se desenterró una gran cantidad de vasijas de vino de cerámica y bronce, incluidas copas, tinajas, vasijas, etc.

4. Cultura Dawenkou (4300 a. C. - 2400 a. C.) Este sitio está ubicado en el condado de Ju, provincia de Shandong. Entre las más de 80 piezas de cerámica enterradas con él, había 25 piezas de cerámica blanca, que eran principalmente juegos de recipientes para vino, incluidas vasijas para almacenar vino, reglas de cerámica para calentar vino, jarras de cerámica para servir vino, copas para beber, etc. .

5. Visiones modernas sobre el origen de la elaboración de cerveza

1. El vino es originalmente un producto natural. El hombre no inventó el vino, lo descubrió. El componente principal del vino es el alcohol (el nombre científico es etanol) y muchas sustancias pueden convertirse en alcohol de muchas formas. El almidón de los cereales se descompone gradualmente en azúcar y alcohol bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos existentes en la naturaleza y se convierte naturalmente en vino de cereales. La fruta y la leche también se pueden convertir fácilmente en vino.

2. Los primeros vinos de frutas y de leche En la antigüedad, la gente dependía principalmente de la recolección y la caza para alimentarse. Los frutos silvestres recolectados tienen un alto contenido de azúcar y se fermentan más fácilmente para convertirlos en vino. La leche animal contiene proteínas y lactosa, que pueden fermentarse fácilmente para obtener vino. Las personas que se ganaban la vida cazando en la antigüedad también pueden obtener vino con leche accidentalmente.

El origen del licor destilado

Este licor se calienta en un alambique especial. Debido a las diferentes volatilidades de las sustancias contenidas en el licor, durante el proceso de destilación por calentamiento, los contenidos relativos de diversas sustancias en el vapor y el licor son diferentes.

El alcohol (etanol) es volátil, por lo que la concentración de alcohol en el vapor generado después del calentamiento aumenta, mientras que la concentración de alcohol en el licor disminuye. Una vez que se enfría el alcohol recolectado, su contenido de alcohol es mucho mayor que el del vino original. Generalmente, el contenido de alcohol del vino elaborado es inferior al 20%. El licor destilado puede llegar al 60% o más.

Los destilados familiares para la gente moderna se dividen en "baijiu" (también conocido como "shochu"), "brandy", "whisky", "vodka" y "ron".

Licor: exclusivo de China, destilado a partir de vino de grano.

Brandy: se destila del vino.

Whisky: Se fermenta y destila a partir de cebada y otros cereales.

Ron: Destilado del aguardiente de caña de azúcar. En comparación con el vino elaborado, el vino destilado tiene un proceso de destilación adicional en su proceso de elaboración, y la clave es el alambique. La invención del alambique fue responsable del origen del licor destilado, pero es posible que se utilizara para destilar otras sustancias, como especias y mercurio.

1. El licor destilado se originó en la dinastía Han del Este. El Museo de Shanghai tiene una colección de alambiques de bronce de la dinastía Han del Este. Utilice este alambique para realizar un experimento de destilación y destilar vino destilado con un contenido de alcohol de 26,6-20,4. También se desenterró una vasija de bronce similar en Chuzhou, Anhui. Entonces, algunas personas piensan que el licor destilado existía durante la dinastía Han del Este.

2. El licor destilado se originó en Bai Juyi (772-846) en la dinastía Tang, del que se menciona en "Los lichis recién hervidos tienen el color de las crestas de gallo y el shochu tiene una luz ámbar". Tao Yong tiene un poema: "Voy a Chengdu a cocinar vino, pero no quiero ir a Chang'an". Algunas personas piensan que el soju mencionado aquí es un licor destilado. Sin embargo, el método de elaboración del vino está registrado en las "Notas varias de la tierra abandonada" de la dinastía Tang: "Cuando bebas en el sur, quémalo, es decir, pon el vino sólido en una jarra con barro y hornéalo". prende fuego, de lo contrario no te emborracharás. Obviamente no se trata de una operación de licor destilado, por lo que es difícil juzgar si el shochu de la dinastía Tang es licor destilado.

3. El licor destilado se originó en la dinastía Song. La "Explicación Fang Dan" de la dinastía Song describió el "extractor de mercurio" del destilador y quedó registrado en "Lingwai Daida" escrito por Zhou Qufei; la dinastía Song del Sur en 1178. Un instrumento utilizado por el pueblo de Guangxi para practicar "Zhu Yin", su estructura básica es básicamente la misma que se describe en las "Instrucciones de Fang Dan". El licor destilado de Zhang Shinan4. se originó en Li Shizhen, un científico médico de las dinastías Yuan y Ming. <"Shochu no es un método antiguo, fue fundado en la dinastía Yuan. El método utiliza licor fuerte y lías, cuece el licor al vapor y utiliza un recipiente para recoger el rocío. Cualquier licor agrio se puede cocer al vapor y quemar. Recientemente, solo se usa arroz glutinoso o arroz, mijo o cebada al vapor con Puwa. Es tan claro como el agua y tiene un sabor muy fuerte, cubierto de vino y rocío. Beber demasiado será malo para el estómago y dañará la vesícula biliar. y provocará pérdida de apetito. Las personas perderán la vida o incluso morirán a causa de intestinos negros y estómago podrido. Comerlo con jengibre y ajo provocará hemorroides. "Yunnan Yu Haizhi en la dinastía Qing" de Tan Cui decía: "Los vinos y licores famosos se introdujeron en China a principios de la dinastía Yuan, y la gente de toda China los bebía" Diferenciación de alimentos y bebidas "de Zhang Mu decía: "Shochu". "También se llama vino de fuego", "Comer pronto" se llama "Araghi". También es una palabra sánscrita (una palabra extranjera, nota del autor), lo que significa que este vino no es un método antiguo. Los primeros fueron los habitantes de Siam y los Países Bajos. introdujeron su método en China a finales de la dinastía Yuan". El vino destilado no importa si es propio. La invención se introdujo desde el extranjero y debería haberse originado a más tardar en la dinastía Yuan.