¿Cuál es más delicioso, el erizo de mar chino o el erizo de mar japonés?
La única excepción es el erizo de mar.
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Japón e India
/A excepción de la carne guisada, todas se comen crudas, lo que resulta demasiado duro/
En En el mundo occidental, en la cultura alimentaria, el erizo de mar era originalmente un alimento de baja calidad. Los pescadores de langosta alguna vez lo llamaron "plaga" y, a menudo, se rompía en el lugar y se arrojaba de nuevo al mar. A los erizos de mar incluso se les llama "huevos de bruja" y sólo la gente pobre y sin dinero come este alimento maldito.
Este es completamente diferente al caviar, que es gónada. El caviar es el ingrediente de mayor calidad en las comidas francesas e italianas, convirtiéndose casi en la encarnación de la nobleza, mientras que el erizo de mar ha sido etiquetado durante mucho tiempo como de baja calidad, y las personas que no tienen hambre no elegirán comerlo.
Por el contrario, en Oriente el erizo de mar es considerado el alimento más delicioso.
La comida india es dura. Al comienzo de la película "Amor Michelin", la madre del niño indio protagonista cocina en la calle sopa de erizo de mar, que puede representar la receta mágica de los indios: una gran olla de sopa sin fondo, con una cantidad desconocida de condimentos extraños. Sumado, y el calor, innumerables trozos de erizo de mar anaranjado flotan y se hunden en su interior, lo cual es espectacular.
Los japoneses le dieron al color amarillo del erizo de mar un bonito nombre "Yundan", que puede provenir de la historia de los antiguos alquimistas chinos que utilizaban el erizo de mar para hacer elixires. Se le conoce como las "tres delicias" junto con el Zhangzi (ovario de pepino de mar) y el Tangmo (huevas de salmonete), y su precio es más caro que el del pez globo. El método de cocción del erizo de mar también hereda el "talón de Aquiles" de la cocina japonesa: la comida cruda. Saca el erizo de mar y sumérgelo en salsa de soja o sírvelo como sushi. La forma más lujosa es mezclarlo con arroz blanco.
En las últimas décadas, los occidentales también han comenzado a comer erizos de mar, pero la mayoría se comen crudos. Esto sin duda está relacionado con la influencia de la cocina japonesa en Europa y Estados Unidos. Pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que a la hora de comer erizos de mar, los más ricos y exquisitos se encuentran en China.
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Costa de Bohai
/Relleno de bola de masa del noreste y sopa de la cocina de Shandong/
Como producto del mar procedente de latitudes altas, la zona El lugar con mayor concentración de erizos de mar en mi país se encuentra a lo largo del Mar de Bohai. En el pasado, cuando el transporte era complicado, Liaoning y Shandong, en el norte, eran los principales consumidores de erizos de mar.
Las famosas albóndigas de erizo de mar de Dalian están hechas de erizo de mar amarillo mezclado con carne de cerdo y puerros. El relleno de las albóndigas es dorado, dulce y refrescante. Cai Lam dijo que los erizos de mar se deben comer crudos y no se debe comer nada después de cocinar las albóndigas de erizo de mar. De hecho, nunca comió buena comida. El secreto de las empanadillas de erizo de mar es que la carne de cerdo debe ser grasosa y es mejor dividirla en dos porciones. Cuando las albóndigas se cocinan de esta manera, la manteca de cerdo se desborda naturalmente, envolviendo el erizo de mar y llenando las albóndigas con sopa de aceite.
También es famoso el erizo de mar en escabeche producido en Dalian. Cuando la producción es grande, no se puede comer toda de una vez. Lavar el erizo de mar amarillo sacado con vino blanco, enjuagar y sazonar, luego marinar con sal. Este erizo de mar en escabeche se puede comer crudo como guarnición, es un buen acompañamiento para las gachas y también se puede utilizar como salsa para mojar. A mí me gusta usarlo para untar baguettes, queda más bonito que el caviar con baguette.
Aquí también se producen los erizos de mar. Shandong La cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales y tiene una rica variedad de platos. Según el método de "sofríe" de la cocina de Shandong, agregue erizo de mar amarillo a la carne, los espárragos y los huevos y saltee, caliente el aceite y presione la sartén de hierro, pero el erizo de mar aún está fresco, dulce y luz.
La “sopa exprimida en la mesa” solía ser el estándar para juzgar la calidad de los restaurantes de Shandong. A la sopa con erizo de mar como ingrediente principal simplemente se le añade cilantro y algas, lo que la hace deliciosa y llamativa. Si no puedes terminar la comida, puedes agregar unos fideos con sal al final, que quedan más deliciosos que la sopa de pollo con fideos.
También hay platos fríos de erizo de mar y erizo de mar al vapor, que son coloridos. También comí aleta de abulón guisada con erizo de mar y rana del bosque china guisada con erizo de mar en hoteles de lujo en Qingdao. El precio es excelente, pero el sabor vale la pena.
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Estilo cantonés
/Digno del regalo del cielo y la tierra/
Además del mar de Bohai, este es el mejor lugar para comer erizos de mar en China Pertenece a Guangdong.
Aunque Guangdong y Hong Kong no producen erizos de mar, ¿cómo pueden los cantoneses, que se dice que comen incluso a los Hu Jian, hacer que los erizos de mar tengan un sabor delicioso? Siendo el primer lugar abierto en China, la cocina con erizos de mar de Guangdong tiene muchos acentos “extranjeros”.
El erizo de mar de hibisco es un invento cantonés, derivado de la receta de la sopa de huevo de hibisco en el té de la mañana de Guangdong. Después de abrir el erizo de mar, mezcle bien la yema y los huevos del erizo de mar, luego vuelva a colocarlos en la cáscara del erizo de mar y cocínelos al vapor. La crema de huevo encapsula la dulzura del erizo de mar, y el erizo de mar proporciona un rico sabor al huevo originalmente débil, matando dos pájaros de un tiro.
Se utiliza en muchos puestos de comida de Guangdong. Es sencillo de utilizar, rápido de preparar y tiene buen sabor.
Al erizo de mar asado se le añade queso y se asa hasta que la piel esté crujiente y el interior aún dulce, suave y delicioso. El rico sabor es inolvidable. Asimismo, hay tofu asado con erizos de mar, Huang Chengcheng y tofu viejo y ansioso. A primera vista, la gente no puede evitar mover el dedo índice.
Sopa de arroz con erizos de mar imitando la sopa de pescado japonesa. Agregue arroz, huevos crudos, verduras, hongos y amarillo de erizo de mar en secuencia a la sopa de huesos de cerdo, hierva y coma. El arroz fragante de esa olla es más delicioso que la paella.
Lo más singular es el amarillo de erizo de mar utilizado para la estufa lateral. La mayor diferencia entre la olla caliente al estilo cantonés y la olla caliente al estilo de Sichuan es que la sopa de la segunda no es comestible, mientras que la sopa de la primera es la parte más esencial de toda la comida. Use amarillo de erizo de mar en una olla caliente y la sopa quedará ligeramente dulce. Me gusta poner un fideo de arroz fino en la sopa, que expresa mejor el consuelo del viento y las nubes.
El nombre en inglés del erizo de mar es Sea harmonía, que se traduce como fantasmas traviesos y erizos de mar en el mar. Los chinos lo llaman erizo de mar. La razón debería provenir de la teoría de la medicina tradicional china de que "la vesícula biliar es el lugar donde se almacena la esencia": la esencia del mar se esconde bajo esta apariencia dura y espinosa. Ya sea frito o al vapor, sólo cocinando con cuidado podrás ser digno de los regalos de este mundo.